Приготовить крем: распустить на сковороде оставшееся сливочное масло или маргарин, добавить плавленые сырки, нарезанные кусочками, молоко, соль и перец.
Куски уложите на блюдо и украсьте гарниром из салмы.
Обжарить на оливковом масле в сковороде. Ломтики мяса обмакнуть в приготовленное тесто и жарить в разогретом жире до готовности.
Из бульона, в котором варился поросенок, и предварительно растворенного в небольшом количестве воды желатина приготовить желе. Затем снять кожу, подрезая там, где это необходимо. Лук нашинковать и обжарить в масле (15 г). Мясо посолить и нашпиговать. Затем положить в посуду для тушения, залить бульоном и добавить нарезанные ломтиками овощи (морковь, лук).
Вокруг рыбы укладывают картофель, жаренный основным способом, или картофель «фри». Сверху положить лавровый лист, накрыть ломтиками сала. На дно кастрюли положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Затем кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Сверху украсить кружочками соленых огурцов при наличии — нарезанным полосками красным сладким перцем.
Сверху кладут кусочки масла и посыпают тертым сыром. Готовить на той же мощности в течение 3-5 мин, перевернуть, посыпать сыром и готовить еще 2-3 мин. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку.
Выкладываем на обжаренные ломтики белого хлеба, или листья салата, или кружочки отварного картофеля. На 10 минут оставьте пропитаться. Доведите до готовности в духовом шкафу.
Все перемешайте.
На этот раз раскатайте тесто 2 см. толщиной, разрежьте на квадратики 3-4 см. толщиной, затем помните эти кусочки, сделайте из них шарики, и оставьте на 15 минут. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым перцем, добавляют кружочки лука и заливают столовым уксусом или водой с 1—2 чайными ложками лимонного сока.
На противень, предварительно смазанный оливковым маслом, положите слой баклажанов. Отварной корень сельдерея нарезают маленькими кубиками, перемешивают с частью толченых орехов, майонезом или сметаной.
Из отваренных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Рыбу отварить до готовности, остудить, очистить от костей и кожи, размять вилкой, посолить и поперчить по вкусу. На «парижское» масло положить по ломтику ветчины и шарику, вырезанному из арбуза.
При подаче посыпать рубленой зеленью. Приготовить тесто: белки отделить от желтков, растереть желтки с 3/4 сахара , пока не исчезнут крупинки, затем взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Поставить на маленький огонь и, не переставая помешивать, проварить в течение 10 мин.
Поставить в холодильник. Посыпать молотым перцем, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. Смешайте с сыром. Всыпать муку и замесить тесто. Положить обжаренные порции цыпленка в глубокую 3-литровую жаропрочную неметаллическую кастрюлю. На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук до мягкого прозрачного состояния, добавить помидоры, потушить. Свеклу вымыть, одну отложить на сок. Рис перебрать, промыть, залить водой, варить 10 минут, слить воду, залить рис молоком и варить до готовности. Ввести полученную смесь в тесто, размешать.
Каждую половину теста раскатать до толщины 5 мм, выложить на смазанный маслом противень, сверху помазать смесью молока и соли. Вымытые и очищенные морковь и репу нарезать ломтиками, попоить в посуду, добавить небольшое количество воды (2—3 ч. л.), растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или тщательно истолочь в ступке, добавить толченый чеснок, толченые семена киндзы, соль и развести холодной кипяченой водой, уксусом до густоты сметаны, а потом протереть сквозь сито.
Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с солью и зеленью киндзы и также добавить в кипящий суп.
Жареную салаку погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). Подавить с долькой лимона.
Подать на горячей тарелке, посыпав измельченной зеленью к белковому столу.
Посолить, поперчить.
Песочное тесто, миндаль и абсолютно свежие зрелые ягоды малины — основные компоненты этого удивительного пирожного. Для переработки в первую очередь используют плоды быстропортящиеся. Натертый шоколад засыпать в холодное молоко, помешивая, вскипятить.
Подавать горячими.
Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовать в банки и залить горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты. Подавайте к кофе.
Закрыть крышкой и готовить 5 мин. Украсить ломтиками лимона и взбитыми сливками.
