Шампиньоны очистить, промыть, кончики ножек отрезать, грибы обсушить и нарезать ломтиками. На гарнир подходит жареный картофель или картофельное пюре и салат из свежих огурцов, помидоров или зеленый салат. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара. Овощи нарежьте соломкой, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Если масса получится очень жидкая, то добавьте побольше панировочных сухарей. В кастрюлю с картофелем можно положить зубчик чеснока, целую луковицу или целую морковь, это улучшит вкус пюре, придаст аромат.
Подать со свежими помидорами, огурцами и маринованным луком. Залить холодной водой телячью печенку и поставить варить. Затем разложить маслины и продолжать выпекать еще 2—3 минуты.
Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились, и охладить.
Выход продукции примерно 55 %. Дошаб (уваренный виноградный сок) развести водой и прокипятить 10— 15 мин., затем налить его в глубокие тарелки и посыпать толчеными сухарями. Фаршированную птицу опустить в кастрюлю с водой, добавить куриные кости, лук, морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить в течение 2-2,5 часов до мягкости. Разрезать булочки пополам. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
Формочками вырезать из пласта печенье, уложить его на смазанный воском металлический лист, поверхность смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, и сверху положить по одному очищенному миндалю. К столу можно подавать как отдельное блюдо в охлажденном виде.
Влейте воду.
Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них положить грибной фарш на расстоянии 3 см один шарик от другого.
Вареную говядину положить на сковороду, густо смазать приготовленной массой, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и, когда зарумянится, подать на стол, порезав ломтиками. К столу фаршированную рыбу подавать сразу после приготовления. На блюдо выложить листья салата, половинки помидоров и мясо. Из охлажденного риса сформуйте шарики, вложите их внутрь абрикосов вместо косточки.
При подаче посыпьте рубленой зеленью. В сковороде разогреть масло, положить мелко нарезанный лук и жарить 2 минуты. Выложить в форму и запечь. Разрежьте пирог в длину на 5 частей. Обсушить.
Охладить, крупно нарубить, перемешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, рубленым яйцом, перцем, солью и мускатным орехом.
Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Все смешать и заправить частью майонеза.
Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванильную пудру.
Тушить на плите полчаса, пока соус не загустеет.
Можно также готовые изделия глазировать или украсить незастывшей рисовальной массой. Чихирь — полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит.
Положить в салатник и вокруг помидоров можно положить стручки зеленого перца, также нарезанные кружками. На этот же противень выложите куски хека, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и в течение 5 — 10 минут тушите в духовке, установив противень на 10 см ниже гриля.
Подать к столу, посыпав сахаром. Во время жаренья мясо время от времени поливать образовавшимся соком. Фрукты (например, киви, клубника, апельсины, физалис и виноград) вымыть, очистить.
Молоко, ягодный сироп охладить до температуры 5—8°С, добавить мороженое и взбить в миксере.
Выложите в целлофановый пакет слоем в 1 см, поверх фарша положите слой размягченного сливочного масла и затем снова фарш. Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на сковородке в жире.
Посолить, поперчить, добавить шафран и еще через 5 минут снять сковороду с огня. Тесто получается достаточно рыхлым и очень вкусным.
Охладите.
Налейте в кастрюлю 50 мл жидкости, в которой замачивались грибы, добавьте оставшийся сахар, мирин, сёю и саке.
Фарш для сибирских пельменей готовят из жирной говядины.
Этот терпкий сок можно использовать по-разному ‑ горячим или холодным как целебное питание зимой; для желе, муссов и фруктовых соусов. Перед подачей на стол добавить 2—3 ложки сливок или сметаны. Вымытые помидоры, сваренные вкрутую яйца, лук порезать кружочками, положить на тарелке «чешуей», чередуя помидоры, яйца и кольца лука.
Сироп сохраните.
Вылежавшееся мясо вымыть, нарезать на котлеты и слегка отбить.
По окончании варки овощи достать, оставить остывать каждый в отдельной посуде. Положить эту смесь на тесто и поставить в духовку, пока не подсохнет пена белков. К подготовленным компонентам салата добавить майонез, сметану, соль, горчицу, растертые ягоды, все перемешать и выложить в салатницу. Положить помидоры в глубокое блюдо для выпечки. Когда грибы дадут сок, слить его, положить в грибы 2 ст. ложки масла и отдельно поджаренный рубленый лук, добавить соль и перец по вкусу и прожарить все вместе. Заправить майонезом. Из кондитерского мешочка через толстую гладкую трубочку высадить крупные лепешки на смазанный маслом лист и поместить в духовку на очень слабый огонь (чтобы только не потух).
Сюда же положить обжаренные морепродукты и довести до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью. Иногда делаю канапе с этим салатиком. Заполните вок или глубокую сковороду маслом на одну треть и нагрейте до 170 °С. Вымытые и обсушенные помидоры нарезать кружочками и уложить в один ряд на блюдо. Посолить и перемешать. Взбить сливки с сахаром, смешать с ананасным соком и заправить этой смесью салат. Затем разделать на галушки и сварить в кипящей подсоленной воде.
Белки отставляем в сторону. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Проваренные Гогошары выложить на сито и дать маринаду стечь. После выдержки 4-6 часов под гнетом, разрезать на ломтики, гарнировать овощами к белковому столу.
