Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5—10 минут, пока не подрумянятся. В массу высыпать какао (0,5 порции) и вымешивать, пока начинка не остынет. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Когда масса подсохнет, станет тонкой, ее нужно снять с листа, пересыпать сахарным песком, свернуть в рулет, нарезать кусочками. Крепко соленую сельдь, предварительно разделанную на филе, вымачивают примерно 2—4 ч, неразделанную 12—24ч. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
В салат можно добавить лимон, клюкву и тертую сырую морковь. Все хорошо перемешайте и снова поставьте на очень слабый огонь.
Фенхель очистить и нарезать ломтиками. Нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа, пока не вытечет горький отвар - соланиновая кислота.
Как только образуется румяная пенка, ее нужно снять шумовкой, а молоко прогреть снова до образования новой пенки, и так несколько раз, пока не получится необходимое количество пенок. Этот процесс длится не более 30 минут.
Проварить все вместе на слабом огне 5 мин. Кинзу в салате, если хотите, можете заменить свежим базиликом и мятой. Вынув из воды, отсушить полотенцем, смазать растительным маслом, подержать 1—часа в холодном месте или на льду и нарезать тонкими ломтиками. Из оливкового масла, лимонного сока с солью и перцем приготовить маринад и полить салат.
К моменту подачи на стол украсьте запеканку веточкой базилика.
Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить.
Готовые тарталетки опрокинуть на доску, высыпать из них горох или фасоль. Положить лавровый лист и запекать 20 мин на малой мощности.
Свинину надрезать вдоль куска, развернуть, отбить, посолить и разложить на нее предварительно замоченный чернослив, орешки и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Ее загибаем и прилепляем к наполненной части кишки: когда оболочка высохнет, кишка склеивается очень крепко.
Кабачки или баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить.
Затем сковороду на 10-15 минут поставить в хорошо разогретую духовку.
Со свеклы слейте маринад, немного маринада отложите. Для аромата положить листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и добавить воду.
Охлаждать до загустения, в течение 30 минут или более того.
Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить. На лепешку уложить кружочек баклажана и томата, перец и лук посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея. Поверхность торта украсить сахарной глазурью. Разделите желтки и белки.
Добавьте взбитый яичный белок и перемешайте Персики разрежьте пополам, выньте косточки и заполните половинки подготовленной смесью так, чтобы она образовала небольшие холмики. Грибы и помидоры проварить 10 минут в выделившемся при жарке соке.
Если пирог смазывают маслом, то поверхность пирога посыпают толчеными сухарями. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, положить в нее нарезанный дольками картофель, сварить его почти до готовности, добавить пассерованыый лук, припущенные грибы, долить соевое молоко и довести суп до готовности. Вишни очистить от косточек, залить коньяком и поставить мариноваться, периодически помешивая.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Сверху положить нарезанный кубиками сыр, затем начинку из трепангов, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и чабрецом. Добавить немного холодной воды и варить до готовности еще 2 минуты Подготовленные порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и обжарить. Кисточкой, смоченной в холодной воде, смажьте края кружков, наложите кольца и скрепите тесто. Для этого берут несколько капель уваренного сока на холодное блюдце или тарелку и охлаждают. Уложить рыбу.
Пропустите через мясорубку мякоть курицы, протрите фарш через сито, добавьте вино, размягченное сливочное масло, молоко. Затем добавить мелко нарубленный шпинат и кипятить еще 15 мин. Кладем яйцо, творог, муку и хорошенько перемешиваем. После набухания варят грибной бульон.
На дно форм налейте желе слоем 2-3 мм, охладите.
В конце тушения добавить обжаренный на сале, мелко рубленный лук. все перемешать. Мякоть отделить от костей, вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйца, нарезанные кубиками морковь и размоченный чернослив, мускатный орех.
Затем каштаны протереть через сито, соединить с процеженным белым соусом, довести до кипения, заправить по вкусу солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В конце варки ввести измельченную зелень петрушки и укропа. Филе иногда подают на ломтике пшеничного хлеба с ветчиной или языком. Уберите с огня, смешайте горох с лимонным соком и охладите на противне. Добавить очищенные и нарезанные груши, посолить и посыпать сахаром, продолжать варить под крышкой.
Поверхность коржиков смазать яичным желтком (при этом нужно следить, чтобы не смазать бока коржиков, так как тесто во время выпечки не будет расти) и посы пать тертым сыром. «Чайные губки» выпекать в смазанном маслом противне при высокой температуре. Очистите, выпотрошите, посолите рыбу. Процеженный бульон поставить на огонь, заправить винным уксусом и дать кипеть 5 минут. Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и промыть ее в холодной воде. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне при легком подрагивании поверхности 4-6 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Готовые котлеты переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата.
