Добавить аккуратно нарезанные яйца, лук и помидоры. Пудинг будет готов, когда он отойдет от краев формы, а введенная в центр его лучина останется сухой. Подготовленное филе остудить, нарезать соломкой и посыпать перцем. Грибы очистить, нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, приправить солью и тмином, залить водой и варить 40—45 минут.
Соль и сахар растворяют в холодной воде, соединяют с мукой и маргарином и быстро вымешивают гладкое тесто.
Нагреть духовку до 180° C. Взять 1 стакан, т. е. 6 яиц, разбить их в деревянной чашке, влить 3 стакана сладкой воды, т. е. с распущенным в ней 1/3 фунта сахара, 1 рюмку водки, 0,5 чайной ложечки соли, размешать все хорошенько, всыпать понемногу 4,5 фунта просеянной крупчатой муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки. Снять с рулетиков нитки. Зелень выдержать в приправе 2-3 суток, затем можно подавать к столу.
Снова на некоторое время поставить капусту в духовку, затем опять вынуть, снять фольгу и еще раз вернуть в духовку, чтобы кочаны капусты немного подрумянились. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 см и вырезать маленькие тарталетки. Огурцы мелко нарезать, смешать с асафетидой (второй слой), тоже намазать майонезом, посыпать черной солью. Добавьте в эту массу толченый чеснок, красный перец, пропустите еще paз через мясорубку. Вместе с каштанами протереть сквозь сито, пропущенное через мясорубку мясо птицы. Готовый сок хранить в холодном месте. Пропустите через мясорубку сырое мясо, обжарьте его на растительном масле и снова пропустите через мясорубку.
Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Вымочите в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой. Мякоть мяса порезать лентами длиной 20 см, шириной 4—5 см, толщиной 2—3 см.
Изюм перебрать и промыть.
Все продукты смешать, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°с) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки. Отделите мясо рыбы от костей, пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба.
В сковороде разогреть топленое сливочное масло и обжарить на нем грибы вместе с луком до золотистого оттенка.
Выложите на тарелку и полейте майонезом. Приготовить чистые сковороды, помазать маслом и печь, переворачивая на обе стороны. Абрикосы и вишню моют, удаляют косточки и укладывают в банки, чередуя ряд вишни с двумя рядами абрикосов. Подать с вареным картофелем под жареным луком и с томатным соусом. Подогреть до растворения желатина, добавить вишневый или малиновый сок, процедить и, помешивая, ввести тонкой струйкой истолченные сухарики.
Чечевицу, баранину, чеснок, лук и зелень перемешайте. Приготовить соус: взбить сметану, горчицу и яйцо. Готовый кекс разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным. Очень распространенное блюдо, так как рубцы дешевы и очень вкусны.
Добавить в каждый бокал по кусочку лимонной корки.
Заправьте салат нежирной сметаной и хорошо перемешайте.
Затем дуршлагом переложить в специальное паровое сито, на дне которого уложено влажное полотенце. Паштет разровнять на пленке слоем 5 мм. Наполним 12 шампиньонов по 1 ст.л. этой начинки, накроем остальными 12-ю шляпками и плотно прижмем шляпки по краям друг к другу. Затем варенье варят до готовности.
Перед самой подачей на стол смесь посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить кукурузным маслом и перемешать. Смешать кусочки лосося, мидии, огурцы и чеснок, выложить на листья салата. Бузину хорошо промойте, отделите от веточек и измельчите. Затем сформовать булочки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.
Постепенно ввести в смесь размягченное масло и ванильный сахар и еще раз перемешать. Спинку корейки обмыть, очистить и разрезать на котлетные части.
Торт украшают остывшими ломтиками яблока и взбитыми сливками.
Нагреть оливковое масло на умеренном огне. Варить на слабом огне, постоянно помешивая ложкой. Переложить в котел, подлить бульон или горячую воду. Растереть его до полной эластичности. Соусом следует заправлять рыбные салаты и подавать к жареной рыбе.
Затем добавить морковь, хорошо прокипятить, всыпать сахар, 1 ст. л. соли и влить уксус.
При холодном способе получения сока размятые плоды вишни прессовать сразу, при горячем — надо сначала их подогреть при постоянном помешивании до 65 °C и прессовать в горячем виде без нарушения целостности косточек.
Отдельно подать домашнюю лапшу и тушеную свеклу. Высыпать стружку в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут. Когда закипит зирвак, добавить тщательно промытый в холодной воде сушеный урюк сорта «кандак» или «исфарак» (урюк должен быть высушен на солнце). Сок в сотейнике разведем 1 чашкой воды и выльем в миску с мясом и прочим.
Картофель подавать горячим, со сметаной, украсив лавровыми листиками.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала, на него положить подготовленную массу, а сверху тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут. Морковь вымыть, почистить. Затем хорошенько разминаю рыбу вилкой и кладу ее в миску.
Снять кастрюлю с огня и немного остудить. Опустив рыбу в горячий жир, обжарить ее сначала с одной, затем с другой стороны. Почистить грибы и лук. Украсить ими лимонное мороженое. Закройте и на 2 часа поставьте в холодильник, чтобы все ароматы смешались.
Отварной картофель подают, полив сметаной, сливочным маслом, растительным маслом с обжаренным луком.
Желательно, чтобы среди зелени примерно 1/4 составлял любой зеленый лук.
Срежьте верхушки так, чтобы получились маленькие крышечки. Когда подрумянится, развести теплым молоком до желаемой густоты соуса, размешать, вскипятить, через несколько минут положить куски цветной капусты и вскипятить еще раз.
