Потом осторожно вынуть галушки из молока и положить на блюдо. Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться. Крепкую пену из яичных белков, поджаренные молотые ядра лесного ореха, сахар, сок и тертую цедру с 1 лимона, ванильный сахар, одно яйцо, просеянные сухари слегка перемешать в глубокой посуде. Затем положите гороховое пюре, горошек, нарезанные тонкими ломтиками сосиски, посолите Проварите еще 2-3 минуты и снимите с огня. Мякоть растереть в пюре, добавить яичные желтки, размешать, затем — сыр, лук, соль и спе­ции. Вырезать кочерыжку, капусту, крупно нашинковать, посолить и растереть руками.

Для этого их нужно хорошо промыть, размочить в воде в течение 3-4 ч, затем отварить в этой же воде.

В фужер сложить поочередно консервированные абрикосы, вишню, черешню, малину или клубнику, сбрызнуть кагором и фруктовым сиропом. В кипящую подсоленную воду (1,25 л) всыпать постепенно непрерывной струйкой крупу и, все время помешивая, варить на слабом огне около 20 минут. Подавать к столу с гренками. Рыбу отварить, отделить филе от костей и нарезать ломтиками. Таким же способом можно приготовить земляную грушу, репу, брюкву и кольраби. Каждый кусок рыбы оформляют лимоном, вареными или свежими овощами, зеленью. Морковь, нарезанную ломтиками, укладывают на противень, а сверху — тушку зайца, обмазанную маслом, сметаной, и жарят полчаса. Конину и сало нарезать полосками длиной по 10—15 см и шириной по 3—4 см, положить в эмалированный тазик, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него.

Молоко кипятим, добавляем в него сахар и ванилин.

Уже приготовленный соус заправить белой мучной заправкой и процедить.

Сварить рис в слегка присоленном молоке. Оставшийся соус подать на стол в соуснике.

Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1:1), заварить тесто, помешивая, прогреть 3—5 минут. Затем протереть их через сито вместе с отваром, посолить и снова довести до кипения.

Смешайте мясо, яйцо и лук, посолите, поперчите.

Перемолоть на мясорубке вместе с сахаром и разложить в под­готовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте. Полить салат и перемешать.

Поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем корж смазать малиновым вареньем, повидлом или джемом и залить ореховой начинкой.

Картофель и морковь очистить и нарезать кружками толщиной 3—5 мм. Сыр натрите на терке.

Накрыть крышкой и жарить 10-15 минут.

Украшение.

Пеките до готовности, очень часто поливая вытапливающимся жиром. Стебли ревеня тщательно помыть, почистить и нарезать кусочками такой величины, как диаметр сковороды, в которой будут выпекаться «крепы».

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте фасоль, лимонный сок, уксус, соль, перец, перемешайте, накройте крышкой и выдержите салат в холодильнике 3-4 часа.

Добавляют пассерованные коренья и лук, сливы, вливают немного воды и тушат до полуготовности.

Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, тщательно промыть проточной водой и нарезать маленькими кусочками.

Свинину (филе, шейку или ребрышки, порубленные на куски по 4-5 см) разделать кусками по 3 см в ширину и толщину, и до пяти сантиметров длиной (волокна мяса должны быть расположены при этом в длину).

Затем разложите варенье в банки и закройте крышкой. Поперчите. Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не пожелтеет. Затем все перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с сахарным песком и лимонным соком. Вынуть гогошары из духовки, подать в той посуде, в которой они запекались. Получившийся процеженный желатин разделить опять-таки на две части и налить в кастрюльки. Нарисуйте на пекарс­кой бумаге круг диаметром 26 см с помощью карандаша и тарелки. Все перемешайте. Уложить винегрет горкой, украсить зеленью, кружочками вареного яйца, маринованными ягодами (брусника, вишня, виноград). Замесить на воде тесто и сформовать из него 32 блинчика. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль.

Возьмите миску, смешайте в ней желтки, паштет, половину майонеза, посолите, поперчите и чайной ложечкой набейте им яйца .

Подавать на стол к рыбным и мясным блюдам. Затем добавить тщательно промытые и мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой картофель и варить еще около получаса.