Когда бульон очистится, положить разрезанную вдоль пополам морковь, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и продолжать варить до мягкости мяса.

Оставшиеся корнеплоды и лук превратить в пюре, добавить 1/2 стакана бульона, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 ч. ложку уксуса и 1 ст. ложку растительного масла, все размешать, довести до кипения и полученным соусом поливать рыбу. Остудить в холодной воде и уложить в подготовленные банки.

Стручки горошка вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Взять 400 г сушеной малины, растереть, растолочь ее в муку. На слой тыквы насыпают рис, смесь из оставшейся тыквы, яблок, айвы и изюма, потом снова рис, а на него – тыкву и фрукты. Муку смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром, солью, просейте через сито. Порции рыбы вложить на решетке в котелок для вар­ки с тепловатым процеженным бульоном. Смазать желтком и печь в горячей духовке. Овощи нарезать соломкой, лук мелко нарубить и обжарить с овощами до золотистого цвета в жире, в котором жарилось мясо, добавив еще 100 г жира, соль и черный перец. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Отделить желтки от белков и смешать белки со сливками, взбить. Пока печется безе, надо приготовить для торта два крема, один из них заварной.

На доску просейте муку холмиком, сделайте углубление, положите туда сметану, масло, сахар, соль, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Растопите куриный жир в глубокой сковороде и потушите на нем нарезанный лук до прозрачности.

Нафаршировать помидор и запечь. После этого кладут в казан промытый рис, прибавляют огонь и тушат до тех пор, пока вся вода не испарится.

В продукт добавить 1,2 кг сахара, растворенного в 0,6 литрах воды. Затем морковь положить в прокипяченную марлю и выжать сок вперекрутку.

Нарезать из теста полосы длиной 25, шириной 10 см. Гарнировать жареным картофелем, или тушеной краснокочанной капустой, или картофельными крокетами, или подать салат, или компот.

Салат укладывать в салатницу слоями: тертый на средней терке сыр; вареная морковь, тертая на средней терке; сваренные вкрутую и мелко порубленные или тертые на терке яйца; рубленые грецкие орехи. Один пласт переложить на противень. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром, и выдерживают 3—4 часа. Постоянно помешивая, до­бавьте огурчики, каперсы, зелень и паштет из анчоусов в майонез.

Подрумянить в жире нарубленный лук, добавить размятый чеснок, толченый тмин и красную паприку, а затем хорошенько перемешать, долив немного воды. Добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, немного воды, посолить и тушить 25—30 минут. Пока мясо жарится, приготовьте фарш: лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Сверху накрошить лавровый лист. Оставшийся от жарки жир разогреть и обжарить в нем сначала ломтики хлеба, а затем нарезанные кружками помидоры.

После того, как мясо при прокалывании не будет выделять красный сок, заливаем сметаной, смешанной с мукой и опять помещаем в духовку. Взбить яйца с солью и полученную смесь вылить на фарш. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.

Через 15—20 мин, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм, муку с содой и быстро замесить тесто. Если щи варят с картофелем, его положить в кипящие щи и продолжать варку 20—30 мин.

Для этого способа переработки наиболее пригодны сорта с тонкой кожицей, относящиеся к виду актинидия коломикта.

Добавить мелко нарезанную капусту, морковь, разрезанный пополам картофель и нарезанный крупными кусками шпик. Переложить на глубокое блюдо, поставить на холод.

Начинку можно приготовить из сырых яблок.

Вылить эту массу в сковороду, смазанную маслом и присыпанную панировкой и выпекать 45-60 мин при температуре 180° C в предварительно разогретой духовке. Сварить обыкновенный бульон из 3—4 фунтов говядины и кореньев; ржаной хлеб высушить докрасна, налить бульон гак, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.

Через некоторое время воду слейте, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте ½ ст. кефира и потомите 1–2 минуты, закрыв кастрюлю крышкой. Готовое блюдо посыпать зеле­нью и подать горячим. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности. Вариантов такого блюда – море. Смешивать винный уксус с солью и перцем до полного растворения соли. В растительном и сливочном масле обжарить бараньи отбивные, остудить, положив под гнет. Остудить и разложить в чашки.

Перемешать лук с майонезом, посолить и поперчить.

Потом массу вылить на смазанный сливочным маслом эмалированный лист или в фарфоровое блюдо и раскатать слоем толщиной в 2 мм. После этого банки закатываем. Добавить майонез.