Варить варенье 50—60 мин., снять с огня, оставить на неко­торое время, после чего снова варить, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности. Подавать баклажаны посыпав зеленью.

Грейпфруты нарезать кубиками.

При подаче добавить вареные маленькие шляпки грибов. Все это поместить в отдельную кастрюлю и варить бульон.

Немного поджарить в сливочном масле толченый чеснок, добавить кружочки кабачков, баклажанов, нарезанные помидоры, предварительно удалив сердцевину с семенами. Затем протереть его через сито и соединить с отваром; добавить нарезанную колбасу, довести до кипения. Орешки пиниоли обжарить на сковороде без жира, при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. 12-14 самых крупных и красивых листьев базилика оставить для украшения, остальную зелень крупно нарезать.

Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать.

При подаче посыпать тертым сыром.

После этого положите обратно куски курицы, залейте горячей водой, посыпьте солью, перцем и тушите на слабом огне 30–40 минут. Готовое тесто раскатайте, вырежьте полоску так, чтобы один конец был несколько шире. Этим соусом залейте ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. На сковороде разогреть масло, выложить фаршированные куриные грудки и обжарить их с двух сторон до появления аппетитной корочки. Соус хорошенько взбейте. Выпекать до готовности.

При подаче эскалоп положить на обжаренный хлеб и полить мясным соком. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. После этого положить лук, перемешать. Подавайте катык с чесноком к мясным блюдам. На противне вместе с бараниной жарить целые не очень крупные клубни очищенного сырого картофеля, а также нарезанный дольками репчатый лук. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки «Трипл-Сек», «Коантро» или же «Мараскино». К столу подают, украсив листиками мяты и половинками виноградин. Кастрюлю снять с огня и постепенно влить, продолжая помешивать, растопленное сливочное масло (почти холодное).

Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Для заправки очистить и пропустить через пресс чеснок, смешать его с уксусом, солью и перцем, взбить, понемногу добавляя оливковое масло.

Свеклу сварить в кожуре до готовности, затем очистить, а отвар процедить через 2—3 слоя марли и охладить. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 3 л — 90 мин. Замоченные в течение 3—4 часов грибы отварить, бульон процедить. Смешать в стеклянной или керамической посуде протертые желтки, горчицу, сахар, соль и растереть добела. Спиртовую жидкость процедите через марлю и смешайте с теплым (но не горячим) сахарным сиропом, после чего готовый ликер нужно остудить.

Сверху положить целые, освобожденные от костей кильки и посыпать остатками тертого сыра. Распустить масло в плоской жаропрочной керамической посуде в микроволновой печи. Бульон довести до кипения с уксусом, тыквенным, растительным маслом и репчатым луком.

Сливки смешать со взбитыми белками, добавить желтки и просеять муку. Это «раковина».

Желатин размягчить в стакане холодной воды, растворить в 1 стакане горячей воды и вместе с лимонным соком смешать с протертыми яблоками.

В большом горшке растопим сливочное масло, положим в него нарезанный шпик и курицу и подрумяним. Болгарский перец очищаем от семян и режем вдоль. Запекают в течение 15-20 мин.

На гарнир подать картофельное пюре, тушеную капусту, овощи. яйца вылить в посуду, посолить и слегка взбить. на разогретой сковороде с жиром обжарить нарезанную колбасу и сладкий перец, затем залить яйцами и, слегка помешивая, жарить до загустения. при подаче на стол посыпать тертым сыром. С мякоти задней ноги, лопатки, корейки снимают лишний жир, зачищают от сухожилий и пленок и нарезают на куски по 30—40 г. Печенье можно не смазывать яйцом, а покрыть после выпечки глазурью. Рис перебрать, промыть и сварить рассыпчатую кашу на раз­бавленном водой молоке. Сверху положить в виде колпачка взбитые сливки и вишню.

Соки смешать, нагреть до кипения, добавив веточки свежего эстрагона, кипятить 5 мин, разлить в банки (вместе с веточками эстрагона), закатать крышками. Сначала готовим маринад: воду кипятим с луком, нарезанным кружочками, солью, пряностями, охлаждаем и добавляем уксус. Подавать к столу нарезанным на кусочки.

Подготовленный рубец поло­жить в кастрюлю с кипящей водой и варить 4—5 часов. Отварные шампиньоны также нарезать кубиками. Мясо крупно нарубить вручную, круто посолить, поперчить, добавить тмин. Подрумяньте на сковороде муку, влейте сметану и приправьте перцем, и полейте рулеты. Хлеб размочите, отжав воду, разомните. Рыбу можно брать свежую или мороженую, слегка ее разморозив. Ложку муки поджарить в масле, развести бульоном, прокипятить, влить в щи, вскипятить. Промытые и очищенные от кожуры яблоки нарезать дольками, положить сахар и варить до размягчения, затем охладить.

Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков. Маслины очистить от косточек и вмешать в пюре с 2 филе анчоусов, тимьяном и розмарином.

Сделать пельмени средней величины. Положите отдельно 50 г натертого сыра и 1 чайную ложку орегано. Слегка обжарьте капусту в подогретом растительном масле, после чего залейте смесью из молока и яиц, предварительно хорошо взбитой.