Взбить яичные белки в крутую пену. Яйца (5 шт.) сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки.
Салат расфасовать в банки, на дно которых предварительно уложить специи, накрыть лакированными крышками, простерилизовать и закатать. Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем со свининой, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом.
После этого, сняв на короткое время с огня кипящую воду, всыпать необходимое количество молотого кофе, поставить вновь на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу разлить по чашечкам. У хорошо засоленного мяса цвет внутренних слоев — красный.
Поставить на холод на один час. Лосося обмыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, уложить в кастрюлю, сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. Затем аккуратно отделите настоящие листья от слоя шоколада, положите шоколадные листья на тарелку и поставьте в прохладное место, но не в холодильник. Затем поставить на плиту и тушить на равномерном, но довольно сильном огне, под крышкой, пока молоко не выварится. Куски осетрины нанизывают на деревянные шпажки, перемежая с дольками помидоров и очищенными раковыми шейками, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым сливочным маслом. Филе окуня, нарезанную морковь, измельченные яйца поместить в глубокую емкость. Капусту очистить, мелко нашинковать.
Полить красным вином, заправить сметаной и уксусом, добавить сушеные грибы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 мин.
Сметану и отвар подать отдельно. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю кожей вверх, залить горячей водой так, чтобы вода была на 3—5 см выше рыбы.
В готовом виде она представляет собой прозрачную массу. Ягоды в банках заливают прокипяченным сиропом и пастеризуют при 85 °С полулитровые — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25—30 мин.
Кочерыжку нарезать мелкой соломкой. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте места прикрепления плодоножек и нарежьте вдоль тонкими кружками.
После этого переложить их шумовкой в керамические горшочки, полить смесью сырых яиц с подсоленным молоком, добавить сметану и сбрызнуть сливочным маслом. Растереть мед со сливочным маслом, добавить желтки и взбить, постепенно всыпая муку. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать.
Приготовление начинки: растереть масло с сахаром, добавить смолотый вместе с вареным картофелем сыр и растирать, добавляя по одному желтку. Затем борт загибают кверху и прижимают. Заполненную капустой кадку надо по два раза в день протыкать палкой до самого дна. С готового окорока снять корочку из теста, посыпать его панировочными сухарями и снова поставить в духовку для подрумянивания. Перец и лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле. Соус луковый готовить так.
Для маринования брать зрелые плоды. котлетную массу готовят с добавлением пассированного лука, формуют шарики (по 2—4 на порцию) и панируют их в муке, затем обжаривают, заливают соусом красным, томатным или сметанным и тушат 7—10 минут. подают с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, картофельным пюре и поливают соусом, в котором они тушились. Далее его готовят по соответствующему рецепту. Отжимки залить водой и кипятить 15 минут, затем остудить и процедить, добавить сахар и опять вскипятить. Крупные листья пекинской капусты разрезать на две-три части, полить майонезом, смешанным с уксусом, перемешать, уложить в салатницу и посыпать зеленым луком.
Затем дать стечь воде.
Полученной смесью залить грибы и поставить в жарочный шкаф на 10—12 мин. Мелко нашинкуйте лук и положите в надрезы на сосисках. Завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 3—6 часов. Не доводя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Варить 5 мин, добавить креветки, через 2-3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовности. Сахарный песок, сгущенное молоко и яичные желтки взбивают в белую пену, добавляют сметану и перемешивают в однородную .
Капусту потушить с копченым мясом, нарезанными яблоками, луком, лавровым листом, ягодами можжевельника и тмином. Сверху смазать желтком, положить нарезанные кружками помидоры и огурцы, нарезанный кольцами лук, кусочки ветчины и посыпать тертым сыром.
Из обрезков теста сделайте бант и разложите на поверхности пирога. Рыбу поджарить в растительном масле, посолить и поперчить.
Затем добавьте соль, сахар, яйца, жир, муку и замесите тесто. Перед укладкой на дно банки уложить пряности (перец горький, перец душистый, корица, гвоздика и лавровый лист); затем все содержимое банки залить маринадной заливкой.
Сверху 4 порций выложите по капельке «Васаби». Положить горкой в салатник, украсить овощами, входящими в состав салата.
