Каждый ломтик хлеба смазывают майонезом, сверху кладут паприку, посыпают орехами и украшают веточками зелени. Картофель вымыть, варить 30—35 минут, очистить и размять. Готовый плов посыпать зеленью.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте устриц, после чего добавьте 1 стакан воды и на сильном огне доведите до кипения, постоянно снимая образующуюся пену. Затем поставить на 1—2 мин в духовку. Массу поместите в холодильник. Охладить и нарезать ломтиками.
Кусочки рулета уложить на сухой, чистый лист, выпекать в жарочном шкафу при температуре 170 С 10-15 мин до золотистого цвета. В середину каждого «цветка» положить кукурузу. Бульон процедим, отольем 1/2 л и уварим его до 1/4 л.
Готовое песочное тесто смешайте с измельченными орехами, раскатайте тонким слоем (0,4 см) и вырежьте из него при помощи металлической формочки звездочки. В конце варки посолить, добавить зелень. Выход — 6-7 порций. После этого добавить туда же истолченный перец, имеретинский шафран, семена кинзы. Яблоки тоже очищают от кожицы и выемкой вынимают сердцевину с семенами. Подавая к столу, посыпать очищенными рублеными фисташками. К столу блюдо подать слегка охлажденным. Прежде чем вынуть основу пирога из формы, дайте ей полностью остыть. Поставить в теплое место для подъема и выпекать в горячей духовке 10 мин. При достижении температуры кипения 102° С снимают с огня, тут же расфасовывают в стеклянные банки, затем стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые —20 мин. Придайте рыбным отбивным круглую форму, посолите, поперчите по вкусу. Возьмите миску, разбейте в нее яйца, посолите, поперчите, добавьте майонез, взбейте в однородную массу. Мясо для рулета плоско разложить на рабочей поверхности, накрыть сверху шпиком и намазать тонким слоем горчицы. В одну из граней этих частей вдавить по 3 дробинки черного перца, опустить груши в отвар имбиря и варить до их размягчения. Через 10—15 минут вынуть, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить в большом количестве масла.
Горячими перекладываем их в банки, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки—15 мин). Нагревать при мощности выше средней 1—2 минуты. Подавать в пиалах, посыпав нарезанным зеленым луком.
Полученный фарш разложите в вареники и до варки храните в холодильнике. Подавать с отварным картофелем. Незадолго до готовности добавить сметану, сок тертой сырой свеклы, соль. Готовые овощи пропускают через мясорубку, смешивают с молочным соусом, желтком и взбитым белком, складывают в форму, смазанную маслом, и отваривают на водяной бане или запекают в духовке. Сварить горох, затем добавить в него крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук с мукой, толченые орехи, соль, перец и варить до готовности. Готовое тесто выкладывать чайной ложкой (по одной ложке) в раскаленную и смазанную маслом форму для вафель, печь блинчики и в горячем состоянии быстро сворачивать их в трубочки.
Добавить мелко нарезанный лук соль и жарить, еще помешивая, 10 мин. При подаче полить сиропом, сваренным из 10 г сахарина и 30 г воды. За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2—3 г на каждый килограмм взятой моркови). На подогретые тарелки выложить «зеленое» пюре, а сверху - обжаренные окорочка. Нарежьте хлеб ломтиками, обжарьте с обеих сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом. Их тщательно моют холодной водой и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 2 мм. Подавая на стол , блюдо посыпать свежей зеленью Мясо промыть, нарезать на порционные куски, натереть растертым с солью чесноком, посыпать мукой, обжарить: в горячем жире до румяной корочки и сложить куски в кастрюлю. Нижний пласт смазать маслом с крилем, уложить на него второй пласт, смазать его икорным маслом и накрыть оставшимся пластом. Все хорошо взбивать не менее,5 часа, выложить в форму, дать подняться и, когда тесто равняется с краями, печь. 1,2 кг муки заварить 1 бутылкой кипящего молока и бить лопаткой, чтобы не было комков.
В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать на куски весом по 70 г. Смешивают вермут, ликер и коньяк. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Маринадной заливки на 10 полулитровых банок нужно приготовить примерно 1,75 л. Отваренные сушеные грибы мелко порубить и поровну смешать с какой-либо жидкой кашей.
Все продукты смешать, добавить уксус и по вкусу соль. На дно посуды сначала положить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, лук, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, затем — еще слой овощей и еще слои рыбы. Желток вынуть, протереть с маслом и кильками через сито, приправить горчицей и, подогревая, взбить.
