Готовые бутерброды посыпать луком. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Желтки взбить с сахаром, добавить соль, молоко и постепенно ввести муку. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанные пассерованные коренья, ввести при помешивании манную крупу, добавить соль по вкусу. Стерилизовать: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. В той же сковороде потушить кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Квас разлить в бутылки, положить в каждую по 1—2 изюминке; плотно укупорить. Лук нарежьте полукольцами. Пакетики положить на противень и запекать в духовом шкафу 30 мин. Перед подачей на стол посыпать мятой и луком-резанцем. Скорлупки с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть.
Полученную массу перемешать с заранее подготовленным, охлажденным картофелем и продолжать вымешивать, добавляя постепенно ванильный сахар, порошок для печенья и 3 яичных белка, взбитых в пену. Выложить смесь в смазанную жиром форму.
Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось. В глубокой кастрюле растопить часть нормы жира и, помешивая, обжарить в нем фарш. В кипящий бульон кидаем пассированный в сливочном масле лук с добавлением томат-пасты.
Яичные желтки взбивать в течение 20— 25 мин с сахаром, добавить измельченные орехи, промытый изюм, муку, смешанную с содой, и взбитые белки. Когда загустеет, добавить крапиву, сметану с желтками, масло, рубленую зелень, соль и прогреть, не доводя до кипения. Полить ягодным соком. Добавить толченый имбирь и варить на слабом огне, снимая пенку. Потом засыпьте в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и несколько раз взболтайте баллон. Лук и морковь также обжарить на растительном масле.
За 5 минут до готовности добавить черный перец. На крем положить малину и поставить форму на 1 час в холодильник. Если оно получилось кислым, добавьте сахар (150 г на 1 л). Все хорошо взбить. Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу. Добавим еще грамм сто пятьдесят бульона или кипятка и накрываем жаровню крышкой. Края пирога защипните, смажьте взбитым белком, сделайте в тесте несколько проколов и поместите форму с изделием в разогретую духовку.
На дно формы насыпать раскрошенное печенье и сбрызнуть его коньяком. Обвалять в муке, потом в яйце и опустить в раскаленный жир.
Посолить, поперчить.
Разложите ломтики копченых форели или лосося на дно влажной деревянной формы. Для снятия кожицы персики погружают на 1 мин в кипящую воду (для облегчения работы по очистке можно добавить лимонную кислоту в пропорции 1 чайная ложка на 1 л воды), затем сразу же обдают холодной водой. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить квашеную капусту, отварные шампиньоны, лук репчатый, заправить уксусом, маслом растительным и посыпать сахаром.
Из авокадо удалить косточки.
Баранину вымыть, нарезать квадратными кусочками размером 3 см. Нарезать морковь дольками, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином, залить молоком, посолить и поперчить. Дайкон и морковь вымыть, очистить, тонко нарезать, посолить. Поставьте противень запекаться в разогретый духовой шкаф на 20—25 мин до образования румяной корочки. Из первой лепешки при помощи формы сделайте небольшие круглые лепешки. Порошок какао растереть с сахаром, добавить воду, поставить на огонь и, размешивая, довести до кипения. Подавать горячим или холодным. Мясо нарезать кусками, разложить в порционные горшочки, залить на 2/3 водой и отварить до полуготовности. Все ингредиенты перемешать. Проткнуть корж шпажкой, легонько открывая дверцу духовки (чтобы тесто не осело).
После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Грибной отвар употребить в тот же грибной суп. Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр, нарезанный тонкой соломкой.
Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу. Очистите апельсин от белой кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Подавать холодным к отварному холодному мясу, птице, вареным яйцам.
Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным яйцом, сыром, тертым чесноком, полить майонезом, разровнять его ножом.
Положите начинку на слой теста, накройте ее слоем из второй половины теста.
Блюдо посыпают толчеными сухарями. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Готовое филе извлечь из формы, дать стечь маринаду и острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками. Фарш хорошо вымешать, сформовать из него удлиненной формы лепешки, запанировать в молотых сухарях, придать ножом форму шницелей. Смешайте 250 г размягченного козьего сыра, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и 1 ст. ложку мелко нарубленного зубчика чеснока. При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, брюссельскую капусту, листики зелени и залить прозрачным бульоном. Из просеянной муки, масла и яйца замесить тесто (можно добавить несколько столовых ложек молока). Подготовленную кнельную массу разделить на четыре части. В кастрюлю, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него куски сырой рыбы в 2—3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном.
