Постелим на стол льняную скатерть и слегка посыплем ее мукой. Белки взбить в плотную пену и осторожно перемешать с готовой массой, мешая ложкой сверху вниз. Посыпьте корицей и на 2 — 3 часа поставьте в холодильник.
Огурцы, зелень и зеленый лук мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке.
Долить теплое молоко и взбивать еще 1 минуту, затем добавить ванильный сахар и постепенно — просеянную муку. Отбирают плоды с плотной мякотью без повреждений и признаков заболеваний. Отборные помидоры вымыть и нарезать дольками. Кокотницы немного смазать сливочным маслом, выложить мясную начинку. Орехи смолоть. В фарш добавить измельченные лук, морковь, перец, соль, зелень. Ягоды клубники хорошо промыть в холодной кипяченой воде, очистить, положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Запекайте 15 минут, до золотистой корочки омлета.
Размешать и посолить по вкусу. Муку обжарить в масле, затем добавить молоко и в течение некоторого времени прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда рыба будет готова, остудить, еще раз изрубить все вместе, смешать с 2 желтками, 1/2 стаканом сметаны, с 2 толчеными сухарями, английским перцем, солью, прибавить немного бульона, наложить этого фарша на раковины, сгладить сверху, посыпать сухарями, скропить маслом, вставить в печь на 1/4 часа.
Добавьте нарезанную курагу и изюм, перемешайте.
Небольшим количеством сока лимона смачивают поверхность кожи на тыльной стороне кисти руки между большим и указательным пальцем. Специальную форму, сковороду или чудо-печь накалить, смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом.
Сыр с голубой плесенью мелко порезать.
Варить на слабом огне 15—20 мин.
Для «бешамеля»: молоко от капусты измерить стаканом, добавить столько сливок (или молока), чтобы всего вместе получилось 2 стакана. Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.
При желании в сок можно добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу.
Помидоры, огурцы, редьку и лук мелко нарезать, посолить и поперчить.
Кусочки кальмара и кружочки огурца выложить на тарелку, полить приготовленным соусом. Выложить консервы в большую миску и дополнительно мелко порубить ножом. Филе мелко нарубить или перемолоть на мясорубке. Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Сверху бифштекс полить соком, образовавшимся во время жарки.
Морковь промыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, отварить в подсоленной воде, процедить, мелко нарезать и поджарить в 40 г сливочного масла. Положить в тарелки с рассольником по несколько кусочков мяса, зелень петрушки или укропа. Подавать в плоских фужерах с несколькими кубиками или шариками пищевого льда, с вишней из варенья. Подготовленные овощи положить в кипящую воду, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, соль и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно приготовить томатный соус, использовать бульон, полученный от припускания рыбы.
Водку миндальную можно получить при добавлении миндального масла в водку, подкрашенную какой-либо тинктурой с сиропом. Куриную грудинку отварить в подсоленной воде. Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать.
Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом. Перед подачей на стол обжарьте колечки в горячем масле (они должны соскальзывать с фольги в масло).
Говяжьи ноги на 2 часа положите в холодную воду, затем тщательно выскоблите и промойте, разрубив поперек, залейте холодной водой и варите 7—8 часов.
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком. Наполняем смесью помидоры.
Подавать в пиале или глубокой тарелке. Намазать нижние половинки майонезом. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру и на водяной бане взбивать до загустения.
Затем фрукты выложить в стеклянную посуду, в отвар добавить сахар и пряности, вскипятить, процедить и залить им фрукты. Положить масло и мясо в кастрюлю, посолить, добавить нашинкованный лук и поставить под крышкой на слабый огонь. Выдавить сок из груш или сварить. Тесто раскатать и разделить пополам. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Половину антоновских яблок почистите, удалите семена, нарежьте ломтиками, смешайте с охлажденной капустой и луком. Мякоть судака отделить от костей и нарезать кусочками. Смешать все продукты и тщательно взбить. Консервированные томаты следует хранить в сухом прохладном затемненном помещении. Требования к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета, влажность 22%. Добавьте масло. Желтки соединить с мукой и маслом, тщательно перемешать венчиком до образования однородной массы. Тушить примерно 10 минут на медленном огне, не доводя до сильного кипения. На поверхность и бока торта равномерно нанести сливки.
В конце варки бульон посолить, добавить перец, сахар, зелень.
Тщательно промыть почки, освободить их от пленок, разрезать каждую на четыре части, залить холодной водой и оставить на 3 ч.
Затем вынуть противень из духовки, украсить бананы пластинками миндаля, снова поставить в духовку и продолжать запекать до тех пор, пока миндаль не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
