Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку.
Аккуратно, чтобы не повредить, нанизать на короткие палочки, чередуя через один кусочки мяса и сала.
Если за ложкой потянется нитка сиропа, то он готов. В самом конце в него добавляют лимонную кислоту (2— 3 г на 1 кг ягод).
Массу чайной ложечкой выложить на бумагу в виде бугорков на расстоянии 3—4 см один от другого. Смешайте все ингредиенты в шейкере, хорошо потрясите 5 минут, разлейте в широкий низкий бокал и добавьте лед. Морковь и яблоки почистите и нарежьте тонкой соломкой. Выложить айву на противень, сбрызнуть водой и запечь в духовке. Во время варки трижды подлить немного воды. Вымешать тесто средней густоты, постепенно подсыпая муку и осторожно добавляя взбитые в пену белки. Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. После тушения мясо переложить в другую кастрюлю.
Залить молоком, смешанным с яйцами и солью, и запекать в духовке при температуре 180—200 °С до готовности.
Рыбу положить на середину блюда.
Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на основе бульона.
Натереть перцем. При подаче полить сметаной. Затем охлаждают и отделяют от костей. Сверху кладут целые или нарезанные грибы, целые или разрезанные пополам мелкие луковички, ломтики помидора и зелень.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, ванильный сахар, смешанную с содой сметану.
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 минуты, слегка раздавливают деревянным пестиком и кладут в эмалированный таз.
Салаку выпотрошить, промыть, отрезать головы.
Рогалики уложить на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку.
Смазать противень сливочным маслом. Калину, бруснику, чернику, ежевику или другие ягоды перебрать, промыть, влить воду и проварить и течение 10 мин.
Телятину, очищенную от пленки, обложить со всех сторон нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им наполовину. Для приправы чеснок растереть с солью, добавить аджику, черный молотый перец, мелко нарезанную кинзу и перемешать. В теплое овощное пюре добавляем яйца, простоквашу, сахар, соду питьевую, соль и всыпаем муку, все хорошо перемешиваем и выпекаем оладьи. Смешать взбитые яйца, сахар и ваниль, тщательно перемешивать, постепенно добавляя в эту смесь молоко.
Взбить белки в крепкую пену, добавив оставшийся сахар. Когда грецкие орехи достигают молочной зрелости, их покров мягок, ядра — желеобразны. 90—100 штук грецких орехов мелкого калибра замачивают в холодной воде примерно на месяц. Отваренный картофель пропустить через мясорубку, охладить, добавить муку, яйца, соль. Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить медом. Готовые шницели выложить на блюдо с фасолью и украсить ломтиками груш. В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и хорошо вымешать.
Все потушить 5 мин. Дать настояться под закрытой крышкой.
Добавить размягченное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо взбить массу Деревянной лопаточкой или ложкой. Сироп подогреть до 60 — 70 °С, залить в банки до середины горловины.
Банки пастеризуют в горячей (85—90 °С) воде: поллитровые — 15 минут, литровые — 20 минут, 3-литровые — 25 минут в кипящей воде. В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струёй постепенно вливают массу из повидла, сахара, агара.
Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или соломкой лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену.
Спаржа должна оставаться крепкой, но в то же время быть нежной.
Добавить карри, уменьшить огонь и дать покипеть 3—4 мин. Мезгу залейте кипятком, дайте немного остыть, процедите настой и снова его нагрейте, добавив сахар. Прибавить сваренные полоски теста и горячий смалец и все хорошо перемешать. Отжать сок из лимона и смешать его с сахаром. Свежие томаты мелко нарезать и спассеровать на свином жире, добавить в свекольник. Сверху равномерно располагают треугольные ломтики сыра.
Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз.
Крабы подавать к столу вместе с соусом сразу после приготовления.
За это время тесто поднимется. Как только тесто «опадет» добавляем раст. масла, сметаны, соль по вкусу. Подайте в тарелке, посыпьте рубленым укропом. Фрукты очистить, нарезать ломтиками или брусочками, перемешать, добавив немного сахара.
Начинку приготовить так же, как описано в рецепте «Пахлава сдобная». Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли, растительного масла и натрите ею мясо. Добавить курагу и изюм. Добавить к ним соль, сахар.
Снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить мелко нарубленный лук.
Перед подачей на стол выложить на блюдо и полить сверху ореховым маслом.
Все это поджарить в жире в кастрюле, затем добавить мясо, посолить, посыпать перцем, залить водой или бульоном и пивом, положить лавровый лист. Замесить тесто.
Нагреть духовку до 200°С. Приготавливают как обычно тесто для блинов и выпекают их на сковороде.
Незадолго до готовности муку хорошо размешать с кефиром, залить этой смесью содержимое горшочков, подержать еще несколько минут в духовке, затем подать к столу, посыпав зеленью петрушки. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать дольками.
