Варить» часто помешивая, массу (которая должна быть кофейного цвета) из 1 ложки муки с 50 г топленого масла, влить 2 стакана рыбного процеженного бульона, сваренного с кореньями петрушки, сельдерея. Отделить мякоть от костей, нарезать небольшими ровными кусочками и положить в селедочницу. Тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Половину картофеля выложить в салатницу, сверху разложить ломтики рыбы, затем - оставшийся картофель. Чернослив замочить на 2 часа.
Очищенное от кровеносных сосудов и вымытое сердце нарезать на маленькие кубики и слегка подрумянить в разогретом растительном масле.
Для этого маленькие кусочки масла или маргарина нарубить ножом. Сверху посыпать панировочными сухарями очень тонкого помола и поставить на паровую баню на 1 ч. Посолить. Картофель и шпик мелко нарежьте, смешайте с солью, перцем, мускатным орехом, сметаной. Муку, соль и перец тщательно растереть с размягченным маргарином (или маслом), добавить тертый сыр и все перемешать.
Апельсины вымыть, разрезать каждый пополам и отжать сок ручной соковыжималкой. Свежую спелую клубнику перебирают, помещают в дуршлаг и промывают, погружая по нескольку раз дуршлаг в кастрюлю или ведро с холодной водой. Запекать в духовке в течение 20—25 минут при температуре 180-200 °С. Все перемешать и подать к столу. Просейте муку в миску. О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабо прожаренное мясо имеет на разрезе розовый цвет, средне прожаренное— красноватый, а полностью прожаренное — серый (степень прожаренности следует установить при заказе блюда. Муку смешайте с размягченным маргарином, содой и солью. Выпекают масляный бисквит в любых, не очень больших формах, на сковороде, противне. Печень пожарить. Отварить картофель и морковь, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. Сельдерей и вареное филе цыпленка, нарезанные лапшой, вареные макароны, нарезанные кусочками длиною 5 см, маринованные грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленные свежие помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные, смешать и заправить черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом, петрушкой. Положить в полученный маринад креветки, поставить на 30 мин, в холодильник. Муку спассеровать в жире и добавить к мясу, посолить, посыпать черным перцем и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом и довести до кипения, после чего снять с огня. Прибавить 100 г отваренных макарон, 2 столовые ложки масла. Затем выложить к овощам нашинкованную капусту, все перемешать и продолжить тушить до полной готовности. Снять с огня и добавить масло, бисквитные крошки, 1 ст. л. сахара и лимонную цедру. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Разделите все ингредиенты (рис, мясо, лук) на 4 равные части. Перед подачей куропатку нарезать и разложить на блюде; вокруг расположить гарниры. На разогретую сковороду с маслом выложить подготовленную массу и жарить на сильном огне, непрерывно помешивая. Консервы используют как холодную закуску. Яйцо очистить от скорлупы, разрезать пополам, вынуть желток Заполнить белок икрой, украсить половинками ломтиков лимона и зеленью. 1 сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы, разрезать пополам, вынуть желток, еще теплый размять вилкой, добавить растопленное сливочное масло, соль, горчицу и заполнить массой половинки яиц, положить сверху икру, украсить зеленью петрушки. Можете расплавить кэробовые плитки и облить ими печенья. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить. до готовности. Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Яйцо взбейте в глубокой тарелке с солью и перцем.
Для крема взбить сметану с сахаром. подготовленную рыбу нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе со слегка смоченным в вине хлебом и картофелем. полученную смесь вымешать с половиной порции масла, мелко нарезанным соленым огурцом, 1 яйцом, 1 желтком, тертым мускатным орехом, зеленью петрушки, черным молотым перцем и солью по вкусу. из массы сформировать шницели, обвалять их в муке и, немного выдержав, запанировать в сухарях и оставшихся взбитых яйцах. затем обжарить до золотистого цвета в сильно разогретом жире. на каждый еще горячий шницель положить по небольшому кусочку масла и по ломтику очищенного от корки лимона. подать с гарниром из крутых яиц, красной свеклы в зависимости от сезона.
Снова перебирают и удаляют испортившиеся, а здоровые моют и просушивают.
На стол к хаши подается толченый чеснок.
Раскатать в жгут, нарезать кусочками и сформовать кольца. Макаронные изделия отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой. Вынуть шумовкой. Картофель очистить, ополоснуть и нарезать кружочками. Для приготовления начинки: грецкие орехи пропустить через мясорубку, яичные белки взбить с сахаром, а затем смешать с подготовленными орехами. Запекать в нагретой до 200° С духовке в течение 20-25 мин. Отварную свеклу и очищенную редьку натереть на крупной терке.
Подошедшее дрожжевое тесто раскатать и разрезать на полоски размером 8 см х 15 см.
Грудинку порезать длинными полосками, репчатый лук почистить и нашинковать. Продукты сполоснуть охлажденной кипяченой водой, выложить их в вазочки и залить предварительно сваренным и охлажденным сахарным сиропом.
Для мытеницы надо приготовить смесь, состоящую из одной части домашнего квашеного и двух частей свежего обезжиренного молока - обрата, оставшегося после перегонки молока и отделения сливок. Нарезать кусочками подготовленную тыкву, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Очищенную цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленном кипятке.
