Затем орехи откинуть на дуршлаг, ошпарить несколько раз кипятком, незамедлительно охладить проточной водой, удалить излишки влаги.

Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками «Кюрасао», «Мараскино» или же другого хорошего ликера. Сыр натереть, смешать с яйцами и молоком, добавить зелень, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на жире, сложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. После чего откройте крышку, накройте кастрюлю тонким чистым кухонным полотенцем и плотно закройте крышкой, оставьте на минимально малом огне ещё на 15-20 минут. Если гуляш слиш­ком густой, добавить немного воды. У редиски удалить ботву и корешки, промыть, нарезать соломукроп и соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч.

Мясо судака (или щуки), булку и лук дважды пропустить через мясорубку с густой решеткой, сложить в кастрюлю, посолить, заправить перцем, хорошо размешать и прибавить, все время помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло.

Подготовленную и нарезанную сельдь уложить в селедочницу, украсить зеленью петрушки и листочками зеленого салата. Процесс брожения заканчивается че­рез 7 — 12 дней. Помидоры разрезать пополам, положить в салатник. Лук нарезать кольцами, баклажаны — ломтиками. Приготовление соуса.

Сушить при температуре 50—70 °C (при открытой дверце духовки) в течение 5—б ч.

Чтобы полиэтилен не приваривался к паяльнику, на пленку накладывают лист целлофана или пергаментной бумаги.

Огурцы с мягкой и нежной кожицей оставляют неочищенными. Рассольник можно готовить с томатом-пюре.

Отдельно подают сахар, варенье и сливки. Желтки размять вилкой. Бруснику 2—3 мин бланшировать в кипящей воде, затем переложить в таз, добавить яблочное пюре, сахар, а также гвоздику или корицу. Обмытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см. Затем медленно ввести сливки и кипятить некоторое время.

Готовый мясной фарш перемешайте с кукурузой, измельченным чесноком и начиняйте им трубочки. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев и в нем появятся воздушные пузырьки.

На один килограмм плодов берут 0,75 литра сиропа, который готовят обычным способом из расчета 375 г сахара на 1 л воды. В бокалы или пиалы положить фрукты и размягченное мороженое. Перцы разрежьте вдоль на четыре части.

Тушить еще 10 мин. Кухонный стол размером примерно 140х70 см, который можно обойти кругом, покрыть чистой скатертью и всю ее поверхность посыпать мукой. Отдельно поджа­рить нарезанный дольками карто­фель. Миндаль поджарьте на сково­роде без жира до золотисто-ко­ричневого цвета. Взбитые в крепкую пену белки смешать с сахаром, молотыми орехами, сухарями и испечь 3 одинаковых коржа. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 35—40 минут. Зеленый салат моем, режем, добавляем сметану и яйца. Можно использовать немного куриного фарша или куриного жира, нашинкованную зелень сельдерея или петрушки. Обжаренные фрикадели залить соусом томатным или томатным с овощами и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20—25 минут. Перед подачей к столу посыпать готовую пе­ченку мелко нарезанной зеленью. приготовить прозрачные блины. изрубить 1 луковицу, поджарить ее с двумя ложками молока, чтобы не пригорело, положить 1 фунт мяса сырого, очень мелко изрубленного, немного припустить на огне, опять порубить мелко со всем соком, прибавить 3 круто сваренных яйца, порубить вместе, положить соль, перец (кто любит), 1 маленькую рюмку крепкого вина, растопленного масла сливочного 1 столовую ложку. приготовить шарлотную форму, намазать маслом, посыпать сухарями, выложить дно и бока блином, положить ряд фарша, покрыть блином, повторять, пока форма будет полна, покрыть сверху блином, поставить в печь, когда заколеруется, подать горячим.