Взбить желтки с сахаром и апельсиновым соком на водяной бане, затем поставить на лед и взбивать до остывания. Подавать блюдо без гарнира. Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры заполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них верхушками. До подачи на стол сырковую массу следует поставить в холодное место.
После сортировки у бобов (стручков) обрезать кончики, затем их вымыть в воде. Тем временем разогреть духовку до 180-200 градусов.
Смешать наструганную цедру половинки лимона, немного мелко истолченной корицы, перемешать, пересыпать сахаром.
Затем переложить и смазанный сливочным маслом противень и поставить опять в тепловатое место, чтобы тесто подошло, и каждый шарик стал в объеме в 2 раза больше, чем был.
Поставить на плиту глубокую сковороду или кастрюлю, влить туда одну часть растительного и две части сливочного масла. Довести до кипения и, активно помешивая, добавить разведенный в холодной воде крахмал.
Встряхнуть. Гренки подаем отдельно. 1/4 фунта сладкого, 5—6 штук горького миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, подливая по капле розовой воды, сложить миндаль этот в кастрюлю, на уголья, мешая, чтобы миндаль слегка обсох; 1 ложку масла распустить, положить 2 желтка, 2 яйца, миндаля, сахара, 1 ложку просеянных сухарей, смешать, положить пену из 2 белков, намазать этой массой ломтики белого хлеба, сложить попарно, обмакнуть в молоко, размешанное с яйцами и сахаром, поджарить в масле с обеих сторон. 10—15 яиц разбить с изрубленной вареной или сырой копченой ветчиной, или 4—5 изрубленными маринованными трюфелями, положить по вкусу соли, перца, влить на растопленное на сковороде масло, поставить на легкий огонь; когда поджарится, свернуть в трубку, сложить на блюдо. 12—15 яиц разбить с 1 ложкой мелко изрубленной зеленой петрушки и немного укропа, посолить, влить на растопленное на сковороде масло, поджарить, свернуть в трубку, или сложить в виде пирога, переложить на блюдо, облить соусом следующим: 1/2 ложки растопленного масла, 1 ложку муки вскипятить раза три, потом положить 1,5 стакана сметаны, 3 желтка, ложку сахара, вскипятить, мешая; когда погустеет, облить омлет на блюде, посыпать сахаром и корицей, вставить в печь на 0,5 часа. В горячей кипяченой воде (1,5 стакана) развести мед и сахарный песок. Дать настояться 1—2 часа.
Виноград вымыть и обсушить.
Яичные желтки, сахарный песок и ванильный сахар растереть до образования пены. При подаче к столу гуся уложите на блюдо, полейте оставшимся в гусятнице соком без моркови и лука. Рис засыпьте в яблочную смесь.
Противень поместить в духовку и запекать рулет в течение 1 часа.
Воду слейте, а щавель с картофелем разомните.
Получившейся смесью плотно набить перцы и поместить их в холодильник, чтобы начинка застыла.
Готовить на полной мощности в течение 1-2 мин. Через 15—20 минут круглой выемкой диаметром 4 см вырубить круглые лепешки, которые уложить на сухой противень, и выпекать их при температуре 220—230°.
Пласт теста разделить на куски примерно 20X30 см. и каждый из кусков раскатать в направлении от узких краев к середине. Разогреть растительное масло, выложить лук и бекон и потушить.
Поставить в холодильник на время приготовления крема. Раскатать его и сложить пополам. Из 2/3 просеянной муки, растворенных в теплом молоке дрожжей, маргарина, сахара, соли, яиц замешивают тесто, ставят в теплое место. Замесить дрожжевое тесто, сделать опару из 125 г муки и небольшого количества тепловатой воды, в которой растворить 15 г дрожжей. Для этого 1 1/2 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1 1/2—2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать и проверить в течение 5—10 мин. Приготовленные продукты смешать, залить маринадом и хорошо размешать. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Очистить яблоки, вырезать серединки, нарезать ломтиками. Добавить его в общую массу.
Следует выдержать салат минут 5-10. Курицу вымыть, обсушить, связать ножки ниткой, положить в кастрюлю и залить водой. Чтобы огонь погас, тумблер накрыть коньячной рюмкой.
Они могут долго храниться, оставаясь съедобными. Жарить во фритюре.
Смешать кетчуп, патоку, соевый соус, горчицу, мелко нарезанный лук и соль. Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком. Пироги с маком могут быть различной формы — или в виде халы, или в виде рулета. Как только масса станет горячей и плотной, снять миску с водяной бани.
Булочки разрезают вдоль пополам. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, (например, пла чон), а также любые овощи.
Добавить цуккини и перец и готовить постоянно помешивания в течение 3 минут.
Оставить мариноваться в холодном месте. Чайной ложечкой набирать тесто, скатывать из него шарики, укладывать их в смазанный жиром противень, снова поставить на 30 мин. в теплое место, смазать молоком или яйцом, посыпать крупной солью и молотым (толченым) тмином.
