Капусту, репу, брюкву, морковь нарезать, посолить и стушить в масле.
Если пароварки нет, то чуть усложнив процесс приготовления, можно обжарить эти «пельмешки» с соевым соусом, перцем, солью, сахаром и белым вином. Крабовые палочки обмакнуть в яйцо со сливками, обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В посуду выложить лапшу и залить ее кипящей водой.
Кукурузу освободить от шелухи, анчоусы измельчить, все компоненты выложить в салатник, заправить соусом «Кетчуп» и небольшим количеством растительного масла. Когда они подрумянятся, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка.
Готовый омлет посыпают измельченной зеленью петрушки.
Норма рассчитана на 6 средних порций (или на 4 больших). Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности. Поднявшиеся хлебы проколоть в нескольких местах. Свиную, оленью или говяжью вырезку нарезать тонкими ломтями, отбить, посыпать солью, черным молотым перцем. Филе нарезать на поперечные ломтики толщиной около 2 см и уложить на 4 листа фольги, предварительно смазанных жиром. Срок хранения готовой саздырмы в холодном и вентилируемом месте — около 3 месяцев.
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют смешанные с водой толченые сухари, сметану, яйцо и приправы и взбивают в однородную вязкую массу. Язык говяжий или бараний тщательно вымыть, поскоблить ножом, вновь обмыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Во время кипения снимите пену. Можно подать пудинг и с коньячным или каким-либо другим винным соусом.
Нанизать на вертел в таком порядке: кусочек рыбы, 1/2 лаврового листа, 1 омар, 1 устрица. 1 долька лимона и т. д.
Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.
Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить коренья с луком до золотистого цвета.
Если у вас нет соленого сала, можно жарить на свежем сале.
Кусочки мяса и рыбы по отдельности пропустите через мясорубку.
Сварить до готовности, остудить, вынуть, удалить хрящи, нарезать тонкими кусками. Еще раз перемешать все компоненты и. тоже убрать в холодильник до завтра. Выдержать при такой температуре о минут, быстро разложить по банкам и закупорить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Затем пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито. Миксером взбивать желтки с сахаром 6-8 минут, пока масса не станет светлой и плотной. Вылежавшуюся, очищенную от пленок и хорошо вымытую хребтовую часть разделать на котлеты (хребет разрубить вдоль на две части, затем отделить оставшуюся часть позвонков и нарезать котлеты) и тщательно очистить их от осколков костей.
Соберите яичные желтки в третьей кастрюльке, добавьте сахар и крахмал и тщательно перемешайте Влейте тонкой струйкой молоко. Молоко немного подогреем.
Далее натираю на средней терке 70-80 граммов сыра (желательно ярко-желтого по цвету, так будет красивее), и отставляю его пока в сторону.
Цыпленка промывают, рубят на куски, жарят в растительном масле и отделяют мясо от костей. Взять свежие кабачки» очистить их, нарезать дольками по 4—5 см толщиной, удалить сердцевину с зернами, а сами кабачки начинить фаршем. Варить варенье в несколько приемов (3—5).
В качестве приправы подать горчицу или хрен. Разогреть духовку до 180° C. Кофе залить кипятком, яйца растереть с сахаром, добавить горячий кофе, размешать, охладить. В фарш положите лук, натертый на терку, соль, перец, рис и месите 5 минут. Растопить шоколад, поломанный на кусочки, со сливками. Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85—90 С: полулитровые — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40—45 мин Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать пополам. Свежие огурцы, томаты, зеленый лук и вареный картофель нарезать тонкими ломтиками, перемешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с соусом «Южный» для остроты.
Подавать к столу с жареным картофелем или овощным гарниром, полив растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя.
Все остальное — дело кулинарного творчества.
Добавить к ним дягильный корень, фиалковый корень, листья душицы, анис и бадьян. Добавить нарезанную ветчину (колбасу). Протрите творог сквозь сито, добавьте яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль и хорошо перемешайте, всыпьте муку и замесите. Варить, пока раковины не раскроются.
Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать порционными кусками. Можно подавать как закуску. Творог берут однородной консистенции, закладывают сахар, перетертый с желтком, ванилином и солью. Шампиньоны режем небольшими ломтиками, грудинку — кубиками. Капусту тонко шинкуем, перетираем с солью до появления сока смешиваем с нарезанными огурцами и укропом. Жарить во фритюрнице 7—10 мин при температуре 200° С. По готовности грибы положить на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Грибы разложить по формам, залить горячим желе и охладить до полного застывания. 8 желтков мешать добела с 3/4 фунта сахара, влить 2,25 стакана белого столового вина. 1,25 стакана воды, можно всыпать немного корицы, ломтика 2—3 лимона, смешать, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет и не обратится в пену, тотчас подавать с бисквитами. 2/3 стакана красного саго налить кипятком, вскипятить, выложить на решето, перелить холодной водой.
