Бросьте в него горчичных семян и асафетиду (огонь должен быть минимальным). Очищенные от кожуры соленые огурцы (можно не очищать), репчатый лук или лук-порей мелко нарезать. Облить и подать отдельно красный соус с вином или кисло-сладкий. Мезгу залить горячей водой, сварить и процедить. Разделать тесто. Тонко раскатать тесто, вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Тушить 5 мин. на сильном огне, затем добавить квашеную капусту, перемешать и тушить под крышкой 15-20 мин. на небольшом огне. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Черствый хлеб нарезать кубиками, 2. Готовый отвар процедить. Потом цедят через сито и марлю.
Подайте в холодном виде.
Огурцы также нарезать мелкими кусочками.
С помощью двух чайных ложек брать маленькие порции полученного теста и выкладывать их на противень на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпекании булочки несколько увеличиваются в размерах.
Выложите все овощи в кастрюлю и тушите на слабом огне 10—15 мин с момента закипания. Непрерывно помешивая, вливать молоко для получения густой однородной массы.
Накрыть посуду крышкой, варить около получаса на слабом огне. Оставить на 20 мин.
Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см). Заправить сметаной, украсить мелко нарезанной петрушкой и подать. Лук мелко порубить. Верхний пласт можно украсить плетенкой из полосок теста и смазать яйцом.
Из боковой и наружной частей задней ноги поперек волокон нарубите порционные куски, слегка отбейте их тяпкой, надрубите в двух-трех местах подкожный жир и пленки. Варят рассыпчатый рис, подсушивают его.
Луковицу, нашинковав, поджарить в масле. Орехи истолочь. Смешайте помидоры с луком и базиликом, распределите равномерно поверх ломтиков топинамбура.
Варить 15—20 минут в большом количестве разогретого масла. Когда вся вода выкипит, накрывают кастрюлю крышкой и доводят плов до готовности. Все продукты заправить майонезом, перцем, солью, перемешать и выложить в салатник. Готовую яичницу украшают веточками петрушки. Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, можно приступать к изготовлению пиццы. Так 2-3 раза.
Грибы (шампиньоны или вешенки) помыть, почистить и порезать кубиками.
Тесто тщательно вымешивают и скатывают в плотный шар, накрывают его полотняной салфеткой и помещают в холодильник на 30 минут. Сварить в подсоленной воде мелко резаные овощи, а в конце варки положить в суп рыбный фарш и лапшу, лавровый лист. Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и выемкой сделать 20 круглых лепешек. Прибавить 1 свежее яйцо, 1 столовую ложку ванильного сахара и 1 рюмочку коньяка. Зимой это блюдо готовят с кислой капустой. Варить до всплытия.
Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон в масле до хрустящей корочки. Пропустить тесто через мясорубку и выложить ложкой па противень, смазанный маслом. Затем добавляем коренья, лук, соль (7 г на 1 л воды) и варим при слабом кипении до готовности. Пока рыба остывает, берете 2-3 соленых огурца и режете небольшими кубиками. Чечевицу перебирают, промывают, засыпают в бульон и варят до полуготовности. Муку смешайте с разрыхлителем. На гарнир подайте жареный картофель и салат из свежих помидоров.
Доведите воду с сахаром до кипения.
Сушить свеклу следует при высокой температуре (80—85 °С) в течение 6—6,5 ч. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить на рыбу свежие вареные грибы, крабы. Выпекать безе в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания. Подавайте в чашках, посыпав нарезанным луком. Морскую капусту нарезать тонкой соломкой и проварить в течение 10 минут. Закройте крышкой и потушите несколько минут. Сушку ведут при температуре 60—70 °С в духовке. Когда желатин растворится, его добавляют в охлажденные до 2° сливки, а затем взбивают сливки. Дать каше остыть.
Сельдь подают как самостоятельное закусочное блюдо, так и с горячим отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Затем куски карпа опускают в кастрюлю с луком и добавляют туда нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку. Готовый картофель соединить с горячими жареными грибами и посыпать нарезанным укропом.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком. Для штоликов подкатанные шарики (6—8 шт.) уложить перед собой в один ряд и вдоль по ряду положить на шарики скалку. Затем положить туда утку, подлить горячей воды и тушить под крышкой до готовности. Положить сверху перечную массу (отдельно на каждый кусочек баклажана) и посыпать мелко нарезанной зеленью. Влить в кастрюлю виноградный уксус. С обеих сторон обжарить в нем мясо по 3-4 мин. Вынуть мясо из маринада, обсушить его салфеткой.
Положить на блюдо подготовленный лук, а на него — поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем.
Готовую грудинку нарезать порциями. В оставшийся бульон положите сметану, соль, доведите до кипения, влейте смесь из бульона и муки и варите соус при постоянном помешивании на слабом огне около 10 минут. Сварите сахарный сироп и залейте им одуванчики. Выпеченные изделия склеить по два (треугольник с четырехугольником) фруктовым повидлом. Залить небольшим количеством желатина и дать загустеть.
На каждого «человечка» наденьте «шляпку» из половинки яичного белка или редиса.
Осторожно перемешать. Перед подачей форму с муссом на несколько секунд опустить в горячую воду, затем перевернуть на тарелку и снять форму. Ядра грецких орехов измельчить и обжарить на сковороде без масла. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста.
