В самом конце приготовления, когда мясо уже размягчится, положите помидоры и потушите еще пять минут. Прослоить коржи ореховой начинкой и заглазировать поверхность и бока торта растопленным на паровой бане шоколадом. Все продукты хорошо вымешать.
Каждую часть раскатать, вырезать 4 круглых пласта и выпекать их на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе. Откинуть на дуршлаг.
Растительное масло вскипятить с водой.
Гибаница готова, когда поверхность ее станет румяной и края начнут отделяться от формы. Приготовить массу из 500 г картофеля, 1—2 яиц, 1/2 пакетика дрожжей, 50 г изюма и тертой лимонной цедры.
Раскатать вторую половину теста, прикрыть ею начинку и выпекать около 50 мин в несильно разогретой духовке.
Соединить с рыбой. Потом сложить в кастрюлю, положить масло, гляс (гляс - выкипяченный до густоты крепкий говяжий бульон), 1 ложку сахара, влить малагу и варить под крышкой так, чтобы репа упрела, а сок выварился до соусной густоты. Сыр натереть на мелкой терке. Овощи закладывают в кастрюлю, в определенной последовательности. Орехи и ванильный сахар и добавить их к получившейся белковой пене. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают мукой. Положить в салатник, заправить майонезом и по вкусу молотым перцем. Яйца взбить до густой пены с остальным сахаром, орехи грецкие мелко нарубить и все перемешать. Затем яблоки откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сок, и оставляют до следующего дня. Бутылки хорошо закупорить и выдержать несколько дней в холодильнике. Уложить лепешки в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности. Варку прекратите, когда повидло с ложки не падает, а остается на ней. Слегка натрите одну сторону теплого тоста разрезанным зубчиком чеснока. К этой начинке можно добавить несколько мелко нарубленных яиц. Желтки взбить с сахаром до получения пышной массы (в миксере), добавить сметану, какао, хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, всыпать муку (тесто должно быть не слишком густым), размешать до однородной консистенции. Вместо спаржи можно использовать сваренные в подсоленной воде тонкие стебли лука - порея, нарезанные длиной 10 - 12 см. Добавить бульон, свеклу и соль.
Из просеянной муки, яиц, соли и пива вымесить гладкое тесто.
Проварить, затем окунуть в растопленное копченое сало и подавать на стол вместе со шкварками.
Грибы почистить, крупно порубить и слегка поджарить в оставшемся подогретом масле. На гарнир подать жареный картофель. Все компоненты, кроме сухарей, смешиваем. Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды, а затем протереть через сито или дуршлаг. После подсушки из каждой порции ягод вручную сформировать шарики диаметром 15—20 мм. Картофель натрите на терке, смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите.
Листья салата вымыть и обсушить. Добавьте муку и перемешайте. Подать с салатом по выбору.
Аккуратно снимите кожу с грудинки и шейки, стараясь не повредить ее.
Рис перебрать, промыть, смешать с мясом, добавить нашинкованный лук, зелень, растолченный перец, соль. Все перемешать. Шарики запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях (можно еще раз обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях). Процедить в охлажденный бокал для коктейлей и украсить вишенкой. На фарше разложить половину кусочков баклажанов.
Снять кастрюлю с огня и смешать со сливками, лимонным соком, солью, сахаром.
Выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.
В горячий жир положим нарезанное мясо и хорошенько подрумяним его со всех сторон в течение примерно 10 минут. Желатин подогревают, процеживают, немного охлаждают.
Тщательно взбейте. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить. Сахар, воду и мед нагреть до растворения сахара и охладить до комнатной температуры; затем добавить маргарин, все продукты смешать и замесить тесто. Репчатый лук очистить от чешуи, вымыть и нашинковать. Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности. Добавьте соль, селитру и перец, тщательно перемешайте. Как только почки будут готовы, а это вы сможете определить по тому, что они стали мягкими, выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла. Добавить лимонный сок, сметану и мелко нарезанный шпинат, тушить 2 мин, постоянно помешивая, приправить солью и перцем. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, положить на дно несколько кусочков масла, немного сметаны, затем разложить рыбу, посыпать ее солью, сыром, разложить сваренные и очищенные каштаны, толченый перец, опять масло, сметану и т. д.. пока форма не заполнится, залить горячей водой и положить сверху слой теста, смазав его взбитым яйцом, и запечь в нагретой духовке до готовности. Ягоды выкладывают в горячие стеклянные банки и закатывают крышками. При изготовлении сусла к 10 л сока добавить 0,2 л дрожжей и закваску и 1,32 кг сахара.
Жаркое разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать ломтиками, положить в блюдо для жаркого. Добавить 0,25 л яблочного сока, 2 ч. ложки кленового сиропа, 75 г сахара и сок 1 лимона. Из яблок удалите семенные коробочки, из слив или вишен — косточки, у клубники — зеленые части. Охлажденную мякоть свинины нарезать соломкой длиной 6 см, шириной 3 мм.
Стручки фасоли нарезать соломкой, добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и тушить до готовности, переложить на сковороду с маслом, слегка обжарить, залить взбитыми яйцами и в духовом шкафу довести до готовности.
В процессе приготовления несколько раз перемешать. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте поджаренные ломтики хлеба и свежие помидоры.
