В прозрачную салатницу кладем слоями: измельченные белки, тертый сыр, размятую вилкой консервированную рыбу, мелко нарезанный лук, желтки, виноград, разрезанный на половинки (без косточек), и орехи. Перед подачей порежьте чеснок, посыпьте им стручки, добавьте кориандр и мяту, украсьте полосками лимонной корки. Все продукты смешать, заправить майонезом или сметаной, посолить по вкусу.
После растворения сахара сироп доводят до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли.
Подать на плоской тарелке. Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Полить рис растопленным маслом, плотно закрыть кастрюлю и томить на медленном огне до готовности. От готового теста отделите небольшой кусок для верхней части пирога.
Предварительно очищенную от кожицы и нарезанную мелкими кубиками тыкву положить в кипящую подсоленную воду. Дрожжи развести в теплом молоке, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, просеянную муку, хорошо выбить ложкой, ввести пену взбитых белков, вымешать, влить растопленный жир, еще раз тщательно вымешать и поставить тесто, чтобы подошло. Приготовить маринад: в сметану влить лимонный сок и тщательно перемешать.
Когда фрикадельки будут готовы, слить образовавшуюся подливу, влить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Репчатый лук и маслины мелко порубить.
Очистите, промойте и порежьте салат-латук. Перец и помидор нарежьте соломкой и положите поверх мяса. Как только сыр начнет таять, мясо в полусыром виде нужно вынуть из шкафа. Помидоры очистить от кожуры и размять. Лук поджарить на масле или свином смальце до светло-коричневого цвета. Муку насыпьте на стол горкой, в сделанное в середине горки углубление вылейте молоко, разбейте яйца, добавьте сахар, соль и разогретое топленое масло. Из этой массы сформовать шарики, положив внутрь каждого по вишенке, обмакнуть в помадку и, обваляв в тертом шоколаде, оставить на сутки в прохладном месте.
Томатную пасту смешать со специями, солью и лавровым листом. Отварить рис, добавить его к отварному или обжаренному мясному фаршу.
Мед растворить в кипяченой воде комнатной температуры, добавить лимонный сок, размешать и поставить на холод.
Манго очистить, мякоть нарезать кубиками. Из редиса и моркови, тем же способом, что из свеклы, вырезать белые и желтые нарциссы, только количество лепестков меньше. При большой скорости вращения превратите смесь в однородное пюре.
Баранину (из грудинки, шеи, голяшки или лопатки) нарезать кусочками по 70-80 г, разложить в горшочки с горохом по 2-3 кусочка.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать, добавить к поджаренной капусте и получившейся смесь нафаршировать гуся. Подавать на стол с овощным гарниром и соусом «муждей». Ломтики сельдерея обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.
Дать настояться 5—7 минут. Можно в морковь добавить немного уксуса, но это на любителя. Подать к салату «Шерги» (так называется горячий ветер из Сахары) растительное масло, соль и черный перец.
Когда тесто подойдет, (объем увеличится в 2 – 3 раза), добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. Банку переверните вверх дном. При подаче к столу положить в щи сметану и зелень. На середину каждого кружка положить начинку, соединить края, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Расплавьте 200 г шоколада на водяной бане, смешайте с молоком. Добавить лук и яйцо в отваренную рисовую или гречневую кашу и все тщательно перемешать. Украсить дольками помидоров и апельсинов. И, если в последний день осени настроение окажется "дождливым", давайте исправим его с помощью салатика "Мимоза". Сваренные цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1,5—2 часа.
Для заливки в кастрюлю влить воду, довести до кипения, растворить в ней сахарный песок и соль. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Рябину, собранную после первых морозов, перебирают, обрывают веточки.
Консервированные огурцы нарезать кружками. В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. В полученную смесь добавить яйца или только яичные желтки (белки можно взбить и прибавить в конце) и сметану, заправить солью и перцем, хорошо взбить и выложить в форму или на противень, смазанный маслом. Каждый кусочек сахара натирают коркой апельсина, опускают в сосуд с вином, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего вливают чайную смесь и ром. Яблоки и морковь очистить, натереть на крупной терке.
Полученное пюре положить в таз, добавить сахар и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до полной готовности. «Средиземноморским» ароматом розмарина и лимона замечательно пропитывается куриное мясо при жарке.
