Готовые вареники вынимают шумовкой, дают стечь воде и заправляют луком, поджаренным на растительном масле, или поливают сметаной. Помидоры и лук нарезать кружками.
Если рассол не выступил, груз следует увеличить, иначе верхние слои капусты испортятся. Если к рыбе подают соус, то маслом ее не поливают. желтки, сахарный песок и ванилин хорошо растереть до исчезновения кристалликов сахара, постепенно развести кипяченым горячим молоком. все это прогреть на водяной бане при непрерывном помешивании до температуры 80-85°. отдельно приготовить кофейный экстракт из молотого кофе. его заварить кипятком (60 г молотого кофе на 1 л мороженого) и настаивать 1,5 ч, затем процедить и влить в льезон. хорошо перемешать и заморозить.
Все составные части перемешать в салатнике и заправить соусом, приготовленным из смеси растительного масла с лимонным соком, молотым герцем, растертым с солью, чесноком и измельченными эстрагоном и укропом. Еще раз обжарить около 1 минуты, пока яблоки не станут золотистыми и хрустящими. Прожаренное мясо в разрезе имеет серый цвет. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Яблоки помыть и очистить от кожуры, удалить из них сердцевину. Очистите фрукты, порежьте их в миску кусочками, посыпьте оставшимся сахаром и дайте настояться 10 мин. Остудите ее, а затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером на высокой скорости. Груши будут готовы к употреблению через месяц. Придайте тесту форму шара, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа.
Подвергнуть перегонке. 500 г сахарной пудры хорошо перемешать с 2 пачками ванильного сахара, растертого в пудру.
Для украшения можно использовать маленькие свежие помидоры, белки сваренных вкрутую яиц, ломтики вареных артишоков или шампиньоны. Получившуюся массу хорошо перемешайте с мясом и поставьте в холодильную камеру на 3 часа.
В кипяченой воде развести винный уксус, сок лимона, ананаса и репчатого лука.
Курагу тщательно промыть, залить холодной водой, и варить в закрытой посуде до размягчения. Если сыр полностью не расплавится, поместить его в печь еще на 1 мин. Филе курицы отварить в 0,5 л кипевшей подсоленной воды, остудить и нарезать небольшими кусочками. Выпекайте 15 мин, затем удалите вощеную бумагу и гранулы, выпекайте еще 15 мин. Скатать из приготовленной массы шар. Подаем со сметаной или грибным соусом. Прокипятить в течение 5 мин в подсоленной воде, затем процедить, охладить, уложить слоями в стеклянные банки, пересыпав солью. Сделать мясную массу, пропустив мясо и смоченный в молоке или воде белый хлеб через мясорубку.
На подготовленной тушке курицы сделать продольный надрез вдоль позвоночника и срезать всю кожу, оставив на коже слой мякоти толщиной до 1 см. Добавить взбитые белки.
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки какао порошка или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). На дно банок положить лавровые листики, корицу, накрыть банки крышками и пастеризовать в кастрюле с водой на медленном огне 25 минут. Перед подачей на стол дать постоять 5 мин. На сковороде растопить сливочное масло, добавить горошек, слегка потушить на слабом огне.
Приятного аппетита. Прогреть муку в масле, влить молоко и варить 5— 6 мин., приправить и дать остыть. Получится своеобразная коробка с крышкой.
Соус подавать к картофельным блюдам.
Перемешать картофель, лук и огурцы, заправить растительным маслом, добавить свеклу и еще раз перемешать.
Выпекать на среднем огне на смазанном жиром противне полосками или скрученными спиралями. Залить соусом капусту. В соевый соус добавить сахар, молотую корицу и молотую гвоздику.
Перемешать, чтобы разошелся сахар, и подавать с кусочками льда. Бульон процедить, снова поставить на огонь и варить 2 минуты с перцем. Лук нарезать кубиками и спассеровать.
Спаржу, сладкий перец, помидоры и лук нарежьте кубиками.
Разложить в банки и сразу укупорить.
Добавить молоко и тщательно размешать, посолить и поперчить.
Пересыпать солью и поставить в прохладное место на 30-40 минут.
Взять 1,5 французской черствой булки, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в каменную чашку, влить 1,5 стакана молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до гладкости, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить 1/8 фунта масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в печь на 1/2 часа.
