Белокочанную капусту разрезать на 4 части.
В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел налить воду, довести ее до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. На апельсин осторожно положить одно яйцо. Растворить крахмал в небольшом количестве молока и залить им рыбу.
Капусту моют и шинкуют, грибы нарезают ломтиками. Убавим огонь. Оригинальный, нежный десерт – внутри кекса тесто остается полужидким, похожим на крем. Курагу и изюм залейте кипятком и выдержите 15 минут. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам и доске. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку(крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помодоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый), залить белым вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 мин. Морковь отваривают, остужают, очищают, разрезают пополам и нарезают полукружиями.
Помешивать на слабом огне, пока смесь не закипит. Срезать с грудинки кожицу и реберные косточки, затем разрезать на 4 тонких ломтика. Остальное сливочное масло растопить в кастрюле, положить муку и перец. Перемешать, влить в 10-литровую бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце, 3—4 раза в день взбалтывать. Рабочее место посыпать мукой, скатать из картофельной смеси колбаску, нарезать ее на 8 частей и раскатать лепешки толщиной 1 см. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и поставить обжариваться в масле на сковороде. На хорошо разогретую глубокую сковороду с маслом положите куски окорочков, морковь и лук. Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким.
Положить трубочки пирамидой на блюдо. Перед подачей напиток охладить.
Посыпать нарезанной зеленью петрушки. Бульон процедить. Добавим к вареной фасоли и перемешаем.
Чайной ложкой выкладывать на противень, смазанный жиром, порции теста. Веселой Вам трапезы.
Приготовленной смесью нафаршировать утку, зашить ниткой, положить в кастрюлю с маслом и запечь в духовке. Филе кальмаров вымыть и сварить. Мелкошинкованный лук обжарить на сливочном или топленом масле до золотистого цвета, добавить красный молотый перец, молотую киндзу и влить в кипящий суп.
Почистите ананас, удаляя также и „глазки", порежьте его на кусочки, взвесьте 250 г мякоти и добавьте в основную смесь, тщательно перемешивая. Сушеный чернослив вы можете приготовить сами в домашних условиях. Отжимаем сок из яблок через соковыжималку или берем готовый сок, добавляем кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу, хорошо смешиваем и охлаждаем. Пирог с помидорами подать горячим, украсив веточкой базилика. Положите мясо на решетку. Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют биточки. Для тушения смешать 2 чашки овощного отвара с соком небольшого лимона. Окончив приготовление, сохранять утку в горячем состоянии.
Таким же способом жарится и тыква. Свежую рыбу почистите, выпотрошите, вымойте, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на разогретом оливковом масле. Мягкую говядину нарезать ломтиками, избить как можно лучше обухом, посолить, обвалять в муке, нарезать луковицу кружками, растопить на сковородке ложку масла, уложить говядину и лук и поставить в печь. Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет. Так же готовятся треугольные пирожки с начинкой из фасоли. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте бульон и потушите 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Сливы вымыть, удалить косточки и мелко порезать. За 20 мин до конца жаренья полить гуся оставшимся пивом. Добавить нарезанные кружочками сосиски, приправить лимонным соком, черным молотым перцем и снова обжарить. Ягоды перебирают, сортируют и моют. Уксус смешать с сахаром. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать, перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью укропа. Поместить торт в холодильник не менее чем на 2 часа. Затем разложить на противень и поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 250-300 градусов. Отварную говядину, очищенный репчатый лук, огурцы, отварные белые грибы нарезать соломкой. Если получится жидкое тесто, добавить немного муки. Выложить в кастрюлю из нержавеющей стали под давлением: 1/2 стакана сухой фасоли, 1/2 стакана сухих синих бобов, 1/2 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, щепотку асафетиды, 1 целую луковицу небольшого размера ( по желанию), 1/2 чайной ложки целых семян кориандра, 5-6 горошин черного перца, 1 столовую ложку оливкового или кунжутного масла. Когда картофель будет готов, добавьте в кастрюлю сливочное масло и, осторожно встряхивая, перемешайте. Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6—8 часов, затем воду слить, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. В чашечки из огурцов вставить по 5 «лепестков», сверху положить четвертинки желтка. Жарить на решетке над углями около 15 минут.
К фрикаделькам хорошо подать стакан овощного сока, дольку лимона, листья шпината, салата, ревеня, щавеля, аниса. Готовые элементы пирожных соедините с помощью крема. Подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом, приготовленным из жареного шпика. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и измельченным корнем петрушки до пюре.
Вынуть горошины из стручков, промыть, высыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль и сахар и при слабом кипении варить 10 минут. (Консервированный зеленый горошек перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.) Перед подачей к столу воду слить, горошек положить в тарелки и заправить растопленным сливочным маслом. Приготовить мясо, как для обыкновенных сичеников.
