Раскатайте до толщины 1 мм (диаметр должен быть равен диаметру сковороды, на которой будут выпекать) и выпекайте на сковороде без масла лаваш. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут. Смешать в разных мисках пупки и печень с вином и разведенным крахмалом, посолить. Сало порезать тонкими полосками. Сливочное масло растопить.
При отпуске в тарелку положить овощи с бульоном, помидоры, зелень и налить прозрачный бульон. Картофель, свежий огурец нарезать кубиками. Картофель нарезать крупными дольками и обжарить на масле. Вишню промойте и удалите из нее косточки. Через 2—3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите.
Кажды кусок теста раскатать в пласт и нарезать фигуры в виде кружочков. Мелко порежьте лук и спассеруйте его на подсолнечном масле.
Добавить в сотейник еще 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем муку.
Затем добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (кинзы, петрушки, укропа), молотые сухие хмели-сунели, толченые семена кинзы и развести все винным уксусом. Затем влейте тонкой струйкой сироп, постоянно взбивая венчиком, пока безе не станет густым. Отделить мясо птицы от костей, нарезать кубиками и смешать с фасолью, кубиками перца, миндалем и маринадом. Головизну отварить до готовности, мякоть измельчить на мясорубке вместе с вареной печенью, замоченным в бульоне белым хлебом. Кусок говядины от филейной части или от края разрезать на 6—9 кусков, выбить деревянным пестиком, а потом тупой стороной ножа, положить, оставить так часа на два.
Дювеч подать прямо в горшочке. Кинуть по 2 таблетки аспирина на каждую банку. Мясной фарш можно приготовить и другим способом. Края лепешек защипать так, чтобы середина осталась открытой. Разогреть духовку до 220°С. Начинить фаршем помидоры и накрыть «крышечкой». Это даже Макаревич вам подтвердит. Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать до получения однородной массы. Кислую шинкованную капусту отжать от излишков сока, а если она очень кислая, то погрузить на 5—10 минут в кипящую воду и откинуть на дуршлаг.
Удалите розмарин, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех по вкусу.
Добавить нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки и укропа, нарезанный кубиками картофель, кружки моркови и помидоров, посолить и варить 20 минут. Вокруг на сковороде разместить обработанные потроха (печень, желудок, головку, ножки), сверху накрыть тарелкой, придавив какой-нибудь тяжестью, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды, и жарить на среднем огне 40—60 минут.
Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и просеянным сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой. Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть.
На дно салатника выложите слоями яйца, морковь, лук, затем рыбу, предварительно измельченную.
Соединить рыбу с овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, положить под гнет и убрать в холодильник. Процедить отвар через дуршлаг (сито), остатки в сите размешать ложкой, чтобы вышла вся жидкость. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса уменьшить огонь и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны.
Перед самой подачей на стол выложить глубокую салатницу салатными листьями. Зубчик чеснока очистите и разрежьте вдоль. Для начинки сварить мак в 3/4 молока и дать настояться в течение 10 мин.
Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу. К рыбе можно подать картофель, посыпанный петрушкой, или свежий салат. Незадолго до конца запекания солю свинину, чуть-чуть посыпаю ее молотой травяной смесью для усиления аромата и снова поливаю соком. Креветок очистить от панциря и внутренностей, разрезать вдоль брюшной части, не дорезая до конца 2-3 мм, и развернуть в виде бабочек. Свежую рыбу освободить от костей, посыпать перцем, порубить, смешать с грибами. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом. Хлеб покрыть приготовленной массой, посыпать красным перцем (паприкой), солью и поставить на 5 минут в духовку.
Украсить. Смесь посолить, приправить, украсить майонезом и мелко порубленным яйцом. Замесить все в холодном месте, раскатать, сложить на противень, смазанный маслом, смазать сверху вином, посыпать крупно истолченным сахаром и рубленым миндалем. Бульон из мелкой рыбы варят так же, как для рядовой ухи. Добавить какао, разведенное в молоке, и кипятить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока капля, налитая в холодную воду, не перестанет расплываться.
