Хлеб намажьте маслом, выложите на него шпроты, дольки помидора, кольца лука. Смешать с мясом, хлебом, луком и чесноком. Вырезку нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите, поперчите, уложите в нее тонко нарезанный кусочек корейки и сверните рулеты. Подать форель прямо на сковороде, посыпав эстрагоном. Подавать на стол с молочным соусом Крупу перебрать и слегка прокалить на сковороде, в духовом шкафу или на плите. Оставшиеся яблоки выложить вокруг. (Гуся или утку можно фаршировать яблоками с рисом.) При подаче к столу удалить нитки, положить птицу на блюдо и гарнировать печеными яблоками.
Гарнир для бульона приготовить следующим образом: цветную капусту нарезать на отдельные кочешки и варить в подсоленной воде.
Очистить и обмыть 15-20 редисок, нарезать кружочками и уложить на блюдо.
Шпик мелко нарубите и смешайте с приготовленным фаршем.
Плоды выдерживают в сиропе 3—4 часа, затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5—7 минут. Тщательно промыть молодую капусту, мелко нарезать и положить в кастрюлю вместе с молодыми, также мелко нарезанными морковью, репой, луком, сушеными грибами, затем туда же добавить сливочное масло.
Французский белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый кусок ломтик жареной телятины, посыпать тертым пармезаном, скропить маслом, вставить в печь, чтобы зарумянилось. Можно положить внутрь кусочек обжаренного панира.
Варите на среднем огне, не открывая крышку, 40-45 минут.
Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые — в течение 7—10 минут.
Добавьте растопленное, охлажденное сливочное масло и постепенно муку. Приготовить соус: взбитые желтки, сахар, 2 столовые ложки прованского масла, горчицу развести уксусом и перемешать. Лук очищаем и режем кольцами. Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Снять со сковороды и дать маслу стечь. На дно салатницы выкладывают листья салата, а сверху - измельченное яйцо. Можно добавить корицу (для тех кто ее любит). Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба.
Для этого поставьте глубокую фарфоровую миску на водяную баню, размягчите масло и взбейте до образования пены.
Вскипятить молоко и оставить кипеть на медленном огне. Кстати, он не только остановит брожение, но и очистит мед, сделает его прозрачным и крепким. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Из теста будем раскатывать 2 круглые лепешки толщиной приблизительно полсантиметра.
Посыпать сверху крупно нарезанным миндалем и оставить на полчаса. Яблоки можно также нарезать соломкой. В бульон добавить лавровый лист, разрезанную на две половины луковицу и перец. Рыбу очистить от костей и кожи и нарезать мелкими кусочками.
Орехи истолочь в ступке. В салат по желанию можно добавить черную смородину, клюкву или изюм, украсить веточками зелени. Вылейте мирин в кастрюлю и дайте ему закипеть. Смешайте йогурт с капустой и кусочками грейпфрута. Смешать 4 желтка и 150 г сахара, взбить эту смесь в течение нескольких минут. Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, варенья, яблок и свежих или замороженных ягод.
Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное масло. Лимон вымыть.
Яблоки помойте, снимите кожицу и удалите серединки, подготовленные плоды пропустите через соковыжималку. Соедините кленовый или финиковый сироп, лимонную цедру, лимонный сок и мускатный орех в миске; отложите. Вымытые плоды очистить от семян, разрезать на половинки и уложить в банки по плечики.
Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Вместо изюма можно положить 2—3 ст. ложки тмина.
Очистить 18 крупных апельсинов (или 24 мандарина), порезать поперечными ломтиками (удалив все зерна), положить в горшок, размять большой деревянной ложкой.
Очищенный сырой картофель натереть на терке или в шинковке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто, как для вареников. Филе сельди предварительно вымочить, затем пропустить через мясорубку с белым хлебом, вымоченным в молоке. Тушить под крышкой на слабом огне (лучше в духовке). Отварите картофель и порежьте.
Просеянную муку насыпать на противень или сковороду слоем в 3—5 см и, периодически помешивая, поджарить в духовом шкафу до слегка желтого цвета. Затем влить теплое масло и месить тесто, добавляя постепенно растертые желтки, соль, остальную муку, взбитые белки. Рис перебрать, хорошенько промыть, залить 2 стаканами горячей воды или куриного бульона, добавить 1 ст.л. сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать на куски.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Затем остудить их, взбить миксером до получения однородной массы, опустить в кастрюлю с бульоном, добавить грецкие орехи, специи, соль и варить на медленном огне 30 минут. Налить соки, сиропы, положить мороженое.
Оставшийся шпик растопить в сотейнике и обжарить в нем лук и стручковый перец. Мясо креветок и грибы мелко нарезать и положить в кастрюлю, добавить лук и петрушку.
