Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте 1 час 30 минут. Яичные желтки ра­стереть и посыпать ими свеклу. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1—2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Заправить зеленью и солью. Получится 20 тонких блинчиков. 2 стакана муки, 1/4 ч. ложки соли развести 3 стаканами воды, размешать до получения однородной массы, если надо будет, процедить сквозь ситечко, иногда можно положить 2 яйца или только 2 желтка. Воду, сахар и мед соединяют и разогревают до горячего состояния, но не доводят до кипения.

Если добавить кружочек лимона и чайную ложку меда, то это будет необыкновенно вкусный и ароматный чай, обладающий целебными свойствами. Запекать в духовке 15 минут. Этот бульон уварить до 4 стаканов, положить в него 10 листочков белого желатина, уже распущенного в 1/4 стакана бульона; уксуса или сока из крыжовника, вина, вскипятить; отделить 1,5 стакана на ланспик, 2 1/2 стакана на мусс. Снять получившуюся массу с огня и дать ей немного остыть. Накрыть марлей, деревянным кружком и гнетом и поставить в холодное место. Поверхность торта покрыть оставшимся кремом и поставить торт в холодильник.

Варить в течение 5-10 минут, отвар процедить. Вынуть лук, опустить утиное мясо, потроха, ветчинуи грибы. В кастрюле распустить столовую ложку сливочного масла и, помешивая, прогреть лук до мягкости, не давая ему подрумяниться. Куриное филе промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Развести муку оставшейся водой и лимонным соком и вылить в нее сладкую воду. Затем ставлю его в духовку на 15-20 минут, чтобы оно слегка подпеклось. Нарежьте перец полосками и разложите поверх томатного слоя. Перед подачей налить в охлажденные тарелки, украсить шнитт-луком и каплей сметаны. Белки взбить до получения густой пышной пены.

Варите до готовности. Очистить яблоки, удалить сердцевину, разрезать на крупные дольки. Сушат на солнце или в духовке на противнях сначала при температуре 30—40° С, а к концу при 50—60° С. Мясо наденьте на шпажки вперемежку с луком и яблоками. Подготовить форму: смазать ее маслом и поло­жить на. дно промасленную бумагу.

Выложить в салатник, украсить нарезанным кружочками оставшимся лимоном и изюмом. Полить полученным маринадом кусочки курицы. Из тонко раскатанного теста вырезать кружочки при помощи рюмки и на них разложить фарш, а края слепить. Еще через 5 минут добавить мед.

Разведите полученную смесь квасом, добавьте нарезанные огурцы, лук и укроп. Рыбу почистить, вымыть, слить, положить в глубокое блюдо, залить растительным маслом.

Лук репчатый, зелень и маслины из­мельчить, смешать с майонезом.

При подаче посыпать зеленью.

Гарнируют обжаренными овощами, шинкованными соломкой, патиссонами и зеленью. Рис сварить, остудить, добавить очищенные от косточек маслины, тщательно все перемешать.

С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение.

В пену ввес­ти по 1 ч. ложке охлажденную кашицу, а затем добавить густую белковую пену. Залить приготовленным тестом, сверху можно посыпать корицей с сахаром. Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1/2 стакана) и сварить до мягкости. Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него гофрированной выемкой кружочки диаметром 8—10 см, края кружочков загнуть вверх и защипать, уложить ватрушки на смазанный маслом лист, края изделий смазать яйцом, затем при помощи кондитерского мешка наполнить середину ватрушки творожным фаршем, повидлом или джемом.

Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе. Растереть яйцо с сахаром, добавить молоко, ванильный сахар и дать постоять несколько минут, затем добавить соду, гашенную уксусом. Перелейте в графин или бутылку. Тесто должно быть крутым, как обычное тесто для калачей, поэтому при замешивании надо прилить молока в достаточном количестве.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю. Полейте сверху чесночным майонезом и поставьте в духовку. Заливаем один раз маринадом и закатываем.

Переложите грибы в кастрюльку и залейте процеженной водой.

Вареный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Различные приправы: растертый чеснок с уксусом, молотый перец, жгучий зеленый перец, растертый красный перец — прибавить по вкусу. Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, пучка зелени, процедить, остудить. 1,2 кг сига, щуки или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, тотчас огонь убавить и варить минут 15—20. Этот салат очень украсит зеленый лук. Каждый кусочек раскатать скалкой, положить по 1/2 ст. ложки начинки, красиво защипнуть, дать на доске подняться, смазать верх желтком, взбитым с водой и маслом, тотчас поставить в горячую духовку минут на 20.