Крем разделить на 2 части.
Картофель очистить, нарезать поперек (не до конца) на тонкие ломтики. Курагу отварить с сахаром, протереть, смешать со взбитыми белками, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Тушить на слабом огне, под крышкой. Выпекать формовой хлеб при температуре 220 "С в течение 30 35 мим. а булочки — 15-20 мин. Куриное мясо и яблоки нарезать маленькими кубиками. Процедить через марлю, рыбу выбросить.
На следующий день сироп слить, прокипятить и залить сливы вторично.
Жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Поставить варить бульон из говядины и свинины. Орехи измельчить, натереть на крупной терке масло и плавленые сырки. Очищенные подготовленные грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать).
Промыть в холодной воде, окинуть в дуршлаг. Обжарить баранину кусочками 2х2х2 см.
Премечание: Картофель сварить день наперед.
Тесто для клецок: желток растереть с водой, добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок, Суп готов, когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клецки должны быть проварены полностью. Добавьте в тесто 1 целое яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. л. сахара и 5 г сливочного масла и вымешивайте, всыпая муку, пока тесто не станет мягким и эластичным.
У помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (крышечки не выбрасывать).
Когда тесто приобретет однородную консистенцию, выдержите его 30—40 минут. Разрезаем филе на куски размером дна кастрюли, кладем кожей вниз, заливаем холодной водой, добавляем лук, коренья, соль и варим в течение 30 минут при температуре 85—90°С.
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Отварите очищенную и нарезанную кружочками морковь и зеленый горошек в подсоленной кипящей воде, откиньте на дуршлаг.
В большую миску положить шоколад, нагреть на полной мощности в течение 1—1,5 мин, чтобы шоколад расплавился.
Фарш разложите на доску ровным слоем, а теперь заверните в него обжаренный лук, морковь и чеснок. Вылить воду в 2-литровую кастрюлю и нагревать при полной мощности 1—1,5 мин.
Очистить и натереть на терке тыкву. Горошек убирать в фазе оптимальной зрелости, когда горошины созрели, но еще сладкие, здоровые и плотной консистенции. Порезанную савойскую капусту варить 2—3 мин в воде, охладить холодной водой, дать хорошо стечь, разложить в тару и заморозить. Подавать как самостоятельное блюдо. Затем почти всю воду слить, протереть картофель и капусту через сито, влить в овощи горячее молоко, тщательно перемешать. Растереть 100 г масла, прибавить 3 чайные ложки муки, вбить 6 яиц, развести 3 стаканами молока, в кото ром варилась капуста.
Зефир, сливки. Сельдь разделать па филе и нарезать мелкими кусочками. Выложить консервированные помидоры. Затем уложенные стебли заливают рассолом. Свежий лук очищают от покровных чешуи, срезают корневую мочку и шейку, моют и бланшируют в кипящей воде 2—3 мин, охлаждают в холодной воде. Сварить до полного размягчения. Туршевую фасоль очистить и опустить в кипящую воду. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и проварить ее 2-3 мин. Добавить масла, пряности, соль, вымоченный предварительно 10-12 часов горох, влить немного овощного бульона и тушить.
Подготовленные баклажаны соединяют с луком и томатом и тушат до загустения.
Готовый шашлык посыпьте петрушкой.
Поставить противень в предварительно разогретую до 230 С духовку. Затем достаньте, снимите кожицу и порежьте.
Ноги и голову очистите, положите в кастрюлю, залейте водой, прибавьте по вкусу соли, лаврового листа, перца и варите до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей. Печень подготовьте и нарежьте небольшими кусочками. Отварите и подавайте к столу с маслом или луковым соусом.
Прижать по краям и вокруг начинок, чтобы скрепить.
Все тщательно перемешать, выложить в сковороду, предварительно смазанную оставшимся маслом и посыпанную молотыми сухарями. Когда готово, снять бумагу и разрезать оба пласта на две части.
Ягодный квас также можно приготовить из консервированных ягод. Дать отстояться 20—30 минут.
Этой массой наполнить смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
Креветок, кальмаров и филе сардин обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с разогретым маслом (1 ст. ложка) и половинкой зубчика чеснока до золотистого цвета.
Желтки яиц добела растереть с оставшимся сахаром, добавить в клубничное пюре и залить 1 стаканом горячей воды. Выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 минут, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой или покрыть торт сахарной глазурью.
