Тушку перед жаркой можно разрубить вдоль на половинки. Подавать к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи и овощей. Рыбу хорошо обсушить салфетками. Выпекать торт45минут при температуре 180—200 "С. Мясо очистите от пленок и нарежьте на небольшие кусочки. Затем небольшими порциями, размешивая, всыпать муку. На самом слабом огне уварите крем до загустения, постоянно помешивая.
Перед подачей выложить омлет на плоское блюдо, разрезать на кусочки и полить смесью с соусом. Варить бульон, помешивая до тех пор, пока умач не всплывет.
Филе рыбы без костей (треста, спинка минтая, хек и др.) и вареных кальмаров пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в воде и отжатым черствым пшеничным хлебом, пассерованным репчатым луком, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку. Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало.
Холодный способ. В конце жарения добавить нарезанный кольцами лук.
Как только содержимое сковороды закипит, снимите образовавшуюся пену и тушите ингредиенты на медленном огне 20-30 минут до готовности. Выпечь слоеный пирог в духовке при умеренной температуре. С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, опустить их на 8—10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. Зашить и положить в форму для жаренья гуся грудкой вниз, долить 250 мл воды и поставить в духовку. Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Когда вода закипит, убавить огонь и варить еще 15—20 мин.
Такая закуска подойдет для фуршета. Варку закончите, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Картофель сварить в кожуре, потом очистить и вынуть на выемку величиною с трехкопеечную монету, а обрезки изрубить.
На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипящей воды и на 5—6 минут поставить в духовку. Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Рулет с фаршем аккуратно скатать, разрезать на порционные куски весом 150-200 г, сложить на противень, смазанный жиром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. В стакан вылейте желток, добавьте апельсиновый сироп и влейте чай. Готовые продукты протереть при помощи протирочной машины или через сито. Подготовленные тушки рыбы нарезать на кусочки, запанировать в муке и обжарить до полуготовности. Полить все смесью уксуса и растительного масла. Взбивают и промазывают коржи этим кремом. Из уксуса, меда, корицы и гвоздики сварить сироп.
Замесить пресное тесто, сформовать пирожки. Сельдь нарезать маленькими кубиками. Выложить в салатник, залить майонезом и украсить кружочками свежих помидоров. На хлебе сделать поперечные надрезы, смазать сиропом и выпекать 50 минут на нижнем уровне духовки. Подавать с вареным рисом и макаронными изделиями. Когда петишу остынут, надрезать каждый поперек, наполнить яичным или любым другим кремом, или взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой.
Полоски наворачивайте на конец скалки.
Отдельно потушить квашеную капусту. Сверху уложить салат и украсить ломтиками яиц и петрушкой.
Отдельно подают хрен с уксусом или квасом. В форму, выстланную промасленной бумагой и обсыпанную мукой, столовой ложкой выкладывать два вида теста в шахматном порядке. Влить сливки по черенку ложки, чтобы образовался их слой, стараясь сделать это так, чтобы кофе и сливки не смешались.
Хлеб размочите в холодной воде, отожмите и положите в рыбу, вбейте туда 2 яйца, положите мелко нарезанную петрушку, соль, перец, тмин, орехи, куш-изюм и хорошо помесите. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5—1,0 см рыбного филе без костей. Готовое сердце нарезать ломтиками.
Приготовить подливу (кайла).
Налейте в кастрюльку 1 стакан горячей воды, добавьте гвоздику, доведите до кипения, плотно закройте посуду крышкой и дайте отвару настояться в течение 10—15 минут. Можно украсить веточками петрушки.
Затем большой двойной бутерброд разрезать по диагонали два раза, получив четыре треугольных. Хранить в холодном месте. Все соединить, добавить свежий тертый хрен, лимонный сок или уксус, масло растительное. Глазурь намазать на пирожное. Сразу же подавайте. 600 г крупных яблок очистить от сердцевины и затем кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками, сложить на тарелку, сбрызнуть 1/2 рюмки рома, посыпать 1/4 стакана сахара, накрыть тарелкой, несколько раз осторожно размешать, дать постоять.
