Охлажденный бульон оставить в холодильнике на ночь, а на следующий день снять жир с поверхности бульона. Бутерброды украсьте кружочками помидора, соленого огурца, лимона или маслинами. Щипцами извлеките мясо из маринада, дайте жидкости стечь в миску: маринад сохраните.
В горячее мае ло опуслить чернослив в тесте. Посолить воду, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь; как только вскипит, убавить огонь. В муку вводят яйцо, масло, воду, уксус и приготавливают крутое тесто, причем его не замешивают, а выбивают о доску, пока оно не перестанет прилипать к рукам и на нем не появятся пузыри. Нарежьте помидоры кружочками в палец толщиной. Из муки и дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока или воды, замесить тесто, добавить половину масла, молоко и 20 г сахара. Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Яйца сварить вкрутую, остудить, нарезать ломтиками и выложить на рыбу с морковью, заправить майонезом, перемешать. Из очень зрелых помидоров выжать сок. Пирог смазывают яйцом и прокалывают в нескольких местах ножом для выхода пара. Сырой очищенный картофель нарезать кубиками.
Все прокипятить, охладить. Соленые грибы промойте, порубите и обжарьте в масле с рубленым луком. Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Влить в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Запечь в духовке. Процедить горячим, слегка охладить.
Поместите груши в глубокую тарелку, сбрызните соком лимона и грушевой водкой. Затем спассеровать муку, добавить воду, соединить с луком. Все вместе жарить до готовности, прибавив масла. Затем добавить в миндально-сахарную массу розовую воду, ром и такое количество белка, чтобы масса была эластичной и влажной. Бока и верх торта также промажьте кремом. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду.
Четыре оливки разрезать пополам, остальные мелко порубить с каперсами.
Растворить соду в 4 стол, ложках воды и перемесить ее с массой. Колбаски перевернуть и охладить в форме.
Говядину отварить так, чтобы получился широкий кусок, отбить, посыпать солью, специями. Отдельно обжарить в сотейнике нарезанный соломкой перец, Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы» нарезать кубиками и добавить к перцу. В центр влейте приготовленную смесь, добавьте кукурузное масло и перемешайте ингредиенты, до получения однородной массы. Разрез лучше зашить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки. Остывшее мясо рубят кубиками с ребром 0,5— 1,0 см. клееобразующие продукты тщательно варят, охлаждают до комнатной температуры, освобождают от костей, измельчают с помощью мясорубки и снова кладут в бульон от варки клееобразующих компонентов, добавляют нарубленное мясо, соль и специи. На металлическую форму или посуду куполообразной формы нанести тонкий слой жира. На гарнир подают вареные грибы и крабов. Полоски курицы обваливаем в муке и обжариваем в небольшом количестве масла в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавить 2 яйца, муку, взбить еще раз. При подаче в вазочку уложить шарики мороженого и полить их приготовленным соусом.
Приготовить его вам вполне по силам. Яйца взбить с крахмалом, молоком, солью и красным молотым перцем.
Прокипятить еще рае.
Хлеб нарезать ломтиками, слегка обжарить, положить на него ломтики рыбы, сверху колечки тушеного лука. Крем осторожно залейте яичной глазурью и равномерно распределите ее по поверхности, не смешивая с кремом.
Положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить в кипящей воде в течение 5-7 минут.
Нарезанную мелкими кусками мякоть баранины посолить, обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле, положить в сотейник. Разогреть духовку до 180° C. Редьку натереть на крупной терке, лук нашинковать. Для начинки: вишневое повидло или джем, 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры. Все ингредиенты соединить в кастрюле, перемешать, облить соусом из помидоров. Взбить эту массу миксером, добавить соль, перец и обжаренные куски печени, перемешать, опустить в бульон и варить еще 5 минут. Перловую крупу и варить с момента закипания 10 мин. Потом добавить 450 г муки и 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 желтка, щепотку соли и немного тепловатого молока. Отдельно подать гарнир свежие, соленые, квашеные овощи, зелень.
Добавить немного воды, сахар, тщательно перемешать и варить до загустения. Грибы размочить в холодной воде, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать и обжарить на масле. Затем положить репчатый лук и лук-порей, перемешать, добавить тмин, влить 500 мл воды, снова накрыть посуду крышкой. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу. Выложить мясо, обложить апельсинами и облить соусом. Печень трески нарезать мелкими кусочками, помидоры и огурцы — ломтиками, зеленый лук нашинковать, все соединить, заправить оставшимся в банке жиром, солью, перцем. Мясо нарезать ломтиками, поджарить в сливочном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры, немного горячей воды. Пассеровать все овощи на растительном масле. Засыпать муку и пищевую соду, размешать, добавить изюм и круто взбитый яичный белок. Отдельно приготовить и выпечь обыкновенное бисквитное тесто из 6 яиц.
Самое главное — соус для пельменей. Корень сельдерея, картофель и свеклу отварить отдельно.
