Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Смешать горчицу, сливки и перец, обмазать филе соусом со всех сторон.
Чеснок очистить, мелко нарезать и потушить в масле под крышкой 3 минуты при полной готовности. Все это крупно истолочь. Смешать масло с мукой, выложить в соус и тщательно размешать.
Кофе смешать с календулой, засыпать в горячую воду, добавить сахар и быстро довести до кипения.
Очень вкусные треугольники получаются с жирным гусем или уткой. Охладите и пропустите через мясорубку вместе с луком. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на час, затем обжарьте в масле. Рыбу нарезать кусками и сварить в молоке. Готовьте еще несколько минут. В полученную массу добавить сливки, соль, перец. Добавить в эти овощи томатное пюре, капнуть несколько капель уксуса и спассеровать их с маргарином.
Когда крупа дойдет, положить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Взять булочки, как сказано выше, срезать верхушки, вынуть мякиш, смочить мякиш бульоном, чтобы размок, положить мелко нарубленное филе от одной до полуготовности сваренной курицы, 1 ст. ложку масла, добавить по вкусу перца, соли, мускатного ореха, 1/2 рюмки столового вина и щепотку муки так, чтобы вся масса не была слишком жидкой.
Соус можно дополнительно загустить тертым пряником.
После этого кладут в сковороду артишоки, вливают бульон и тушат на маленьком огне 10 мин под крышкой.
Ошпаривать и очищать орехи, конечно, труднее, чем приобрести миндаль в очищенном виде, но вы убедитесь, что ваш труд будет вознагражден. Выльем сироп на блюдо, дадим остыть и подмешаем в него померанцевую воду. Свежую визигу промыть и варить в несоленой воде в течение 1—2 ч; вяленую — промыть, замочить на 2—3 ч, затем варить еще 2—3 ч в большом количестве несоленой воды. Затем добавляют морковь и жарят еще 3-4 мин. Клюкву вымыть и вместе с яблочными дольками добавить к капусте. Украсить нарезанными огурцами, уложенными веером. Снять с огня, немного охладить и смешать с абрикосами, разделенными на половинки, предварительно вынув из них косточки.
Мяту сполосните, осторожно обсушите бумажной салфеткой и мелко порубите. Свежую рыбу очистить и разделать на филе, куски филе уложить в смазанную жиром низкую посуду для варки. В кипящую подсоленную воду всыпать макароны, перемешать и варить их до готовности.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку. Сыр и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, добавить толченый миндаль, майонез, лимонный сок, соль, перемешать.
Так же приготовляется линь, щука, сом, лососина и другая рыба. С костей срезать мясо, из костей и 1 луковицы сварить бульон (около 1,5 часа). Снимите сковороду с огня, артишоки переложите на тарелку, дайте остыть. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью соевого соуса и лимонного сока, оставить на 15 мин. Морковь и лук, спассерованные с жиром и томатом-пюре, заложить в кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20 минут.
Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания. Все перемешать и подать к столу.
Противень смазать сливочным масло и разложить на нем 3 листа теста, также смазанные маслом. Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердце вину из яблока и груши. Яйца очищают и измельчают. Склеенные листы положить под пресс, и через час разрезать изделия на прямоугольники, квадраты или треугольники.
Картофель мелко нарезать. Соус бешамель следует немного охладить, сдобрить пряностями по вкусу и залить им нашинкованный зеленый лук. Разогреть духовку до 190°С.
Когда лук подрумянится, положить корень сельдерея, спассерованную отдельно муку, залить бульоном и варить до готовности лука. В каждую банку положите пряности, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Выньте из формы и поставьте охлаждаться. Извлеките из сиропа кусочки дыни, погрузите в просеянный сахар, а затем избавьте от избыточной влаги. Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8—10 часов при температуре 35—40° и выровнять края. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.
