Советы Это пюре может служить гарниром к рыбе и белому мясу. Ножом подровнять края, завернуть бутерброд в пергаментную бумагу и положить на 4—5 часов в холодное место. Обмыть свежесорванные, совсем здоровые огурцы и насухо обтереть. Растворить в воде сахарный песок (или мед) и соль и охладить, залить яблоки с рябиной, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок, установить гнет и вынести на холод. Заправить фарш сырым яйцом, солью, перцем, размягченным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса.
Мясо с луком и чесноком и капусту с картофелем переложите в кастрюлю, залейте ½ л бульона, приправьте тмином и тушите. Заправка идеально подходит к овощным салатам. Готовый крупеник разрезаем на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом или сметаной. Соединить все компоненты, вымесить до однородного состояния. Баклажаны рассортировать, вымыть, уложить на железные противни и печь непосредственно на огне или в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими. Снимите сотейник с плиты. Если кашу варят на молоке, то кладут сливочное масло, а если на бульоне — масло вообще не кладут. Воздушное тесто, которое выпекается по принципу заварного, получается хрустящим снаружи и нежным внутри (англо-говорящий народ называет его «popover» – «поповер»). Добавить к овощам вымытое и нарезанное небольшими кусочками мясо, обжаривать в течение 8-10 минут. Сельдь отварить, очистить от кожи и костей, мелко нарезать. В конце варки положить нарезанные грибы, рубленый чеснок, кусочки вареного мяса, довести до кипения. Овощи-фрукты плюс курочку некрупненько нарезаем и заправляем майонезом для пущего вкусу. Рис переберите, хорошо промойте и слейте воду. Отжать руками желатин и растворить его в горячем бульоне, добавить зелень и чеснок.
Томить 15-20 минут, не доводя до кипения.
После этого укрепляем за ту же петлю на металлическом пруте коптильни. Отобранные ягоды тщательно вымыть в холодной воде, затем высыпать в решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего растереть с сахаром в большой фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком либо пропустить ягоды через мясорубку, одновременно прибавляя сахар.
Масло растопить в плоской посуде, печень разрезать пополам вдоль, обвалять в масле, посыпать перцем с орегано, осторожно обжарить за 2 минуты при минимальной мощности. Помешивая, дать один раз вскипеть, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь и тогда всыпать в горячую, но еще не кипящую воду или молоко. Яйца мелко порубить. Влить воду и вино, посыпать солью и базиликом. Гарнируйте отварной стручковой фасолью. Натереть рыбу этой смесью и положить под гнет на два дня. Теплую массу вымешать с белками, орехами и изюмом и выложить на раскатанное тесто.
Взбить белки в крутую пену, всыпать 40 г сахара, перемешать ложкой и добавить желтки, перемешанные с остальным сахаром и мукой. Полить соусом, посыпать крошками, тертым сыром, побрызгать маслом, подрумянить в духовке.
Зеленый лук измельчить. Подать курицу с овощами в посуде, в которой они готовились.
Филе рыбы (трески, хека, нототении) пропустить через мясорубку. Смешать измельченные сухари с просеянной мукой и всыпать в смесь из молока и яиц.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки.
Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона. Сливу — дольками.
Сварить как обычную лапшу.
Затем крышку снять и варить соус еще 5 мин., чтобы он немного загустел. Лепешки подают обычно к бульону, а также к пиву и вину. Убавить огонь и варить, не накрывая крышкой, в течение 10-30 минут, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите сделать чай и насколько вам необходима помощь в пищеварении. Мякоть, вынутую из баклажана, мелко рубят, смешивают с молочным соусом, тертым сыром (1/2 столовой ложки), яйцом, солью, мускатным орехом по вкусу и поджаривают.
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле, долейте воду, добавьте водяной каштан, побеги бамбука, кольраби и тофу.
Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. Кусок говядины от филея или от края обжарить на вертеле, поливая маслом, переложить в кастрюлю, положив туда же разных нарезанных кореньев, несколько ломтиков шпика, скропить 2 ложками уксуса, облить 1,5 стаканами бульона, 1 стаканом вина, положить 4—5 штук гвоздики или лимонной цедры, накрыть крышкой, тушить на малом огне до мягкости; когда будет готово, нарезать ножом в нескольких местах, переложить в масле поджаренным тертым хреном, сложить на блюдо, облить процеженным соусом, сняв с него жир.
