Бульон из-под куропаток процедим и подадим отдельно. Затем добавить толченые семена киндзы, стручковый перец, соль и перемешать. Майонез заправьте приправами по вкусу, и залейте этим соусом каждую половинку.
У чернослива удалить косточки и вместе с курагой разрезать каждый плод на четыре части.
Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью, украсить кусочками шоколада. Добавить сахар и сок лимона. Масло вытащить из холодильника и дать полежать при комнатной температуре. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду, вокруг укладывают очищенные клешни и поливают соусом, затем нагревают до кипения. Уложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить под крышкой.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму.
За 10—15 минут до подачи грудинку нарезать широкими ломтями по одному на порцию, сложить в посуду, залить горячим соусом и прогреть до кипения. Гарнируют горохом и помидорами, тушенными с мелкими луковичками. Кожицу тонко нашинковать, ошпарить кипятком, а затем проварить и отвар процедить. Раскатайте в пласт толщиной 10 мм. Горячий пудинг нарезать кусками и подавать на стол с вареньем или любым фруктовым (ягодным) сиропом. Абрикосы разрезать пополам вдоль, очистить от косточек, обжарить в кляре. Желток смешайте с намоченным в молоке хлебом, мелко нарезанной зеленью и этим фаршем заполните помидоры.
Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 12 часов. Остаток сахара смешать с ванильным сахаром и обмакнуть в смесь еще горячие шарики. Яйца взбить венчиком. Очистить горячими, нарезать и выложить в глубокую посуду. Творог растереть со сливочным маслом, посолить по вкусу. Можно подать также мацони, смешанный с растертым чесноком (3 г). Вполне заслуживает внимания. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы.
Подавать горошек как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу. Противень смазать жиром. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Полученное пюре нагреть до 80-90 °С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить масло и хорошо перемешать. Варить 10—15 мин, затем положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, хмели-сунели, зеленью кинзы, лавровым листом, солью.
Лук нарежьте кольцами, морковь — мелкими кубиками, измельчите листья кинзы и добавьте все это в сковороду с жарящимся на сале мясом. Дать смеси остыть, затем смешать с сухарями или вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки. Заправить яич-но-молочной смесью. Дайте тесту 30 минут постоять, затем не очень тонко раскатайте и вырежьте круги по форме горшочков. Затем положить лук (целиком), очищенные морковь и корень петрушки или сельдерея, посолить, накрыть посуду крышкой и варить до готовности.
Затем поджарить с обеих сторон на горячем смальце, пока ломтики не станут коричневыми.
Готовый омлет охладить до 30 С .
Сформовать «пальчики», варить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать. Свиной фарш сделайте из предварительно замоченных в винном уксусе на 3—4 часа кусков мяса с салом.
Чеснок очистить, измельчить и добавить в суп. Не передерживать, чтобы вафля не размокла.
Готовое тесто разрезают на куски весом -по 50 г, раскатывают на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поджарьте на сливочном масле, но чтобы внутри мясо не было прожарено. Рыбу разделайте на филе с кожей без реберных костей и нарежьте небольшими кусочками.
В маленький чистый мешочек из марли положить корицы и гвоздики и зашить.
Влейте в сок на сковородке белое вино, допел те до кипения все время помешивая.
Манго нарезать кубиками. Подавайте на стол с жареным картофелем - фри (котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде). Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Залейте овощную смесь горячей водой, посыпьте раскрошенным бульонным кубиком, добавьте горошек и варите под крышкой 15 минут в режиме выше средней мощности.
При отпуске налить в тарелку суп, положить фрикадельки и зелень. Положить сливу в варочный тазик и подогревать на слабом огне до размягчения. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить щавель, заправить сахаром.
