С помидоров снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна, а мякоть нарезать маленькими кубиками. При выдаче голубцы поливают соусом и посыпают зеленью.

Подать цыплят политыми подливкой из сушеных фруктов. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать. Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Помидор нарежьте кружочками и уложите их на бутерброды. Пастилу можно сушить и в духовке при температуре не выше 70 градусов в течение 10—12 часов. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.

Разогреть на сковороде растительное масло и потушить грибы и овощи в течение 7-10 минут на небольшом огне. Растворить в воде соль и залить раствором уложенные в кадушку тыквы и огурцы. Даем постоять 10-15 мин, а потом раскатываем в лист толщиной около 3 мм.

Можно слегка размягченную тыкву протереть сквозь металлическое сито и продолжать тушить. Так же можно приготовить пирог с фаршем из квашеной капусты, вишен или черешен. Морковь и помидор натрите на терке, лук порежьте.

После этого ножки надо залить водой и варить их в течение 5 часов на медленном огне, доливая при необходимости воду. Сверху закройте деревянной крышкой.

Оставьте тесто в теплом месте для расстойки. Репчатый лук измельчите. Разогреть духовку до 200 °С. Нагреть на сковороде подсолнечное масло, жарить в нем измельченные чеснок и лук, пока они не станут мягкими.

Маринованное мясо посолить, поперчить и обмазать этой смесью. Можно употреблять в сухом виде.

Сельдь можно мариновать разрезанную на кусочки.

Яйца очистите и, разрезав их пополам, выложите на них икру. Эти блюда очень хороши с томатным соусом или с пряной коричневой подливой.

Добавить тушеные овощи, мелко нарезанную,зелень, сметану, поставить в духовку и ва­рить щи на очень маленьком огне, не доводя до кипения, 1,5—2 часа. Из всех продуктов, кроме повидла, вымесить тесто, разделить на две части и одну из них уложить в противень равномерным пластом. Готовность мяса птицы определяется путем прокола поварской иглой наиболее толстых частей. При подаче заправить суп сливочным маслом, разлить в тарелки, украсить рубленой зеленью.

Духовку разогреем до 200 градусов.

Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями.

Заправьте салат и перемешайте. Положить подготовленные щавель и шпинат развести хлебным квасом прибавить мелко изрубленные белки, нарезанные кубиками огурцы, яблоки, свеклу, картофель, перец, охладить и подать. Острый перец нарезать кубиками. Помидоры нарезать ломтиками.

Сложите томаты, огурцы, перцы и лук в большую миску. Консервированную морскую капусту используют без предварительной обработки. Лапша.

При отпуске в тарелку или миску положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции ( если омлет варят в крупной посуде), и налить мясной или куриный прозрачный бульон. Бараний окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать небольшими порционными кусочками. Бланшировать в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промокнуть салфеткой и крупно нарезать. Компоненты винегрета должны быть мелко нарезаны (0,4 см) и заправлены густым соусом.

Когда соус загустеет, немедленно снять его с плиты и процедить через марлю или частое сито.

Треску нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и выложить на соленые огурцы, сверху рыбу смазать майонезом и посыпать натертым па терке твердый сыром и — в духовку запекаться до образования румяной корочки (при температу­ре 170-180°-30 мин). Для вкуса можно добавить мускатный орех. Непосредственно перед подачей на стол добавить в суп сливки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подать на стол в горячем виде. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Готовые шампиньоны нарежьте гонкими брусочками. Тонко раскатать тесто в виде круга размером со сковороду, в которой будете жарить, положить фарш на половину, прижать края, обрезать лишнее тесто специальным колесиком (должен получится полукруг).

Обмазать горчичным соусом и слегка присыпать пшеничной мукой. Как только яйца затвердеют, снять мозги с огня. Картофель тща­тельно вымыть, не очищая от кожуры, и разрезать каждую картофелину на 4 части. Готового цыпленка разрезать на порции, выложить на блюдо, на гарнир подать жареный картофель, зеленый салат с корейкой и грибами. Запекать 15 мин.

Тыкву и яблоки просушить в духовке, уложить в стеклянную тару и накрыть крышкой. Желтый или красный болгарский перец нарезать соломкой. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне (но обязательно с добавлением уксуса).

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, формуют на шарики весом 22 г, дают им расстояться 5—6 минут. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Растереть масло, прибавляя по одному желтку. Подавая на стол, разрезать на 7—8 частей, облить процеженным соусом, в который подлить бульона. Когда лук станет мягким, а вода выпарится, добавить тмин, корицу, красный перец, зелень и тушить еще несколько минут, до образования ароматного соуса. Сформовать фрикадельки. Приготовить картофельное тесто, как описано в предыдущем рецепте. Обжарить фарш, добавить кукурузу, томатный соус, порошок «Чили» и тмин.