Растирать до тех пор, пока не послышится треск.
Сами мандарины осторожно порежьте на кружочки. Соус посолить, заправить лимонным соком. Раскатанный пласт из теста толщиной не более 1,5 см укладывают на сковороду или противень. Обжарить и соединить с подготовленным мясом.
Отсюда правило: ту выпечку, в которой присутствует сода, надо подавать на стол только в полностью остывшем виде. В процессе жаренья постоянно смазывать их соусом из сметаны, лимонного сока и сахара, а последний раз смазать маслом. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить плодоножку у баклажанов.
Картофель тщательно вымойте, положите в сотейник и запеките.
Сварить и натереть свеклу. Смешать 1 стакан хорошего белого вина с 1 стаканом винного или фруктового уксуса, положить 1—2 лавровых листа, немного натертой корки лимона, соли, эстрагона, петрушки, полголовки нарезанного кружками лука и 10 горошин перца. В небольшой миске растопить масло при полной мощности за 0,5—1 мин. Из маслин вынуть косточки. Томаты вымыть, вырезать плодоножки, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.
Затем смесь отжимают, дают соку отстояться, снимают его с осадка, фильтруют через марлю или другую ткань.
Подать также и салат по выбору.
Погрузить в кипяток баранью ногу.
Нарезать овощи кусочками.
Ветчину нарезать соломкой. Эту колбаску разделить на 6 частей, каждую часть оформить в шарик. Варим яйца и готовим смесь для заправки. Помидоры вымыть и порезать на восемь частей. Форму в виде кольца диаметром 20 см смазать растительным маслом и слегка посыпать мукой. Все перемешать и месить тесто в течение 15 мин. Разделите тушку птицы, промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, оставьте вариться на медленном огне. Зелень петрушки нарубить. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте свеклу, предварительно запанировав ее в муке. Образовавшуюся массу хорошо перемешать и оставить на 6—10 часов для настаивания и осветления. Слишком густую массу разбавить небольшим количеством сметаны. Украсить зеленью.
Смешать с растертым чесноком и солью, взбить миксером или вилкой.
В готовый соус положить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Одно из главных условий — помидоры должны быть спелыми. Украсить взбитыми белками и запечь до румяной корочки.
Выпекать при средней температуре около 40 минут.
Шейкер наполнить на 1/3 льдом. Вилкой брать небольшое количество макарон и сворачивать «гнездом». Залить взбитыми яйцами.
Залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и варить в течение 1 ч.
Замочить фасоль и горох в холодной воде на 12 ч.
После этого слегка присыплем тесто мукой, положим в подходящую посуду, прикроем полотенцем и дадим ему подойти при комнатной температуре, чтобы его объем увеличился вдвое (примерно 2-3 часа). Алычу, помидоры помойте.
Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 часа в холодной воде и в ней же отварить; мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить.
Варить 7—8 минут при слабом кипении. Отдельно подать уксус.
Отварите рис, положите в него масло.
Эскалоп можно приготовить и натуральным, т. е. без томатного соуса, с одним из следующих гарниров: с грибами в сметане, с бобами, горошком, капустой (брюссельской или цветной), со спаржей или жареными помидорами. Репчатый лук мелко нарезать и пассировать на растительном масле до золотистого цвета. Для приготовления кляра желтки взбивают с пивом, смешивают с мукой и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости.
Сложить тесто и дать постоять 15 минут. Казан плотно закрыть крышкой, придавить ее грузом, убавить огонь ниже среднего и оставить на полчаса. Лук, морковь, корень сельдерея и томаты нарезать ломтиками, обжарить на другой сковороде с маслом. Сформовать котлеты, обжаривать их в жире до румяной корочки. Перебранные и промытые зерна кукурузы всыпать в эмалированную или фарфоровую посуду, залить теплой водой, закрыть крышкой и оставить на несколько часов.
