Обжарить их так, чтобы внутри мясо получилось с кровью.
В оставшемся жире спассеровать мелко нашинкованную капусту, разровнять ложкой, выложить на нее приготовленный фарш, полить сметаной (1/2 стакана) и покрыть ломтиками очищенного картофеля (толщиной в 0,5 см). Тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы капуста не пригорела. Затем уменьшить мощность до средней и готовить еще около 7 мин. Готовые котлеты подавать с цветной или брюссельской отварной капустой, зеленым горошком, стручками фасоли или со сложным овощным гарниром. Натрите лимонную цедру и перемешайте ее с выжатым соком.
Предварительно прогретый противень смазать маслом, отсадить на него из кондитерского мешочка или шприца сахарно-белковую массу на расстоянии 3-4 см между порциями, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 20-30 минут при средней температуре.
Грецкие орехи обжарить и измельчить. Воду слить, пшеницу переложить в мисочки. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную ломтиками тыкву или кабачки, капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжать тушить еще 15—20 минут. Лук очистить от шелухи, обмыть и измельчить.
Мелко порежьте яйцо, огурец и лук, разложите в две тарелки и залейте пивом. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Белки взбиваем, добавляем по капле кислоту, постепенно подсыпаем сахара и доводим до состояния густой пены, покрываем торт и посыпаем сверху толчеными орехами. Затем залить все вином и тушить 30 минут.
Затем положить его в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лук, сахарный песок, уксус, перемешать и тушить под крышкой около часа.
В горячий напиток изюмный (65—70°С) вливают сиропы и размешивают.
В кипящий бульон опускают нарезанные полосками коренья и грибы, разрезанные пополам или на четыре части, варят до готовности.
Ягоды протереть с сахаром.
После чего процедуру нагревания повторить дважды. Затем закупоривают и охлаждают. Распределите яблоки, сливы и абрикосы по формочкам, накройте кружками теста и аккуратно закрепите края.
Помидоры нарезать дольками.
Оставшийся соус подать отдельно в соуснике. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в смальце до золотистого цвета, соединяют с отваренной кукурузной крупой и молотыми шкварками, заправляют молотым черным перцем и солью, все хорошо перемешивают. Рыбу укладывают в сотейник вместе с нарезанными солеными огурцами, пассерованным луком, солят, добавляют бульон, сливочное масло и припускают до готовности, затем кладут рыбные вареные мелко нарезанные хрящи, каперсы, томат-пюре и доводят все до кипения. Лук и чеснок мелко порежем. Воду Вскипятите и ополосните кипятком кофейные чашки. Для укрепления рыхлой мякоти дольки кислых сортов выдержать перед бланшированием 10—15 мин в холодном 0,5 %-ном растворе питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды). В горячую воду положить мед, корицу, гвоздику, хмель, мяту и кипятить 30 мин при слабом кипении.
Противень с запеканкой поставить в разогретую духовку и запечь. Неочищенную свеклу варите 40 мин, затем достаньте и остудите.
В процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10—15 мин уплотнять содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя, если он используется, и дать специям прогреться.
Грибы промыть, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать и обжарить на масле в течение 10-15 мин. Вымойте, почистите и нарежьте морковь тонкими кружочками.
Гарнировать фасолью в соевом соусе. Для приготовления соуса лук очистить, нарезать кубиками, подрумянить на жире, прибавить поджаренную муку, вымешать, развести холодным бульоном или водой, вскипятить, протереть через сито. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Слоеное тесто раскатать в пласт.
Над горящими древесными углями поместить чистую металлическую решетку, на которую уложить подготовленные грибы и жарить.
