Заправляют солью, черным перцем и коньяком.
Перед подачей на стол нарезать кусками, как гарнир подать картофель со сливками, приготовленный следующим образом: сварить 1 кг картофеля, очистить и нарезать тонкими кружочками. Все составные части интенсивно перемешивают. Яйца взбить, посолить, влить содержимое и слегка запечь. Положить в бутылку 2-3 веточки зелени и 2 очищенных зубца чеснока. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Баранину промойте, очистите от пленок и жира, нарежьте на небольшие кусочки.
Слить жидкость, добавить масло к рыбе с яблоками и прогревать без крышки еще 0,5—1 мин при полной мощности. Сусло слить и процедить.
Базилик и чеснок измельчают, добавляют масло, соль и перец. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку.
Дайте постоять 15 минут, потом выложите в сито, промойте холодной водой и дайте стечь.
Осторожно поднять салфетку, переложить сливки на блюдо и поставить на лед часов на 6. Посыпать блюдо тертым сыром, хлебными крошками, зеленью.
При подаче посыпать зеленью. Лук нашинковать, спассеровать в масле, положить нашинкованную морковь и петрушку, еще жарить, положить лавровый лист, и все это тушить до половины готовности. В качестве гарнира хорош отварной картофель.
Подготовить глубокую сковороду, смазать ее маслом, обсыпать мукой. Морковь натрите на крупной терке. Слои капусты перекладывать нашинкованными морковью и пастернаком.
Зубки чеснока вновь кладем в банку и заливаем маринадом. А вот парочка рюмок бренди – это не рядом с тарелкой, для аппетита, это – ингредиент рецепта.
Поместить в кастрюлю сахарную пудру и белки яиц.
Остудить, влить ликер. Лук вымыть, очистить и нарезать соломкой. Вылить в приготовленную кастрюлю яичную смесь и поставить на пар, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой. Залить котлеты сливками и бульоном, сваренным из костей телятины, посыпать солью, перцем и припустить. Все смешать с размягченным сливочным маслом, все взбить, добавить уксус и молотый перец. Блюдо можно подавать холодным и горячим. Посыпать рубленой зеленью. яйца взбить со щепоткой соли и 2 столовыми ложками холодной воды, смесь вылить в разогретое масло и размешать. через 30 секунд вилкой собрать омлет с боков сковороды к середине, тогда середина омлета станет сочной, а сам омлет - высоким и пышным. через 0,5 мин омлет перевернуть и жарить с другой стороны до румяной корочки. посыпать красным или черным молотым перцем по вкусу. Заправить сахаром и лимонным соком, посолить.
Мясо отбейте, натрите солью и перцем, выдержите 30 минут, затем хорошо обжарьте с двух сторон.
После этого огонь уменьшить, блюдо поперчить, посолить, перемешать, добавить сметану и тертый сыр. В конце варки добавляют лимонную кислоту (4—5 г на каждый килограмм сахара), перемешивают сироп и кипятят еще 3—4 мин Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю в горячие простерилизованные сухие стеклянные банки, которые тотчас же укупоривают.
Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2—3 ч, затем кипятят до полного растворения. -Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену, охлаждают до 60—65°, процеживают через сито с размером ячеек 1—1,5 мм, добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску. Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и охладить.
Кофе с ромом и лимонным соком разлить по кофейным чашкам, сверху в каждую положить мороженое, а поверх него - сливки.
Готовые пирожки выгружают на сеточную поверхность и дают стечь жиру.
На каждые 3 яйца добавить 1 1/2 чайные ложки орехов. В муку добавить масло и сало. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить и обжарить с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Варианты: таким же образом можно приготовить крабовый салат с нектаринами. Яичные желтки растереть с размягченным сливочным маслом и сахаром (2/3 стакана). Посыпать торт толчеными орехами и поставить в холодильник на 1-2 часа. Авокадо сбрызгиваем лимонным соком и кладем на мясо. Перед самой подачей соедините шпинат с заправкой из йогурта и перемешайте. На противень, смазанный растительным маслом, положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан - кружочек лука, на лук - кружочек помидора. Сверху торт покрыть предварительно отделенной масляной смесью (3/4 стакана) и посыпать натертым шоколадом.
