Капуста осенних сборов хранится лучше летних. Для придания блюду более специфического вкуса, перед тем как поместить противень с перцем в духовку, его посыпают сверху мелко протертым сыром или брынзой.
Сладкий перец мелко нарезать и обжарить в разогретом маргарине до мягкости.
Свяжите рулет ниткой, чтобы не разматывался и заверните в фольгу. Приготовить маринад: вскипятить воду, положить пряности, соль и сахар и варить 10-15 минут.
Дадим остыть, периодически помешивая, чтобы наверху не образовалась пленка. К 1 кг долек добавить 1,4 л кипящего 65%-ного сахарного сиропа (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 4—5 ч, после чего на слабом огне варить 5—7 мин, повторно выдержать 6—8 ч. Затем обсыпать его мукой и зарумянить. При подаче украсить зеленью петрушки. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке.
Если взять меньше растительного масла, нужно сварить пряности с кружочками лука, водой и уксусом, а затем полить той смесью кусочки сельди.
Слегка охладить, взбивая деревянной ложкой. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы целые. Отваренную почти до готовности баранину намазать смесью майонеза с томатной пастой в соотношении 2:1 и запечь до готовности мяса. Опускать вилкой в раскаленный фритюр. Три желтка тщательно растереть с сахарной пудрой и солью, после чего взбить венчиком и влить молоко. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть. Добавьте воду и расплавленное масло и замесите мягкое тесто. Подать сразу же после приготовления.
Провернутое мясо смешать с подготовленной капустой, добавить замоченный в воде хлеб, посолить и вторично пропустить через мясорубку.
Те, что готовы, вынимать шумовкой. Лук и чеснок почистите и мелко порубите, перемешайте с желтками и постепенно примешайте растительное масло и уксус. Подготовленные порционные куски рыбы посолить, поперчить и уложить равномерно на дно кастрюли утолщенными частями к краям посуды.
Залить оставшимся тестом, разровнять.
Персики моют, разрезают на половинки и удаляют косточки.
Холмиком насыпают просеянную муку, добавляют соль, делают в муке углубление и вливают туда дрожжевую смесь. Корзиночки отделить от бумаги. Если капуста излишне солона или проквашена — промыть и отжать.
Приготовить под маринадом можно любую рыбу.
Творог растереть до пышности. Обработанную рыбу пластуют на филе с кожей и костями, на поверхности кусков делают надрезы.
Тесто еще раз основательно вымесить и разделить на три неравные части; сплести одну большую из четырех полос и одну маленькую из трех полос булки в виде косы и скатать одну булку из двух полос.
Хорошо размешать, добавить растертые с сахаром яичные желтки, сливочное масло, взбитые в пену белки и все снова размешать. Затем протереть ягоды через сито.
Приготовить капусту. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить белым соусом и тушить на медленном огне при закрытой крышке 7-10 минут. Добавить лед и полученную жидкость встряхнуть в шейкере. Кусочки лимона и сахар добавьте в пюре. Запекать 35—40 минут до полной готовности.
Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 2 стаканами сахара.
Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить соду, гашенную уксусом, соль, сахар, и вымесить тесто, влив сметану. Выбить тесто как можно лучше, поставить в теплое место на 1/2 часа или час. Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить до половины тертым или дробленым льдом.
Морковь очистить, вымыть, одну натереть на мелкой терке и спассеровать в масле вместе с луком, из второй вырезать украшения в виде цветов.
Вишни перебрать, промыть, отделить плодоножки, уложить в банки, залить 50%-ным сахарным сиропом, приготовленным на голубичном соке второго отжима (500 г сахара, 500 мл голубичного сока) или натуральном, разбавленным водой в соотношении 1:1.
В подготовленные банки укладывают патиссоны: мелкие — целиком, крупные — разрезают на несколько частей. Приготовить тесто. Почистите и натрите на терке дайкон и имбирь. Сыромороженые креветки варить 5 минут, варено-мороженые — 3 минуты. Для приготовления начинки сварите пшенную кашу.
Добавить к муке воду, уксус, соль и замесить густое тесто. Сваренное мясо охладить в бульоне.
Петрушку вымыть и нарезать. Накрой крышкой и потуши в течение 20 минут, периодически помешивая.
Зелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо, добавить соль и перец.
Когда будет готова, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Мяту засыпьте в кипящую воду. Каждый слой разровнять, примять и смазать майонезом.
Полученным соком заливают уложенную в стерилизованные банки голубику и пастеризуют банки вместимостью 500 мл —10 минут, литровые —15 минут. Разъедините листья зеленого салата, вымойте, хорошо стряхните воду и выложите ими салатницу.
Влить бульон, положить шафран и довести все до кипения. Подготовленную ячневую крупу заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, воду отцеживаем, заливаем крупу горячей водой и варим 1,5 часа, затем добавляем горячее молоко, сахар, соль по вкусу, перемешиваем и варим еще 30 минут, периодически помешивая. При подаче на стол порции курицы полить приготовленным соусом. Перевернуть, чтобы подсушить и другую сторону, затем нарезать кусочками, обвалять их в кристаллическом сахаре и уложить в банки. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Кочан квашеной капусты опустить в кипяток на 5 минут и, после того как вода стечет, разобрать на листья. Сварить куриный бульон.
