Хорошо вымешенное тесто оставьте в теплом месте на 3—4 ч. В горячем состоянии очистить от кожицы и плодоножки с семенником. Перед подачей нарезать паштет ломтиками так, чтобы прослойка копченой лососины была посередине. Подогрейте чашки над паром.
Число слоев - произвольное. Вместе с коктейлем подают фрукты.
Смешайте в равных частях джин, вишневый ликер, «Померанцевую горькую» в шейкере, перелейте в высокие узкие стаканы для коктейля, ароматизируйте лимонным соком.
Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле и охладить. Смешайте в воде вареные груши, сахар и дрожжи, дайте побродить сутки, потом можете приступать к изготовлению водки. Накрыть на 2 часа теплой кастрюлей.
Сразу же расфасовать в подогретые сухие банки, закатать и выдержать под одеялом до полного остывания. Опускать по нескольку кренделей в подсоленный кипяток, помешивая, чтобы они не лежали на дне кастрюли.
Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда стечет вода, на 20—25 мин. положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. Смешайте все готовые ингредиенты, посолите и заправьте растительным маслом. Выложите на тарелки, украсив оставшимися листиками мяты.
После этого сделать два узких батона, надрезать наискось ножом, накрыть и опять дать им подойти. Снять с огня, в теплую тыкву добавить крем. Разложите рыбу на рашпере (металлической решетке) на расстоянии 5-6 см над углями. Ягоды промойте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими дольками вместе с грушами. Добавляют и очищенные от костей куски рыбы. Затем всыпать 1/2 кг крыжовника в тазик. Сироп: на 3 л воды берут 1 стакан сахара и 2 ст. ложки соли и нагревают. Хранить можно при комнатной температуре.
На дно кастрюли положить деревянную решетку, на нее — утку спинкой вверх. Нельзя допускать подгорания костей.
Смазать верх булочек яйцом и выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности.
Выпекайте 60 минут. Картофель сварите на пару или в воде.
Перемешиваем. Совет: порционные куски рыбы должны иметь одинаковые размеры и 1 форму, тогда готовое блюдо будет выглядеть красиво. Отдельно поджарить грибы с луком, затем потушить их в сметане и добавить к картофельному пюре. Гарнировать густым соусом из хрена и украсить половинками яиц, веточками зеленой петрушки, листьями зеленого салата. Готовые корзиночки наполнить кремом и подать к столу. Выдержать 3 недели, проверяя образование газовых пузырьков.
Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы можно было снять жир.
Муку просеять, добавить разведенные в молоке дрожжи, размягченный маргарин (можно жир), сахар, соль, яйцо и замесить тесто. При подаче в тарелку положить овощи, рис и налить прозрачный бульон.
Кладут бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открыта: часть была сверху. Таким же способом можно приготовить и пюре из яблок с малиной.
Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром. Форму поставить в подогретую до 175° C духовку и запекать пирог 40—50 минут. Дать тесту дважды подняться, обминая его после каждого подъема, сформировать хлебы и испечь в духовке.
Вмешать цедру лимона. Желтки растереть с сахаром в отдельной посуде.
Смешать масло, молоко, сахар и ванилин, добавить муку, смешать до образования густого теста.
Варить до загустения смеси. Заправить растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы, уксусом, молотым черным перцем, посолить и всыпать немного сахара.
Затем залить мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2—3 см. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. Заполнить подготовленной массой скорлупки яйца и поджарить их на разогретом масле (скорлупкой кверху, разрезом к сковороде).
Каждую ягоду клюквы (красной смородины, вишни, крыжовника) обвалять в подготовленной массе, уложить на тарелку, смазанную сливочным маслом, слегка подсушить в теплой духовке и использовать подготовленные ягоды для оформления торта. Если нет орехов, добавьте жареной муки 1-2 ложки.
Прикрыть верхний слой шелухой лука, положить лавровый лист, добавить растительное масло, залить холодной водой, чтобы покрыла рыбу с овощами, довести до кипения и варить на слабом огне 2—2,5 часа. Зелень укропа измельчают, оставив несколько веточек для украшения.
Массой наполнить половинки белков так, чтобы получилась форма целого яйца. Смешать в шейкере с небольшим количеством льда 25 мл джина, 25 мл вермута, 25 мл ликера. Суть этой процедуры — вода на дне кипит, но котлеты не в воде, а посему будут не варенные, а на пару.
Затем порциями прибавляют сахар и, помешивая, варят на слабом огне до готовности (в конце варки масса должна весить 1 кг). Эту смесь охладить до 60 , ввести в нее сырые яйца и тщательно размешать. Затем хорошо охладить.
В яйца добавить сахарную пудру, влить вино, все хорошо смешать и, подогревая на слабом огне, взбивать венчиком до получения пышной белой массы.
Смешать муку с солью и просеять через тонкое сито в большую миску. Масло растереть с сахарной пудрой, влить желток, все перемешать, всыпать муку с ванильным сахаром, замесить тесто. Размешать и поставить в предварительно нагретую духовку.
Желтки растереть со сметаной и добавить по вкусу сок лимона или уксус.
Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности на небольшом огне. Отложите 100 г укропа, а остальной сложите в скороварку (толстые стебли разрежьте и варите в течение 10 минут).
Собираем торт: в плоскую тарелку положить широкую лепешку, сверху смазать кремом, густо посыпать измельченными орехами.
Положить мясо в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она на 2-3 см покрыла мясо.
Второй корж нарезать мелкими кусочками-хлопьями.
