Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 5 минут. Перед подачей к столу салат можно украсить зеленью укропа и петрушки. Красный сладкий перец очистить от семян и измельчить. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. Минус салата в том, что дольше двух дней, как правило, не хранится. В кастрюле, используя 60 г сливочного масла, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук и грудинку, нарезанную кубиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и через 2 мин залить сливками; разогреть, снять с огня. Куриное мясо нарезать соломкой. Запекать при полной мощности еще 6—7 минут без крышки. Рис промыть, залить соленой холодной водой и оставить на 1,5—2 ч. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, смочить в приготовленной яичной массе и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Выньте изделие из духовки, посыпьте сахарной пуд­рой, пропуская ее через сито, и украсьте оставшимися мин­дальными пластинами. Перемешать масло, чеснок и соль.

Очень мелко нарезать чеснок, положить его на сковороду с растительным маслом и анчоусами, перемешать, добавить треску, нарезанную кусочками, и очищенные кедровые орехи. Сварить бульон, как обычно, процедить. Виноградная начинка под хрустящей корочкой. Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С.

Готовые совершенно охлажденные булочки прокалывают сбоку и наполняют кремом из бумажного кондитерского мешочка через узко обрезанный конец. Сверху положить ягодную начинку (свежие или замороженные ягоды или варенье). В это время приготовьте соус. Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Вымытые помидоры нарезать, сварить вместе с луком и солью, процедить. Окорочка посолите обмакните во взбитые яйца, запанируйте в кокосовой стружке, чуть чуть панировку прижмите. Зеленый перец истолочь в ступке. Выпекать при температуре 150° С около 25 минут.

Это создает более плотную консистенцию катыка, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки.

Откинуть на дуршлаг, обдать горячей кипяченой водой и дать воде стечь.

В каждую порцию получившегося пюре добавить по 100 г сметаны.

Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле.

Готовые кабачки вынуть и выложить на блюдо. Майонез и сметану с добавлением небольшого количества жидкости из-под каперсов взбейте в пену и по вкусу приправьте солью и перцем. Приправить чесноком, перцем и солью по вкусу. Очищенную и промытую крупную барабульку отсушить на салфетке, посолить, полить растительным маслом и жарить на решетке. Рис замочить в воде и, как только он набухнет, вынуть. Лосось нарезать тонкими ломтиками. Просеять через сито муку, добавить, предварительно разведенные в теплом молоке сухие дрожжи и ванилин, перемешать, переложить в основную смесь чайными ложками. Вынуть слоеное тесто из упаковки, разделить коржи и выложить их для оттаивания.

Бананы очистим, разрежем вдоль пополам, пожарим в масле и подадим к курице.

Ломтики хлеба подсушите в тостере или обжарьте на масле, положите на каждый большой тонкий ломтик вареной колбасы, сверху намажьте печеночным паштетом так, чтобы весь хлеб был покрыт. Разогреть масло или жир, обжарить в нем курицу и вынуть из жира. Перед подачей на стол в тарелки положите маслины, кружочки лимона и посыпьте зеленью. Все это залить сметанным соусом (см. «Кабачки, фаршированные мясом», с. 8), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.

К столу подавать со сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным или сметанным). Холодную шарлотку выложить на тарелку и посыпать сахаром. Если используются свежие грибы, то жидкости не добавляют, к соленым грибам добавляют воду или отвар. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо, а кости и кожу снова положить в кастрюлю с бульоном и варить еще 20—30 минут. Ломтики хлеба обжарить на оливковом масле и остудить. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности.

Мелко покрошите и истолките печенье и смешайте его с орехами.

При подаче мясо слегка смазывают соусом. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и опять охлаждать не менее 30 минут, затем снова раскатать, сложить втрое и охладить. Фасоль залить на ночь холодной водой, после чего промыть, залить свежей водой, и варить на слабом огне, пока она не станет мягкой. Бруснику замочить на 3 ч. Полученный ликер перелить в бутылку. Ос­торожно перемешайте все деревянной лопаткой. Сыр натрите на крупной терке.

Выложить подготовленное бисквитное тесто и начинку из яблок, разровнять и в центре уложить дольки яблок в форме цветка, всю поверхность вокруг которого засыпать нарезанным миндалем.