Выложить на плетеное блюдо, подать на стол в горячем виде.
Процедить, добавить мед, 1 ст. ложку лимонного сока и размешать.
Процеженную жидкость остудить, дуршлагом снять с ее поверхности «раковое масло», его вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока из него не испарится вся вода. (В холодильнике раковое масло можно хранить несколько недель и постепенно использовать как прекрасную приправу.) Мякоть раков разогреть в раковом масле, добавить паприку, прилить около 0,15л процеженного бульона, в котором варилась раковая скорлупа, или мясного бульона.
В горячий соус положить нарезанные корни и подогреть не кипятя. Приготовить дрожжевое тесто из муки. 1 яйца, молока, сахара и дрожжей.
Затем воду слить и остудить мясо раков.
Отделите желтки от белков. Такой суп можно готовить и без картофеля. Мокрыми руками скатать 8 больших фрикаделек и варить их в бульоне с рисом до готовности на медленном огне. Сверху можно потереть сыр, посыпать вегеттой, перцем, зеленью. Гасят уксусом соду и добавляют в смесь, постепенно всыпают муку.
Полученную заправку вылить в суп, добавить сливки, соль, черный молотый перец и довести до кипения. Маслины разрезать пополам. Шампиньоны очистите, тщательно вымойте, нарежьте тонкими пластинками вдоль волокон и варите в кипящей воде 6-7 минут.
Из муки, желтков, соли и пива замесить тесто погуще, добавить взбитые в густую пену белки яиц. Накройте крышкой и 10—15 минут варите на слабом огне до готовности.
Для грибного фарша грибы промыть, мелко нарезать, посолить, половину грибов сварить, остальные потушить на сковороде. Помидоры разрезать на 4 части. Тогда во время варки, запекания или жаренья запах не будет ощущаться. Покрыть оставшимися апельсинами, посыпать измельченной цедрой.
Нарезать колбасу вместе с оболочкой по одному куску на порцию, уложить на смазанный жиром противень и хорошо прогреть в жарочном шкафу (слегка запечь). Из такого напитка можно приготовить такие же коктейли и напитки, как из томатного сока. очищенную и выпотрошенную индейку обмыть, обсушить и посолить, натирая изнутри и сверху солью. в брюшко и в зоб положить вымоченные сушенные сливы, затем зашить. крылья отогнуть к спинке и связать. ноги связать спереди. индейку намазать маслом или сметаной, положить на противень (спинкой вниз), подложив две лучинки, и жарить в горячей духовке 2 — 2,5 ч. поливая жаркое соком, пока мясо не станет мягким. если сока мало, долить немного бульона. можно зажарить и половину индейки. в этом случае тушить сливы в отдельной посуде, долив сок от жаркого. при подаче на стол жаркое разрезать на куски, аккуратно положить на блюдо и полить соком, в котором оно жарилось. рядом положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную в бульоне из остатков индейки, и сливы. жареную индейку со сливами можно подать в качестве холодной закуски. тогда рисовую кашу и соус подавать не следует Томатную пасту тщательно перемешать с растительным маслом, готовой горчицей, добавляя кипяченую воду.
Добавить очищенное от кожицы и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, посолить по вкусу и залить квасом.
Замесить тесто из муки яиц и воды, очень тонко раскатать в 2 пласта.
Тем временем положить на сковороду 1 ложку топленого или сливочного масла, всыпать гречневую крупу и поджарить ее, часто помешивая. Кусочки тыквы уложить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке до подрумянивания и мягкости около 35-40минут.
Обрезки рыбы, лук и лавровый лист зальем вином и поварим в открытой кастрюле около 40 минут, пока от вина не останется только половина. Мягкие абрикосы протереть через сито, массу проварить с сахаром. Говядину посолить, нашпиговать салом и кусочками копченого языка или ветчины. Добавить зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Лук нарезать, поджарить на жире вместе с хлебными крошками и кусочками шпика, добавить перец, соль, перемешать и начинить зразы. Испечь при слабом огне в продолговатой высокой форме, выложить, остудить и покрыть лимонной глазурью. На дно сковороды положить бамбуковую решетку, а на нее мясные кубики (шкурой вверх). Затем порежьте их и пожарьте на масле.
Сухари залить какао.
Затем снова налейте воду в количестве, равном массе набухшего риса. Суп вкусен и в холодном виде, особенно в жаркие летние дни.
Засыпать остывшие орехи, сахарный песок и просеянную пшеничную муку, перемешать.
Когда мясо будет почти готово, добавьте в бульон предварительно промытую фасоль, подсолите. Отварить в хорошо подсоленной воде. Куриный бульон довести до кипения, сварить в нем брокколи в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть, бульон сохранить. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова. Для получения пюре надо 2-3 помидора очистить от шкурок и растереть в пюре. Через четыре дня сок слить, заполнить бутылки, закупорить и хранить в прохладном темном месте. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Нарезанные кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпиг и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перец, перемешать и вновь пропустить через мясорубку (можно добавить сырое яйцо).
Отобрать отдельно яблоки кислых и сладких сортов; выдержать их 5—10 дней, разложив лучше всего на соломе или на холстине, пока не станут мягче. Затем положить в кастрюлю морковь с капустой, нарезанные крупной соломкой, закрыть и оставить на огне в течение 2-3 минут, после чего добавить нарезанную китайскую капусту и готовить на медленном огне еще 1 минуту.
