Мякоть свинины и говядины (тазобедренной части или корейки) нарежьте брусочками длиной 5—7 см. Добавьте ветчину, лук и лук шалот и приготовьте фарш.
Нанизать мясо и лук на вертел, обсыпать пшеничной мукой, обмакнуть в яйце и жарить до появления желтого цвета в смазанной маслом и раскаленной сковороде. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней. Потушить в растительном масле оставшуюся капусту и влить бульон. Очищенные от кожицы, семян и нарезанные дольками помидоры положить на сковороду с оливковым маслом, добавить чеснок, базилик, посолить. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Булку нарезать ровными ломтиками, положить в глубокую посуду и залить 500 г сладкого молока (50 г сахара на 500 г молока). При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Половинки разрежьте на дольки и потушите в течение 2 минут с небольшим количеством воды и лимонным соком. Свежую редиску нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Добавить к засоленной капусте, перемешать и плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня. Посолить, добавить измельченную зелень петрушки, перец, яйцо. Взять 1/4 фунта вареной ветчины и 1/4 французского белого хлеба, нарезать их самыми мелкими кусочками, поджарить в 1 ложке масла, смешать с тестом, сделать вроде больших шариков; опускать в кипяток соленой воды или в бульон; выложить на блюдо, облить подрумяненным маслом. 1/2 фунта сладкого и штук 15 горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая молока; потом положить в миндаль 8 яиц, 4 ложки сахара, 4 ложки растопленного масла и 10,5 лотов тертого белого хлеба, размешать, опустить в молочный суп, или поджарить их в трех ложках масла, сложить на блюдо, облить соусом из молока с желтками, сахаром и корицей. 1,5 стакана риса перемыть в холодной воде, разварить в молоке, остудить, вбить 1—2 яйца. 1/8 фунта растопленного масла, сделать вроде котлеток, обжарить их в масле; подавать на второе блюдо с грибным или голландским соусом. Готовый пирог нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой. Вместе с яблоками можно сварить кусочек корицы или ванили. Овсяные хлопья залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды на 15-20 мин.
Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным свежим чабером и зеленью петрушки. Вынуть мякоть ложкой. Этот суп можно варить все лето, от появления первой зелени до снегопада, меняя только травы по мере их появления.
Мелкой теркой снять с лимона цедру и посыпать устрицы. Затем слить воду, добавить масло и в течение 5 минут прогреть. Посыпать тертым сыром и зеленью. Поверхность горячего выпеченного медового печенья можно смазать сладким молоком, придав ему таким путем блеск. Нежирную копченую свиную грудинку нарезать кубиками, обжарить вместе с мясом и репчатым луком. Сверху блюдо должен покрывать слой капусты.
Снять с кочана капусты верхние крупные листья, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать (если кочан рыхлый, то отваривают кочан, а потом снимают листья). Помидоры протереть через сито и приправить солью и перцем. На мясо положить в виде решетки, бланшированные в подсоленном кипятке ластики свежего или консервированного эстрагона. В высокой посуде разогреть растительное масло, каждую виноградину обвалять в смеси и, положив на чайную ложку, опустить в кипящее масло. Именно это может испортить аромат, вкус, а главное — консистенцию и степень сохранности данной приправы. Оливки очистить от косточек и измельчить, маринованные грибы нарезать тоненькими ломтиками, добавить все в соус и прогреть. Отдельно подать сметану. Остудите рыбу, выберите кости, посолите, добавьте свежие яйца и все как следует перемешайте. Подавайте с жареным картофелем, оформив зеленью укропа.
Хранить ее очень удобно под крышкой в стеклянной банке в холодильнике. После этого насыпают в казан рис, доливают воду, добавляют изюм и варят на слабом огне 10 мин. Взять 200—300 г сахара, отереть им цедру с 1/2 апельсина, потолочь сахар, смешать с соком 1 1/2 апельсина и 1/2 лимона, развести кипяченой водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить. Подготовленные таким образом кольца выпекать в печи при средней температуре. Лимон вымыть, нарезать полукружиями.
Охладить, положив между двумя дощечками или тарелками, и придавить небольшим грузиком. В охлажденный отвар добавляют яблочный сок. Теперь заливаем все это хозяйство сливками и ставим тушиться на среднем огне с открытой крышкой 10 минут, периодически помешивая. Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5—8 минут, после чего выложить на дуршлаг.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне. Маргарин, сахарный песок, ванильный сахар, а также яйца сбить постепенно до образования пены.
Взять 12 г желтого имбиря или желтого сандала, мелко истолочь, залить 200 г спирта, закупорить и поставить на две недели в умеренно теплое место.
Подавайте с гренками.
Яблоки натрите на терке и обжарьте в 40 г сливочного масла. Горячее блюдо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью укропа.
Соус слегка охлаждают, намазывают на батон.
Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, обвалять в крахмале.
