Сырой картофель нарезать кружочками, обжарить, уложить вокруг рыбы.
Фаршированный, изжаренный поросенок — одно из самых вкусных и традиционных горячих блюд для свадебного стола, на банкете в честь встречи Нового года, на праздничных и юбилейных торжествах.
Все соединить, посолить и перемешать. Помыть под струей воды базилик, стряхнуть воду и отщипнуть листки от стеблей.
При помощи майонеза прикрепить «глаза». «Зрачки» сделать из красных и черных икринок.
Салат перемешать вилкой и выдержать в холодильнике около часа. Поставить на огонь еще на 30 минут. Яичные желтки с 3 столовыми ложками сахарной пудры взбить в пену, смешать с молоком, в котором варились пенные галушки, поставить посуду на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить, пока масса не начнет загустевать. Коренья почистить, вымыть и натереть на терке.
Добавляем нарезанных кусочками кальмаров, кусочки рыбы (помните, мы откладывали их в сторону. ), доливаем вино, ром и полстакана рыбного бульона.
Подавать с кислой капустой или гороховым пюре. На юге Франции соус айоли подают к рыбе или к мясу.
Огурец очистить от кожицы и натереть на крупной терке, смешать с капустой, добавить растительное масло и огуречный рассол. Подать суп, посыпав зеленью петрушки. Все это тщательно перетереть и вымешать с пеной взбитых белков. Выпотрошенную и вымытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса, добавив в конце лавровый лист и душистый перец.
Протертый творог перемешивают с манной крупой или пшеничной мукой, сахаром, солью, выкладывают слоем 3—4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму, смазывают яйцом, взбитым со сметаной, и запекают в жарочном шкафу. По вкусу посыпать рубленой зеленью петрушки и хорошо охладить. Покройте тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставьте в духовку на 50-60 минут.
Форму поставьте в духовку и запеките до образования золотистой корочки. Подавать с отварными макаронами, посыпанными сыром, или с овощами и зеленью. Смешайте со сливочным маслом, добавьте мускатный орех, чеснок и цедру лимона, приправьте по вкусу солью и перцем.
Добавьте фруктозу и разлейте все в огнеупорные формочки. В подсоленный кипяток тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая, до состояния густой сметаны, вбить яйцо. Необходимо соединить кофе с горячим молоком и добавить сахар. Вокруг головы сделать кольцевой надрез и концом ножа отделить края кожи от мякоти. Приготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, нарезать полосками шириной 2 см, длиной 20 см, и навернуть эти полоски на специальные конусообразные трубочки, начиная с узкого конца.
Разрежьте корж на два слоя и смажьте их вишневым ликером, разбавленным рюмкой воды.
Можно подать печеные помидоры и баклажаны с чесноком и перцем. Готовый соус процедите, натрите овощи и добавьте вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, а потом доведите до кипения, не прекращая помешивать. Вымочить в большом количестве воды свиные или телячьи почки и мелко их нарезать.
Приготовить соус: растопить масло и обжарить в нем муку, добавляя молоко.
Вновь доведите дал до кипения, выключите горелку и закройте кастрюлю крышкой. В конусный стакан, украшенный «инеем» (обмакнуть влажный край стакана в сахар и дать подсохнуть), положить лед и влить жидкие компоненты в последовательности, указанной в рецепте. Украсить измельченным желтком, кружками помидора, зеленью и шпротами. Капусту нашинковать. Смешать 250 г муки и 1 ложку сахара с 3 желтками, солью и 1 стаканом молока, в котором растворено 10 г дрожжей. Затем протрите творог через сито.
Сразу же смешать ее с тертым сыром и солью. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 0,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15— 20 мин в духовке. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, уложить в трехлитровую банку. Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Запекать грибы в середине духового шкафа в течение 3-5 минут до светло-коричневого цвета.
