Колотый лед насыпать в шейкер так, чтобы заполнить его наполовину. Посолить по вкусу, поставить в холодильник.
Маслины выложить в глубокую тарелку, добавить нарезанный лук, подсолнечное масло, соль и перемешать. Сначала разрубаем ножки, разделываем свинину на куски, заливаем водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо, и варим, снимая пену, на несильном огне.
Затем отварить их до готовности, обжарить с репчатым луком и тоже пропустить через мясорубку. Растереть с желтками, подсоленным маслом, лимонным соком, перцем и толченым чесноком. Морковь и лук очищают, обжаривают на сковороде без масла, добавляют в бульон вместе с корнем петрушки и стеблем сельдерея. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. По желанию добавляем зелень. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке. Готовность определяется как и при жарке крупных кусков мяса.
Бисквит разрезать горизонтально пополам и пропитать коржи ликером. Лук и грибы нарезать ломтиками (сухие грибы предварительно отварить), слегка обжарить в сливочном масле и прибавить в бульон. В полученную смесь вливают немного бульона и подогревают. Выложить в салатницу, украсить грибами и зеленью. Отварить пельмени в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Положить в каменную чашку 1/4 фунта мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, досуха вытертого 1/2 фунта кишмиша, 1/4 фунта коринки, 1 натертую французскую 5-копеечную булку, 1 фунт очищенного от жил и мелко изрубленного почечного сала, 1/2 фунта мозгов из костей,1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатного ореха, размешать, вбить 9 яиц, развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом; варить на легком огне, накрыв кастрюлю крышкой, 4 часа; перед отпуском выложить осторожно на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать на стол, или подать отдельно ром и сабайон. Затем смочите в яйце и запанируйте в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром. Дайте закипеть, затем охладите. Добавьте горчицу и измельченный чеснок. Нагреть кастрюлю, влить туда масло и жарить капусту, постепенно добавляя соевый соус (200 г). Все перемешайте с редькой, залейте сметаной или растительным маслом, добавьте соль и сахар по вкусу. После этого переложить мясо с луком в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить 10 минут. Рядом положить по одной половинке яйца с сардинеллой и по одной — с сыром «рокфор».
Ломтики хлеба обжаривают на решетке.
Положить рулет на сервировочное блюдо. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть ложкой мякоть. Одновременно с рыбой поместить в печь стакан с водой для нагрузки. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и перемешать с измельченными оливками, заправить майонезом и горчицей, посолить и поперчить по вкусу.
На шампуры нанизывают вперемежку нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы.
Зашить тушку, выложить ее на противень и обсыпать панировочными сухарями. Подавать к мясу дичи, птицы. Залейте лимонным соком, оливковым маслом и одним стаканом воды, немного посолите, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на маленький огонь на 45-60 минут, пока листья капусты станут мягкими и испарится вода.
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Затем с помощью кондитерского мешка выдавить по окружности каждой монетки бордюр из масла. Когда морковка, свекла и капуста готовы, тогда (и только тогда. ) я доливаю в кастрюлю кипяток в таком количестве, чтобы борщ приобрел нужную густоту. Варить 10 минут, постоянно помешивая. В скороварку налейте 0,5 стакана оливкового масла, после его прогревания положите креветок и тушите на сильном огне 40 минут, добавляйте специи и дайте немного остыть. Сухарики подают к столу горячими, но и остывшие они так же вкусны.
Хорошо смешать в высоком стакане все спиртные напитки и дополнить кофе по вкусу.
Варить 20 мин. на слабом огне.
На гарнир подать дольки лимона. брынзу залить кипятком и выдержать 30 минут, морковь отварить, яйцо сварить вкрутую, лук поджарить. все это вместе с пастой пропустить через мясорубку и растереть до образования однородной массы. добавить соль и перец.
Рыбу отварить до мягкости, остудить, разрезать не очень большими ломтиками. Сыр нарежьте кубиками и смешайте с яйцами. При подаче на стол суфле полить разведенным ромом с сахаром. Отварите картофель в подсоленной воде, слейте отвар, приготовьте пюре с маслом и яйцом. Положить сверху куски рыбы, посыпать нашинкованным луком и перцем.
Выложить бифштексы в центр предварительно разогретой жаровни или решетки для гриля.
