При подаче на стол жаркое переложить на блюдо, посыпать зеленым луком, кинзой или шивитом (огородный укроп). в кастрюлю налить свежие сливки, поставить на плиту, когда сливки поднимутся, снять пенку, положить отдельно и так повторять несколько раз. в оставшиеся сливки всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и все снятые пенки. все хорошо перемешать, прокипятить, переложить в смазанный маслом противень и поставить в духовку.

Посолить и поперчить.

Осторожно вымешать, вылить на 3/4 высоты в форму, смазанную жиром и застеленную на дне бумагой.

Мозги залить холодной водой и, периодически меняя воду, подержать в ней 1—2 часа, чтобы ушли сгустки крови. На тесто уложить виноград, чуть-чуть посыпать его мукой или крахмалом. Вынуть яблоки, дать им остыть, середину заполнить промытым ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Испеченный пирог залить приготовленной гла­зурью и подать к столу. Из готового теста жарить оладьи в хорошо разогретом растительном или топленом масле и подать их горячими со сметаной.

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, засы­пать в бутыль и залить водкой.

Смешать соусы, уксус, перец, соль, горчицу, лук, измельченный чеснок и растительное масло.

Приготовление заварного теста состоит из двух стадий: 1) заварки муки с водой, маслом и солью и 2) замеса заварного теста с яйцами. Корейку смажьте полученной смесью, уложите на решетку, под нее установите противень с горячей водой.

Остывшие коржи переслоить кремом и заглазировать шоколадом. Шампиньоны нужно держать в холодной воде, чтобы они не потемнели. Окорок очистить от жирной корочки и порезать тонкими полосками. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанным салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Залейте водой, доведи­те до кипения и варите 20-25 ми­нут. Мясо нарезать поперек волокна тонкими ломтиками. Яйцо взболтаем, подмешаем в бульон и польем им грибы. Украсить их сверху полосками ветчины и печенки, а также шампиньонами из соуса. Добавьте остывший лук, паприку, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца. аккуратно перемешайте.

Лучший источник дымообразования для окороков — сухие древесные опилки: они дают густой холодный дым. Кладем веточки укропа и посыпаем крошками желтка. Переложите салат в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте ломтиками мяса, кружочками моркови и веточками зелени. Добавить отваренный до полуготовности рис, изюм, алычу, нарезанные мелко яблоки, корицу и по вкусу посолить.

Плоды помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30—40 мин. Фаршированный хворост подайте к столу со взбитыми сливками. Винегрет посолить, поперчить, заправить горчицей, растительным маслом и уксусом, тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо или в салатник, украсить фигурно нарезанным картофелем и свеклой, ломтиками лимона, кружочками яйца и подать.

Массу взбить, выложить на смазанную растительным маслом сковороду в виде 2-3 кнелей. Лук очистить и нарезать очень тонкими колечками. Из готового гуся извлечь бутылку, нитки удалить. В чистую кастрюлю влить 2—3 стакана воды, положить сушеный кизил (без косточек) нашинкованный репчатый лук, толченые грецкие орехи, посолить и варить 15—20 минут. Намажьте белком и запанируйте в сухарной смеси. Отдельно подать сметану. Куски сельди уложить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить мариноваться на 15-20 часов. Духовку разогреем до 200 градусов. Нарезать паприку и выложить на тарелку вместе с шариками и листиками петрушки.

Кофе должен отстаиваться 2 мин, после чего в него необходимо добавить 1 ч. ложку холодной воды и поставить на 1 мин на огонь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Отварить картофель, нарезать его ломтиками вместе с огурцами и помидорами, цветную капусту нашинковать. Горку посыпать измельченными орехами и вновь полить сиропом. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь теплым.

На блюдо слоями выложить картофель в соусе и кусочки сельди, посыпая каждый слой мелко нарубленными яичными белками. Приготовленную массу выложить в форму, смазан­ную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекайте в духовке при температуре 195° С около 30—40 минут или до образования на кексе коричневатой корочки. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, а затем хорошо взбить.

Готовое прослоенное тесто поставить на холод на 3-4 часа. Подавайте рагу па листьях салата.

Замочите курагу и чернослив в холодной воде, затем сварите до размягчения. Разложите гарнир на блюде вместе с шашлыком. Форму поставить на решетку в духовку. Вынуть и дать остыть на кухонной решетке.

Загустевшую смесь взбить миксером вместе с оставшимся молоком, затем прогреть в течение 15 мин и подавать на стол, посыпав кубиками адыгейского сыра и зеленым луком.