С другой стороны проделайте ту же самую операцию, пока слои теста не столкнутся. Для этого блюда берут грудинку баранью. Воду вскипятить, добавить сахар, промытые ягоды и тушить под крышкой до полного разваривания. Свежие огурцы нарезать ломтиками, соединить с нарезанным зеленым луком и крекерами, жаренными во фритюре, заправить майонезом или сметаной. Влить в кастрюлю горячую воду, положить сливочное масло, сахар, соль, нагреть до кипения, всыпать предварительно просеянную муку и хорошо перемешать.
Когда сельдерей станет мягким, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками, редис - дольками. Выньте готового каплуна из духовки. Порезав мелко овощи, сварить их в кипятке, добавляя последовательно капусту, петрушку, луковицу, брюкву, репу, морковь, порей, картофель. Если вместо формы из металла используют фигуру из глины, фарфора, гипса, то ее нужно сначала обернуть станиолем, а затем обмазать шоколадом. В смесь добавить муку, соль, соду, ванилин, хорошо промытый изюм. Варить в течение 2-3 часов до тех пор, пока можно будет легко вынуть улиток из раковин.
Сушеные грибы отварить до готовности.
Вымыть рис и замочить в холодной воде на 12 часов. Размороженное филе нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник в один ряд на слой овощей (морковь, репчатый лук, петрушка), добавляют специи, рыбный бульон и тушат 10—15 мин, затем вводят сметану и доводят до готовности на слабом огне без кипения.
Ананас измельчить, сливки взбить, смешать с сахаром, ананасом, выложить на блюдо и охладить. При необходимости их можно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на два часа.
Отдельно поджарить муку, добавить помидоры, продолжать тушить, подливая горячую воду, чтобы соус получился умеренной густоты.
Пропустить говядину через мясорубку и смешать ее с картофельной массой. Зачистить мясо от лишнего жира, нарезать мелкими кусочками, обвалять их в смеси тмина, черного и красного перца и выдержать. Для фарша свежие грибы отварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить на свином жире или топленом масле, затем положить мясо, чеснок и посыпать красным перцем. Ломтики хлеба обжаривают с двух сторон в растительном масле, после чего охлаждают.
Оставшееся масло растереть с мукой, добавить оливки, перемешать. Готовить непосредственно перед подачей. Готовую утку накрыть фольгой и дать настояться из расчета 5 мин на каждые 450 г веса. Кукурузу бланшировать 2—3 минуты, затем промыть холодной водой, чтобы зерна сохранили свой цвет.
Кукурузную муку просеять, соединить с молоком и через 30 мин добавить дробленые ядра орехов, сахар, растертый и просеянный аммоний. Кусочки рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, припустить в небольшом количестве бульона. Заправьте йогуртом, смешанным с укропом, хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике 4 часа. Полить майонезом. Овощи помыть, почистить, и нарезать кубиками, добавить в кальмары и варить еще 30 минут . Положим голубей на горошек и в течение 5 — 10 минут подогреем. Сверху уложенной редьки кладут 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки сахара и заливают кипятком до уровня продукта. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и поместить на полчаса в холодильник.
Соус голландский подают в соуснике. Затем разделить тестона 14-15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло-коричневого цвета. Подавайте в горшочке.
Отдельно подать тертый сыр.
В бокал положить 4 кубика пищевого льда, кружок лимона, влить две рюмки рома или белой водки, бокал заполнить кока-колой. После добавления вина осторожно помешивайте жидкость в сковороде. Перед подачей к столу тортовый бутерброд разрезают на треугольные куски, не разрушая украшение, подобно тому, как разрезают обычный торт. Листья шпината и щавеля разрежьте на 3 части.
После расстойки (20—30 минут) еще раз смазывают кулебяку яйцом, вилкой прокалывают в нескольких местах и выпекают 30—40 минут при температуре 200—210°С. В посуду с соком, в котором тушилось мясо, долить мясной бульон с таким расчетом, чтобы можно было приготовить 1 л соуса на каждый килограмм готового тушеного мяса; все это прокипятить и приготовить из него соус. Наполнить этим тестом смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 1 часа.
Вместо мятного сиропа можно использовать мятный ликер. Когда жаркое, картофель и яблоки готовы, мясо нарезать ломтиками, выложить в блюдо для жаркого вместе с жареным картофелем и яблоками.
За это время сменить воду 2 раза. Мясо измельчить на мясорубке с отверстиями сетки диаметром 3 мм, смешать с остальными ингредиентами.
Сварить до мягкости, протереть все сквозь дуршлаг, положить соль и немного сахара. 2 желтка смешать с 1/2 стакана сливок, добавить кипящего бульона, энергично мешая, влить в общий бульон, довести до кипения, посолить, процедить в суповую миску, подавать с греночками.
