Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Сверху украшаем зеленью петрушки. Каждую луковицу разрезать на 4 части.
Варят до готовности. Картофель, морковь и петрушку очистить, нарезать дольками или кубиками, положить в сотейник, добавить лавровый лист, перец горошком, пассерованный лук, залить соусом сметанным или молочным средней густоты и тушить до готовности.
Лук-порей промыть, очистить от вялых, порченых листьев, белую часть нарезать тонкими кольцами, промытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке. Взять на 6 человек 2/3 стакана теплого молока, 12—16 г сухих дрожжей, растворить тесто, накрыть, поставить в теплое место. Вареные овощи откинуть на дуршлаг, слегка подсушить, затем смешать с мелкими кубиками соленых огурцов, репчатым луком (нарезать соломкой), зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Морковь и свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Дать расстояться 15-20 мин. Хлеб намажьте оставшимся чесноком и обжарьте на оставшемся масле. Полученное тесто выложите на смазанный жиром противень или пергамент и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Если каштаны пристают ко дну кастрюли, нужно подливать понемногу кипяток. Баклажаны разрезать вдоль на несколько лом тиков.
На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет. Добавить кукурузную муку, сливочное масло, миндаль, апельсины, корицу, мед.
Для лучшего проникновения сахарного сиропа плоды нужно накалывать. Сварить до готовности.
Приготовить сироп из 300 г сахара с 1,5 стакана воды. Замоченную предварительно на несколько часов фасоль отварите.
Приготовленное песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см, образуют круг по форме, в который будет выпекаться пирог, укладывают его в форму, посыпают мукой.
Абрикосы освободить от косточек, залить холодной водой, варить до мягкости, затем протереть.
Потом добавить перебранный и промытый изюм (без косточек), чернослив (без косточек), сахарный песок, мед, влить топленое масло, все перемешать и варить еще 15 минут. Ядра орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы, погрузить в мед и держать в нем не менее суток. Банки герметически укупоривают. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать.
Курицу вымоем снаружи и внутри и осушим. Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде. В кастрюлю вылить яблочный сок, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и поставить на огонь.
Перекрутите готовое мясо и сделайте из него мелкие фрикадельки. Отварить и мелко порубить 50 г белых сушеных грибов, смешать с картофелем.
Затем нарежьте соломкой, положите на разогретую сухую сковороду и, прикрыв крышкой, жарьте на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит почти полностью.
Булочки смазать молоком и посыпать попеременно кунжутом, тыквенными семечками, арахисом и солью. Намазать бисквит тонким слоем крема. Затем положить рис и мясо раков. Половинки абрикосов кладут в дуршлаг и погружают в кипящую воду на 1—2 секунды, после чего сразу опускают в холодную воду, затем откидывают на сито и помещают в горячий сахарный сироп.
Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Поджаренные кусочки с частью вытопленного жира положить в сотейник и, когда жир достаточно хорошо разогреется, влить в него предварительно размешанные и посоленные яйца.
Мясо нарезать мелкими кубиками. Раскатайте заранее приготовленное тесто для пельменей. Массу приготовить следующим образом: растереть сырые желтки с маслом, перемешать с натертой на мелкой терке луковицей, нарезанной зеленью петрушки и намоченной в молоке и слегка отжатой черствой булкой без корочки.
Белок нарезать кубиками, желток размять вилкой или нарубить ножом. Вареные макароны нарезать длиной в 1,5—2 см, слегка обжарить в масле, соединить с мясным бульоном и варить при слабом кипении 10 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену.
Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. При подаче заправляют отжатым ранее из тертой моркови соком и сливками. Очищенные луковицы положить в разогретый вместе с маслом маргарин, посыпать сахаром, поставить кастрюлю на слабый огонь и, периодически встряхивая ее, потушить. Для удаления косточек из вишни имеется много ручных приспособлений. До подачи на стол держать в холодильнике. Острожно переложить подготовленные слойки на смазанный маслом противень, дать расстояться в течение 15— 20 мин. При отпуске на тарелку кладут жареную рыбу, поливают маслом, сверху помещают дольку лимона, а рядом располагают жареный картофель, или жареные кабачки, или сложный овощной гарнир.
