Голубцы можно начинить говяжьим фаршем, рис можно заменить размельченной, пропущенной через мясорубку булкой; можно также взять 500 г говяжьих или свиных сердец, пропущенных через мясорубку, 100 г шпика, 100 г размягченной, пропущенной через мясорубку булки. Морковь очистить и мелко нарезать, посолить, добавить немного сахара и растительного масла, залить горячей водой и тушить на слабом огне до готовности. В большую сковороду налить на 1,5 см оливкового масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Рыбу (судака, треску, морского окуня) очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать крупными кусками.
Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис. Приготовить чесночно - томатную приправу и смешать ее с овощами. Украсить ломтиками лимона, зеленью или нарезанным редисом. При подаче заправить сметаной и зеленью. из муки, жира, 50 г сахара и 1 желтка замесить тесто и испечь его в форме в горячей духовке (210-220°), наблюдая, чтобы корж не очень зарумянился. из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с земляникой или малиной, выложить на испеченный корж и поставить на несколько минут в духовку, чтобы пена сверху немного подсохла. Аромат пикантной курятины усиливает то, что бедрышки «фаршируются» приправой под кожей. Нашпиговать говядину шпиком, чесноком, красным перцем, гвоздикой, посолить, перевязать мясо нитками, положить в горшок, смазанный 100 г сливочного масла. Сырой картофель натираем на мелкой терке и отжимаем через марлю. Готовое мясо нарезать поперек волокон, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить кружочками помидоров и огурцов. Мед перемешать веничком.
В готовый соевый фарш добавить соль, перец, специи, по желанию асафетиду, сухой крахмал. Кильку перемешивают с мелко нарезанной петрушкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета в оливковом масле, добавить растертый чеснок и мелко рубленную зелень купыря и кориандра, залить горячим бульоном.
Положите посередине каждого ломтика рубленое мясо цыпленка и слегка залейте майонезом. Отделите кости от мяса и порежьте его вместе с кожей на мелкие кусочки. Все смешать с рыбой. Оставить вариться на ночь. Готовый молочно-сахарный сироп взбить до помадообразной массы, затем массу остудить до температуры 72—75° и в этот момент добавить изюм, ванилин, все перемешать, Готовую массу разлить в лотки или формы, предварительно выстланные пергаментом, толщиной 3—4 см, дать выстояться 10—12 часов.
Выпекать пиццу поочередно — каждую в течение 6—8 мин при полной мощности.
Заправить майонезом и кунжутным маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Сварить рассыпчатый рис и охладить. Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки.
Эта закуска употребляется как самостоятельное блюдо, можно подать на гарнир, или добавлять в горячие супы.
Помидоры, нарежьте дольками и гарнируйте блюдо. Готовые фрукты вынуть из сиропа и подавать к стопу с шариками ванильного мороженого. Можно подавать сразу, а можно выдержать в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой. Тесто: масло посечь с мукой, добавить сметану, сахар и продолжать сечь, пока не получится тесто.
Для приготовления соуса необходимо томатный соус смешать с растопленным маслом, добавить нарезанный и обжаренный лук, довести до кипения. Добавить измельченную зелень петрушки. Взбить яйцо и, не прерывая взбивания, влить горячее молоко с сахаром. Яйцо смешать с крахмалом, добавить в картофельное пюре и перемешать. Добавить семечки, вылить все на противень, дать немного застыть и еще теплым порезать на квадратики. Подготовленного угря нарезать кусочками, обвалять в муке, посолить, поперчить и поджарить в сильно разогретом масле.
В сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть крышкой и поставить тушить на слабом огне на 2–2 1/2 часа. Яйца и яичные желтки тщательно растираем с сахаром, вливаем виноградный сок, кладем цедру и провариваем на малом огне, непрерыв-,но взбивая венчиком. Батон нарезать тонким ломтиками и положить на них толстый слой паштета. Соус должен быть достаточно густым, но если вам хочется, чтобы соус был пожиже, добавьте натертых огурцов: их количеством можно регулировать консистенцию соуса. Смешать мясной фарш с размоченным, хорошо отжатым хлебом, яйцом, мелко рубленым луком, тмином и солью. Для приготовления водки из сахара надо взять 6 кг сахара, развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Лук нашинковать.
Слегка перемешать и поставить в холодное место. Приготовить тесто с изюмом. В просторную кастрюлю просеять 2 стакана муки, запарить доведенным до кипения оставшимся молоком. Бульон процедите через чистую ткань. Подготовленную тушку курицы разрезать на части по суставам, опустить в кипящую подсоленную воду и варить, снимая пену, до готовности, матовую курицу переложить в глубокую миску, добавить часть растертого с солью чеснока, плотно закрыть крышкой и встряхнуть миску с курицей несколько раз.
После этого соус снять с огня, посолить, добавить соус «Южный».
