Белки взбиваем миксерам или венчиком в устойчивую пену, вливаем тоненькой струйкой клюквенный сок, смешанный с ванилином и, не прекращая взбивать, всыпаем сначала 1 стакан сахара, смешанный с корицей. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Готовьте на пару нарезанный кубиками картофель в течение 5-10 минут до полуготовности; отставьте в сторону.
В разогретом растительном масле поджарить грибы вместе с луком, посолить, поперчить, затем добавить рассыпчатый рис и перемешать. На нижнюю плиту наливают тесто разливательной ложкой и закрывают верхней плитой. Из муки, воды и яиц замесить тесто, как на лапшу. Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, соединить с филе отваренной курицы. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, кардамон и пассеруйте все в течение минуты. Повторяйте так до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Охладить, нарезать соломкой.
Залить все сливками и довести до кипения, посолить по вкусу.
Отжать белый хлеб и перемешать его с этой смесью, добавив лимонный сок. Подают, полив майонезом, посыпав тертым желтком и зеленью.
Затем удалите из него косточки и мелко нарежьте.
На фарш выложить оставшиеся кабачки. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Сверху посыпаем нарезанными кубиками мяса и снова добавляем майонез. Капусту охладить, смешать с клюквой, нарезанным зеленым луком, сахаром, морковью, маслом. Посыпать солью, перцем, тмином. Ветчину пропустить через мясорубку.
Лучший яблочный квас получается из очищенных нарезанных ломтиками плодов, высушенных на солнце. Затем протереть сквозь сито и процедить через салфетку. На середину ее положите мясной фарш, можно начинку из ливера, печенки, защиплите края треугольником. Подавайте на стол в холодном виде.
Приготовленный сироп охлаждают.
Подготовленные продукты положить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить соусы майонез и "Табаско", перемешать, переложить в салатник и украсить листиками салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек." Таков этот рецепт, и любая хозяйка может подвергнуть автора этих строк уничтожающей критике, ибо здесь нет зеленого горошка, который в наши дни в этот салат принято добавлять. В качестве импровизации можете добавить в коктейль 2 ч. л. сладкого хереса. Из свекольной массы вылепить круглые лепешки, на середину каждой положить порцию фарша. Затем разложить по стеклянным прогретым банкам.
Тыкву обдать кипятком, нарезать кусочками. Горох промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, затем кастрюлю с горохом поставить на огонь, добавить овсяную крупу, нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренный на масле рубленый репчатый лук, соль, перец и варить до готовности. Шоколад натереть на крупной терке. Поставить на огонь кастрюлю с 2-2,5 л воды. Залить этой смесью яблоки. Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец, соус или молоко. Подать с кусочком льда. Помидоры помыть, обсушить, нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и черным молотым перцем.
Горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Все перемешивают и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте. В желтки, растертые с солью, сахаром и горчицей, вливают понемногу растительное масло, непрерывно помешивая смесь до получения однородной консистенции.
Посыпьте зеленью укропа. лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. как только жидкость начнет выкипать добавить снова немного воды или (по желанию) сухого вина. когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 минут - помидоры. все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. по желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или предварительно обжарить в жире и подать отдельно. Когда рассол станет прозрачным, залить помидоры. Сыр для ачмы должен быть упругим, не текущим.
Когда мясо будет наполовину готово, кости вынуть и всыпать перловую крупу. Разложить лук на противне, сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать солью и перцем. В компоте, приготовленном таким способом, лучше сохраняется форма и окраска ягод. Нарежьте соломкой свежую капусту, посыпьте ее сахарным песком, потрите руками до появления сока, сок отожмите. В кофе добавьте сахар.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Моти целиком жарить в гриле до образования румяной корочки, периодически переворачивая. При необходимости добавьте бульон так, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи. Оставшийся на сковороде жир проваривают с водой, при желании добавляют сметаны. Морковь натрите на крупной терке.
Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. В середину положить маринованный вареный язык, мясо скатать, завернуть в промасленную бумагу и обвязать шпагатом. В кастрюлю с водой добавить вино, нарезанную мелкими ромбиками морковь, тонко нашинкованный лук, корень петрушки, лавровый лист, гвоздику, соль, поставить кастрюлю на огонь и варить 5 мин после закипания.
