Ряженку охладите в холодильнике и вылейте в глубокую неметаллическую посуду.
Порежьте сливочное масло на кусочки и оставьте его размягчаться в миске. В гусятнице разогреть масло на среднем огне, подрумянить мясо. На одном из балов, в Париже, служанка польского короля приготовила угощение, которое произвело фурор среди гостей, после чего десерт был назван именем девушки – «Мадлен» (Madeleine). Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Старинный способ приготовления грибной икры предлагает нам иную технологию: грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Нарезать ломтиками, заправить майонезом. При горячем способе белки смешать с сахаром в кастрюльке и при слабом нагреве или лучше на пару взбивать до образования густой пышной массы и увеличения ее в объеме.
Можно приготовить «крокеты». Баклажаны вымыть, надрезать вдоль, удалить семечки и часть мякоти.
Срезать мясо с курицы, нарезать его на кусочки и выложить на смазанную сковороду или маленький противень. Ягоды всегда должны быть присыпаны сахаром. Макароны отваривают в соленой воде.
Для консервирования надо выбирать ягоды с плотной мякотью, с интенсивной окраской, средних размеров, так как крупные при стерилизации развариваются.
В посуду положить охлажденное топленое масло, тщательно растереть его ложкой, затем добавить яйца и перемешивать 2—3 мин., постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжать перемешивание еще 2—3 мин.
Кусок говядины от филейной части разрезать на большие зразы, выбить их деревянным пестиком, потом порубить немного тупой стороной ножа и немного посолить.
Лук мелко порубить, обжарить с мукой в масле, добавить сметану, влить бульон, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Рис тщательно промыть. Тщательно перемешать, чтобы мука полностью облепила сыр. Цветную капусту разделить на соцветия. Формочки смазать маслом, на 0,75 заполнить получившейся массой и поставить в духовку на 8 минут (сначала на слабый, а потом на средний огонь). Булочку разрезать вдоль на три части. За 20 минут до подачи в кипящую уху осторожно опустить рыбное филе, нарезанное кусочками.
Затем сформовать биточки, придав им округлую форму, и обжарить их на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать ликеры, влить шампанское. Сначала отцеживаю соус и освобождаю рыбу от костей, удаляя лишь самые крупные из них.
Из порошка кофе и 4 чашек воды приготовить крепкий кофе. Мясо завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике в течение ночи. Отдельно подаем гренки. Нарезать другую головку чеснока на мелкие кусочки, добавить соль, перец, залить все подсолнечным маслом (зависит от размера куска мяса, но так чтобы было достаточно полить мясо).
Апельсины также помыть и разделить на дольки.
Растереть их и посыпать сырный слой.
Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре. На противень или металлическое блюдо положить слой картофеля, на него — слой филе рыбы, на рыбу «чешуей» положить картофель, лук, яйцо, слегка посолить, поперчить, залить сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и, мешая, дать смеси прокипеть 3 мин.
На дно тарелки выложить филе, посолить, смазать майонезом. Примерно раз в три месяца мы разбираем морозильник. Полученным соусом заливают рыбу и припускают затем в духовке. Все остальные крупы бросить одновременно в кипяток.
Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры, обмыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать (для удаления сока и семян), сделать в помидорах концом маленького ножа углубление и посолить.
Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и потушите. Вместо ванильного сахара в молоке можно вскипятить половинку измельченного стручка ванили, использовав несколько больше сахара. Подготовленную зелень понемногу класть в кипящий жир, следя за тем, чтобы он не вылился через край кастрюли. Нижнюю часть бисквита пропитать ананасовым соком (от консервированного ананаса) или/и смазать тонким слоем варенья (на ваше усмотрение). Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.
Снова продолжать жарить, пока печенка не будет готова. Нарубленный лук подрумянивают в сливочном масле и добавляют к нему нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Жареную рыбу сразу подать на стол. Запекаем около 3-х часов. 6 стручков сладкого перца (зеленого и красного) разрезать пополам, удалить стержень, вынуть семена, удалить перегородки, стручки вымыть, дать хорошо стечь воде. 1 черешок черешкового сельдерея очистить, вымыть, дать стечь воде. Первый корж: мука — 1,5 стакана, сахарный песок, сметана (жидкая), мак — по 1/2 стакана, сода — 1/2 чайной ложки.
Лук и шампиньоны очистить, мелко нарезать.
Уложить все овощи в широкую салатницу. Разлить квас в бутылки и положить на сутки в холодное место. Вымойте язык в холодной воде. Готовый остывший торт сверху облить молочной, помадкой с какао и украсить. После сортировки грибы многократно промываем холодной водой.
Затем вмешать в него сливочное масло и месить тесто в течение 15-20 мин, не меньше.
Раскалите растительное масло на небольшой сковороде, затем добавьте туда подсолнечное, доведите до кипения и залейте этой смесью свекольную горку.
Отобранный перец хорошо промывают, удаляют плодоножки и семенники.
