Рыбу промыть, аккуратно отделить от хребта, не повредив спинку, посолить и поперчить со всех сторон по вкусу, полить выжатым из лимона соком. Терн переберите, помойте, положите в приготовленную посуду, залейте водой с сахаром и закройте. Просеять на доску горкой муку. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Пропустить через сито, добавить мадеру, оливки, очищенные от косточек и мелко нарезанные, и тушить 10 мин. За 30 мин до подачи на стол заправить майонезом, смешанным с горчицей и приправленным листьями эстрагона. Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле в сковородке.

При подаче на филе положить масло.

Выложить в блюдо и присыпать сверху яичной крошкой. Хранить бочки с арбузами в погребе. Перед тем как подать на стол, посыпать каждую порцию мелко рубленой зеленью. Заправить маслом.

Конец варки определяют с помощью термометра: температура кипения сиропа должна быть в пределах 105—105,5°С, что соответствует содержанию сухих веществ в нем 68 91 Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю и расфасовывают в горячие простерилизованные банки, которые немедленно укупоривают прошпаренными лакированными крышками. Хорошо перемешать и подать на стол.

Все перемешать в миксере в течение нескольких секунд. Перемешать, добавить вино и на сильном огне дать ему испариться.

Вилок свежей капусты нарезать полосками шириной около 1 см и сварить ее в подсоленной воде с тмином. Лимон, инжир и финики тщательно вымыть, у фиников извлечь косточки. Луковицы очи­стить от шелухи и, не разрезая, положить в уху, пос­ле готовности блюда их вынимают.

Жарьте на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями. Помидоры красиво нарезать, посыпать молотым черным или мелко нашинкованным стручковым перцем, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук.

Этот способ более пригоден, если к концу зимы капуста суховата и немного горчит.

Выпекать в умеренной духовке. Крупу, часто помешивая, надо держать на огне до тех пор, пока она не подрумянится. Дать бульону отстояться, еще раз процедить, аккуратно залить язык и поставить в холодильник.

Снять с томатов кожицу и, удалив семена, нарезать дольками. Рыба должна находиться на расстоянии примерно 10 см от огня, смазать ее несколько раз маринадом. Готовить фаршированный чернослив можно лишь в том случае, если косточка свободно вынимается из плода. В этом салате соотношение яиц и лука по весу должно быть примерно такое: на 2 части яиц – 1 часть лука.

Размешать и наполнить картофель смесью. Форма салатника должна быть расходящейся кверху, узкое дно, широкий верх.

Добавить к этой влажной смеси и тщательно перемешать 1 чайную ложку соды. Залить стаканом горячей воды и тушить до полной готовности. Желтки растереть, смешать с булкой, томатным пюре, теплым маслом и сметаной. Тем временем я промываю пол стакана изюма и замачиваю его в горячей воде на полчаса. Испеченные лимонные колечки остудить на специальной решетке.

Формуем из теста шарики размером с теннисный мя­чик, оставляем их на полча­са для увеличения в объеме, а затем обжариваем с двух сторон в глубоком масле.

С булки срезать корочку и порезать ее на гренки, сбрызнуть их растопленным сливочным маслом и поставить в духовку, чтобы подсохли.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, сверху картофель, залить соусом, закрыть крышкой и все тушить до готовности в духовке. Лишнюю мастику вырезать.

Очистить лук и кабачки. Для закваски мелко смолоть зерна ржи, высыпать получившуюся массу в большую миску и сделать посередине углубление. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин. Взять 4 стол, ложки белковой массы и отложить в сторону.

Вокруг разместить зеленый горошек. После этого всыпать муку и замесить крутое тесто (немного мягче, чем для лапши).

Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Все быстро перемешать, вылить в подготовленную форму и запечь в горячей духовке 40-45 мин. Выложить салатницу тщательно промытыми, осушенными и нарезанными салатными листьями.

Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают кипяченой водой, нагретой до 80-85 градусов, и пастеризуют при 100 градусах банки вместимостью 500 мл — 10 минут, литровые — 15 минут. Остывшие печенья снять с листа широким ножом. Растопить в кастрюле 125 г сливочного масла и отставить в сторону. Горячий струдель разрезают на куски толщиной 5—6 см и густо посыпают сахарной пудрой. Затем процедить через марлю и варить еще 10—15 минут. После чего залейте куриным бульоном, положите соль, сахар, шафран и хорошо смешайте. В керамические горшоч­ки положить половину пельменей, затем — помидоры и лук, оставши­еся пельмени и снова овощи. Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку. Раскатать очень тонкие лепешки диа­метром 18-20 см. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Мясо нарезать ломтиками и полить вишневым соусом. Варить на медленном огне в течение 2—3 часов. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед.