Вымойте апельсин в горячей воде, дайте ему обсохнуть, натрите цедру. Посыпают тертым сыром и на смазанной жиром сковороде поджаривают до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Добавьте его к моркови. Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками и свернуть их розочками.
Смазать форму сливочным маслом, посыпать сахаром и положить слоями один на другой маленькие выщипанные комочки. Яйца смешать с сахаром и взбить, перемешать с пшеничной мукой, крахмалом, растопленным сливочным маслом, смешанным с апельсиновым джемом. Для этой цели можно использовать и чистые крафт-мешки.
Вымыть их холодной водой, удалить плодоножки и посередине каждого баклажана сделать глубокий продольный надрез. Каштаны вынуть из сиропа, мелко нарезать. Вынуть из бульона, выложить на противень и запечь в горячей духовке.
Добавить томатное пюре или измельченные помидоры и подготовленный щавель.
Добавить молоко, сгущенное молоко, растопленное масло, ванильную эссенцию и воду.
Прибавьте к ним мелко нарезанный отварной картофель и кукурузу. Через него наполните поросенка фаршем, который распределите равномерно и плотно. Нежирные окорока кладут ножей вниз или набок, прижимая друг к другу, в бочонок (тара, бывшая под посолом рыбы, овощей и грибов, нежелательна), посыпают оставшейся посолочной смесью, закрывают деревянным кружком и держат в холодном месте (хорошо вентилируемый подпал, сарай и сени в осеннее, зимнее время и т. п.) 5—6 дней. В горячее положить ваниль или лимонную цедру, составить с плиты, процедить в фаянсовую посуду, остудить, перелить в форму для мороженого, заморозить до половины готовности, положить цукаты, смешать с 2 стаканами сбитых сливок, замораживать дальше. Филе королевского окуня промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить, нарезать небольшими кусочками.
Оба вида зерна мелко смолоть и смешать на рабочей поверхности с сыром, разрыхлителем, солью, перцем и мелко порубленной зеленью. Если масса получилась жидкой, добавить немного разведенного в воде крахмала.
Перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Свежую морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченными орехами и растертыми дольками чеснока. Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать ломтиками. Покрыть пирог глазурью. После полного его растворения огонь усилить, смесь уваривать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на одну треть (примерно 30—35 мин).
Фарш из отварного мяса и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и смешать с размятым в пюре картофелем. Затем убрать в прохладное темное место. Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, соли, размешать и через 2—3 минуты добавить жир, взбитые яйца, перемешать и держать на огне до готовности. Жарят на решетке в электрогриле с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем перекладывают в другую емкость.
Подготовить глубокую сковороду, смазать ее маслом, обсыпать сахаром, разложить тесто на дно и стенки сковороды, смазать яйцом и испечь. Подогреть конфитюр, добавить кусочки ревеня и слегка прокипятить. Свинину разделайте на порционные куски и залейте чесночным соусом, поставьте в холодильник на 2— 3 часа.
После этого часть образовавшегося рассола слить, положить новые грибы. Готовить в режиме «ЖАРЕНИЕ» 6—8 мин или пока нож, погруженный в центр блюда, будет выходить сухим.
Подается и как гарнир к перкельтам и мясу с соком, при этом галушки полить только смальцем или сливочным маслом, но иногда можно прибавить и сметану.
Когда тесто перестанет подниматься, опара считается готовой. Измельченную массу помещают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипени, а затем в горячем виде протирают через дуршлаг или сито для получения однородной массы без семян и кожицы. Затем добавить пассерованный и припущенный до готовности мелко нарезанный лук-порей (белая часть), дать супу прокипеть и заправить льезоном из желтков и молока.
За 3-5 минут до окончания приготовления добавить в суп лимонный сок или лимонную кислоту и льезон. Конечно же, не обойтись без свежего укропчика.
Включите духовку, установив требуемую температуру, и выньте противень.
Минуты через 2–3 добавьте воды и кипятите еще несколько минут. Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности и посолить. Заправить суп, прокипятить 5—6 минут, снять с огня и охладить.
Затем с мяса снимают лук, надрезают в нескольких местах (чтобы куски не деформировались во время жаренья), нанизывают на шпажку и посыпают мукой.
Смешайте капусту с яйцами и луком.
Готовое мясо очистить от сухожилий и нарезать крупными кусочками. Блюдо подавать холодным с белым хлебом.
Отдельно подать зеленый соус.
Все перемешать, посолить и заправить смесью сметаны и лимонного сока. Кальмары к столу подают с соусом, в который их следует перед едой обмакивать. Клафутти готов. Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко нарезать, слегка обжарить, смешать с кашей, рублеными яйцами, маслом, солью, перцем, добавить жареные грибы.
Соус к нему подается горчичный или провансаль. ягоды отсортировать. спелые крупные ягоды смородины промыть в охлажденной кипяченой воде, просушить, пропустить через мясорубку, полученную массу положить в эмалированную или керамическую посуду, пересыпать сахаром и тщательно перемешать. после этого положить пюре в промытые, сухие, прогретые до 70° банки и плотно закрыть. законсервированную таким образом смородину хранить в сухом прохладном месте. Дать стечь воде и протереть их через сито.
