VI ????????? ???????????
Главная
Финал
Полуфинал
История
Жюри
Участники
Форум
Победители VI фотоконкурс
Победители 5 фотоконкурс
Победители 4 фотоконкурс

Паштет из куриной печенки (Mousse de foie de volatile)

[10 марта 2009]  Соки

Слить воду и поставить кастрюлю на 7 – 10 минут в теплое место. На сковороду налейте оливковое масло, поставьте на плиту. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним «швом», посередине которого должен быть просвет - оконце, через которое видна начинка.

Перебрать ее (отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части), после чего вымыть в холодной воде и нарезать на кусочки длиной 1,5—2 см. Со стороны брюшка скрепил шпажками (получилось что то типа лодочки). Включите духовку. Переложите чили в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15 мин., до мягкости. Сверху доложить нарезанные кружочками томаты и лук, посолить и поперчить.

Готовить на полной мощ­ности в течение 2-3 мин, пока лук не станет мягким. Перемешать еще раз и дать настояться в течение 2-3 часов.

Белки взбить в густую пену, добавить муку, сахар, смешанный с миндалем, влить сок из 1 лимона, перемешать. 1/3 теста отделить, из остального выложить в форме круг, а из того, что останется от него, скатать валик и положить по всему краю торта. В миске разбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного соли, черный молотый перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанный тунец и анчоусы, очищенные от костей, все тщательно перемешать. Приготовить слоеное тесто, как сказано в предыдущем рецепте.

Посолить, поперчить, сформировать отбивную, окунуть несколько раз в кляр (молоко + мука), и обжарить на масле. Добавить к овощам каперсы.

Смесь кипятят 5—10 мин и в горячем виде (при температуре не ниже 95 °С) заливают плоды перца, уложенные в банки. В отдельной посуде залейте водой мармелад и варите до тех пор, пока в посуде останется 2 ложки смеси. Готового цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Перья лука вымыть, нашинковать. Разогрейте духовку до 175 градусов. Куст с созревшими плодами имеет привлекательный вид, благодаря чему физалис разводят иногда и как декоративное растение. Снимите с огня, выбросьте половинки чили и держите кастрюлю с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы подавать блюдо на стол. Из граната выжать сок. Во время выпечки нельзя часто открывать дверцу печи. Подают со сметаной и зеленью. Тушку гуся промывают, натирают солью и перцем, начиняют фаршем и зашивают разрез. Когда будет мягка, влить ложки 2—3 уксуса, положить толченой гвоздики, ложку сахара, 1/2 чайной ложки английского перца, ложку муки, смешать, варить до готовности. Опустите все овощи в кипящий мясной или куриный бульон и варите до готовности. Размешать с рисом. Все тщательно перемешать и замесить тесто. Горячие макароны залить творожным соусом.

Белки взбейте отдельно.

На дно кладут лист хре­на, затем один слой огурцов, потом — черносмородиновые листья, ук­роп (зонтиками), петрушку, сель­дерей или любисток (на трехлит­ровую банку — 1 головку чесно­ка).

Дать отстояться 3 мин под крышкой.

Пряный соус и молотую паприку добавить в готовый соус. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.

Как только масса начнет густеть, перемешивать ее до тех пор, пока она не будет пригодна для намазывания. Накрыть их крышками и стерилизовать при слабом кипении (85 градусов): пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30, трехлитровые банки — 40 минут.

Через 40–45 минут бутерброд будет готов. Пирог выпекайте на среднем уровне духовки 50 минут. Применяя машину для раскатки слоеного теста, можно значительно ускорить процесс слоения. К блинчикам можно подать сметану, варенье, кисель, сладкий или острый соус, в зависимости от того, чем они начинены.

Мелко нарежьте. Засыплем 4 ст. л. сахарного песка.

Плотно свернуть тесто в длинный рулет и защипнуть край, оставленный без начинки. Подать в очень холодном виде. Вынутые из маринада ломтики мяса обвалять в муке, затем обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки и поместить в гусятницу.

Добавить свекольный квас и сметану. Вытянуть из-под мантий головы и щупальца кальмаров, удалить чернильные мешки и панцирь. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой. Лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея измельчить. Это обеспечивает получение кусочков торта с чистыми прямыми краями, в то время как при резке сухим ножом края получаются мятыми и загрязненными крошками. Помидоры очистить от кожицы, вырезать плодоножку и мелко нарезать, собрав сок. Смешать в миске сухое молоко, муку, масло, соду.

Фаршированные шляпки выкладывают на блюдо, украшают веточками зелени и подают к столу.

Говядину без костей, сухожилий и жира нарезать очень тонкими ломтями, отбить. Ведь из него можно приготовить крем для торта. Перед подачей на стол в тарелку можно положить кусочек лимона. Остальное молоко смешать с сахаром и крахмалом до однородности и влить в кипящее молоко, взбивая венчиком. Лук мелко порубить. Корейку, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают с луком до прозрачности.

Зеленый салат положить в салатник или на тарелку, а на него подготовленные крабы и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом. Затем огонь выключить и держать рис с курицей под закрытой крышкой еще 5 минут. Сварить все вместе, прибавив лавровый лист. После этого добавьте муку и 50 г какао-порошка, перемешайте и осторожно выкладывайте массу на смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу. Напиток получается очень крепким и поэтому употребляют его весьма умеренно, не больше 1 чашечки в день. «Мокко» любят журналисты, писатели, вообще люди творческие, которые порой испытывают меланхолию в тот момент, когда нужно садиться за работу. В том и интерес. Лук мелко нарезать. Пропустить через мясорубку грецкие орехи.

Укладывают горкой на листья зеленого салата.

Все хорошо перемешивают и выкладывают в салатницу.

ОРГКОМИТЕТ КОНКУРСА
Казань, улица Чистопольская 5
третий парадный подъезд
магазин "Мебель для офиса"
кабинет 10
телефон/факс: (843) 541-95-07
541-95-07
с 9 до 17 (кроме выходных)
e-mail: sedanus@yandex.ru

ПОДРАЗДЕЛЫ
 Использованы фотографии С.Акимова, А.Шамсутдинова, А.Эшкинина    (c) Корнилов, Маковский. 2006.   
Хостинг предоставлен студией дизайна "Вебгранд" (Казань)